ГОСТ 5903-89

ГОСТ 5903-89


               М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т




                        ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
                          МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРА



                                   Издание официальное




                                              2 0 :2




купить жакет

УДК 664.6:543.06:006.354                                                                                    Группа 1149

 М    Е    Ж    Г   О   С   У    Д   А        Р    С    Т    В   Е    Н   Н   Ы   Й       С Т А Н Д А Р Т


                            И ЗД ЕЛ И Я К О Н Д И Т Е Р С К И Е

                                Методы определения сахара                                               ГОСТ
                                                                                                      5 9 0 3 -8 9
                    C onfectionery. M ethods for determ inatio n o f sugar


М К С 67. ISO. 10
О К С Т У 9109


                                                                                                 Дата введения 01.01.91


     Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавли­
вает йодометрический, перманганатный. феррицианидный, фотоколориметрический и поляриметри­
ческий методы определения массовой доли редуцирующих веществ, общего сахара и сахарозы.

                                                  1.   О С Н О ВН Ы Е ПОНЯТИЯ

      1.1. Редуцирующими веществами или сахаром до инверсии называется сумма всех сахаров (глю­
коза, фруктоза, мальтоза, лактоза), восстанавливающих щелочной раствор меди или других пол ива-
лентных металлов.
      Количество редуцирующих веществ выражается в инверти ом сахаре.
      1.2. Общим сахаром или сахаром после инверсии называется сумма всех сахаров, полученных в
результате инверсии исследуемого раствора, содержащего редуцирующие вещества и сахарозу, и вос­
станавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.

                                                        2.   О Т Б О Р П РО Б

       2.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904.

                                         3.       Й О Д О М Е Т Р И Ч Е С К И Й М ЕТО Д

     Метод основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора
редуцирующих веществ и определении количества образовавшегося оксида меди (1) или невосстано-
вившейся меди йодометрическим способом.
     Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, кроме мучных
кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов it пирожных и восточных сладостей.
     Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
     3 .1 . А п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
     Баня водяная.
     Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая.
     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
     Бюретки 1 - 2 - 2 5 - 0 ,1 или 1 - 2 - 5 0 - 0 ,1 , или 3 - 2 - 2 5 - 0 . 1 . или 3 - 2 - 5 0 - 0 ,1 по ГОСТ 29252.
     Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
ния 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания I кг по ГОСТ 24104*.

      * С I июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р
53228—2008.

Издание официальное                                                                            Перепечатка воспрещена
      ★

                                                                                      © Издательство стандартов. 1989
                                                                                       © СТАНДАРТИНФОРМ, 2012
                                                                     79

С. 2 ГОСТ 5 9 0 3 -8 9

        Воронки по ГОСТ 25336.
        Капельницы по ГОСТ 25336.
        Колбы конические К н -2 -2 5 0 -3 4 ТС и К н -2 - 5 0 0 -3 4 ТС по ГОСТ 25336.
        Колбы мерные отливные 1 - 1 0 0 - 2 , 1 - 2 0 0 - 2 , 1 - 2 5 0 - 2 и 1 -1 0 0 0 -2 или 2 - 1 0 0 - 2 ,
2 - 2 0 0 - 2 , 2 - 2 5 0 - 2 и 2 - 1 0 0 0 - 2 по ГОСТ 1770.
        Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
        Пипетки 2 - 2 - 5 . 2 - 2 - 1 0 , 2 - 2 - 2 5 , 2 - 2 - 5 0 и 2 - 2 - 1 0 0 по ГОСТ 29169.
        Плитка электрическая нагревательная.
        Стаканы по ГОСТ 25336.
        Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.
        Стекло часовое диаметром 50 -60 мм.
        Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
        Термометре диапазоном измерения 0 -1 5 0 *С с иеной деления 1 *С ТЛ-2 1-Б 2 - 3 по ГОСТ 28498
и нормативно-технической документации.
        Холодильник Х Ш -3-200 ХС или ХШ-З-ЗОО ХС по ГОСТ 25336.
        Цилиндры отливные 1 -5 , 1 -1 0 , 1 -2 5 , 1 -1 0 0 . 1 -2 5 0 или 3 - 2 5 , 3 -1 0 0 , 3 -2 5 0 по ГОСТ 1770.
        Часы песочные на 2,5 и 10 мин.
        Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
        Калий двухромовокислый, ч. д. а. по ГОСТ 4220. стандарт-титр (фнксанал) в ампулах концентра­
ции с ('/„ KjCijOj) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.).
        Калий йодистый, х. ч. по ГОСТ 4232.
        Калия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 24363.
        Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х. ч. по ГОСТ 3652.
        Кислота серная, х. ч. по ГОСТ 4204.
        Кислота соляная, х. ч. по ГОСТ 3118.
        Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.
        Мель (И) сернокислая 5-водная. х. ч. по ГОСТ 4165.
        Метиловый оранжевый. 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.
        Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-ттггр с
(Na2SjOj) = 0,1 моль/дм' (0,1 н.).
        Натрий углекислый 10-водный. ч .д.а. по ГОСТ 84 или натрий углекислый, ч.д. а. по ГОСТ 83.
        Натрий хлористый, х. ч. по ГОСТ 4233.
        Натрия гидроокись, ч. д. а. по ГОСТ 4328.
        Цинк сернокислый 7-водпый, х. ч. по ГОСТ 4174.
        Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
        Допускается применение другой аппарату ры, лабораторной посуды с метрологическими и техни­
ческими характеристиками не хуже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
        3.2. П о д г о т о в к а к а н а л и з у
        3.2.1. Приготовление щелочного медно-нитратного раствора.
        25 г сернокислой меди растворяют в 100 см3 дистиллированной воды. 50 г лимонной кислоты
растворяют отдельно в 50 см3 дистиллированной воды. 388 г углекислого кристаллического натрия или
143,7 г углекислого безводного натрия также отдельно растворяют в 300—500 см3 горячей дистиллиро­
ванной воды.
        Раствор лимонной кислоты осторожно вливают в раствор углекислого натрия. После прекрашения
выделения углекистого газа смесь растворов переносят в мерную колбу вместнмосгью 1000 см3, влива­
ют в колбу раствор сернокислой меди и доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки,
перемешивают и, если надо, фильтруют.
        3.2.2. Приготовление раствора серноватистокислого натрия концентрации с (.\ra,S2О. • 5 И,О) =
= 0,1 моль/дм* (0 ,1 н.)
        25 г тиосульфата натрия растворяют в прокипяченной и охлажденной дистиллированной воде,
переносят в мерну ю колбу вместимостью 1000 см3и доливают такой же водой до метки. Раствор хранят
в темной склянке. Тигр устанаативают через 8 - 1 0 сут. Рекомендуется готовить запас раствора тиосуль­
фата натрия в количестве 5—10 дм3.

                                                         80

ГОСТ 5 9 0 3 - 8 9 С . 3


     3.2.2.\. О п р е д е л е н и е п о п р а в о ч н о г о к о э ф ф и ц и е н т а
     В коническую колбу вместимостью 500 см3 вносят около 2 г йодистого калия, растворяют его в
2—3 см ’ дистиллированной воды, прибавляют 5 см ’ соляной кислоты (1 : 5), после чего пипеткой
вносят 25 см3 раствора двухромовокислого калия: осторожно перемешивают жидкость, прикрыв колбу
часовым стеклом, через 2 мин приливают 200—250 см3 дистиллированной воды и оггитровывают
раствором тиосульфата натрия.
     Как только жидкость приобретает зеленовато-желтый цвет, приливают около 3 см3 раствора
крахмала и продолжают дотитровывать до исчезновения синей окраски.
     Поправочный коэффициент (А') вычисляют по формуле


                                                                                                   (I)


где V — объехт раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование, см3.
   25 — объехт раствора двухромопокислого калия, взятый для титрования, см3;
      При отсутствии резких колебаний температур титр 0,1 модь/дм' (0,1 н.) раствора тиосульфата
натрия можно проверять 1 раз в 3 мес.
      Допускается приготовление 0.1 моль/дм3 раствора тиосульфата натрия из стандарт-титра без до­
полнительного определения поправочного коэффициента.
      3.2.3. Приготовление раствора двухромовокис.юго кат я концентрации с ( '/6 К: С г,0 :) =
= 0,1 моль/дм5
      4.9033 г двухромовокислого калия растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вмести­
мостью 1000 см3. Допускается приготовление 0.1 моль/дм3 раствора двухромопокислого калия из стан­
дарт-титра.
      3.2.4. Приготовление раствора крахмала с массовой долей 1 %
      1 г крахмала растворяют в 2 - 3 см5 дистиллированной воды и полученный раствор вливают в
100 см3 кипящей дистиллированной поды, помешивая его палочкой. Кипятят 1 мин, после чего охлаж­
дают.
      Допускается готовить раствор крахмала с применением насыщенного раствора хлористого натрия
(27 г в 100 см3).
      3.2.5. Приготовление раствора сернокислого цинка
      145 г сернокислого цинка растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью
1000 см3.
      3.2.6. Приготовление раствора гидроокиси натрия (гидроокиси кат я) концентрации с (NuOH или
КОН) = 1 моль/дм'
      40 г гидроокиси натрия (56 г гидроокиси калия) растворяют в дистиллированной воде в мерной
колбе вместимостью 1000 см ’.
      3.2.7. Приготовгениераствора метилового оранжевого
      0 .1 г метилового оранжевого растворяют в 100 см’ горячей дистиллированной воды и по охлажде­
нии фильтруют.
      3.2.8. Приготовление раствора серной кислоты концентрации с ( х/ г H,SOl ) = 4 моль/дм'
      Для приготовления 1000 см' раствора берут 116 см3 концентрированной серной кислоты плот­
ностью 1,830 г/см3, осторожно при перемешивании вливают в воду, охлаждают и доводят объем
раствора до 1000 см3 .
      3.3. П р о в е д е н и е а н а л и з а
      3.3.1. Определение массовой дат редуцируннцих веществ (сахара до инве/кии)
      Навеску измельченного исследуемого изделия берут из такого расчета, чтобы количество редуци­
рующих веществ в 1 см3 раствора навески было около 0.005 г.
      Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле

                                                                                                   ( 2)
где h — оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3 ;
    V - вместимость мерной колбы, см1;
   Р - предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.