ГОСТ 9957-73

ГОСТ 9957—73

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ПРОДУКТЫ
ИЗ СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ

Издание официальное

|

УДК 637.524:546.33'131.06:006.354 Групиа Н19
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ПРОДУКТЫ

ИЗ СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
roct

Методы определения хлористого натрия 9957—73

Sausage, pork, mutton and beef products.
Methods for determination of sodium chloride

МКС 67.120.10
OKCTY 9209

Дата введения 01.07.74

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные, вареные, полукопченые, сырокопче-
ные, сырые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, паштеты, зельцы.
студни, продукты из свинины, баранины и говядины (вареные, варено-копченые. копчено-запечен-
ные, запеченные, жареные и соленые), бекон соленый в полутушках и устанавливает методы опреде-
ления хлористого натрия по Мору и по Фольгарду.

В спорных случаях определение хлористого натрия проводят по методу Фольгарда.

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1.1. Отбор проб производят по ГОСТ 9792.

1.2. При подготовке к анализу пробы колбасных изделий освобождают от оболочки, а с соленого
бекона и продуктов из свинины, выработанных в шкуре, снимают шкурку. Пробы два раза измельча-
ют на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3—4,5 мм и тшательно перемешивают.

Пробу сырокопченых колбас дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки
3—4,5 мм или нарезают острым ножом на круговые ломтики толщиной не более 1 мм, после чего их
режут на полоски и рубят ножом так, чтобы размер частиц пробы не превышал | мм, затем тщательно
перемешивают.

Пробы паштетов, студней и зельцев измельчают на мясорубке один раз и тщательно переме-
шивают.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3. Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с притертой пробкой и сохраняют на
холоде до окончания испытаний.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ АРГЕНТОМЕТРИЧЕСКИМ
ТИТРОВАНИЕМ ПО МЕТОДУ MOPA

2.1. Метод Мора основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присут-
ствии хромата калия.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы:

мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469:

баня водяная:

весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешива-
ния 500 ги сдопустимой погрешностью взвешивания + 0,01 гпо ГОСТ 24104*;

капельница по ГОСТ 25336:

термометр ТТ П 4 1 160 66;

бюретка 1~2—25—0,1, или 2—2—25—0,1, или 3—2—25—0,1 по ГОСТ 29251;

цилиндр 1—100 или 3—100 по ГОСТ 1770, м на отливной объем;

пипетки 2—2—5, 6—2-5 или 7—2—5; 2—2—10, 6—2—10 или 7—2-—10 по ГОСТ 29169:

* СТ июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001.

Издание официальное Перепечатка воспрешена
*

© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 9957—73 С.2

стакан В-1—250 или H-1—250 TXC по ГОСТ 25336;

колба коническая Кн 1—100—36 или Кн 2—100—36 TXC по ГОСТ 25336;

колба мерная |—1000—2 или 2—1000—2 по ГОСТ 1770, вымеренная на отливной объем;

бумага фильтровальная по ГОСТ 12026;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709;

серебро азотиокислое по ГОСТ 1277. раствор с (АёМО,) = 0,05 моль/дм*;

калий хромовокислый по ГОСТ 4459, х.ч. или ч. д.а., раствор 100 г/удм?.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.3. Проведение испытания

5 гизмельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане с погрешностью + 0,01 ги
добавляют 100 см‘дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания (при периодическом перемеши-
вании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.

5$—10 см? фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют из бюретки
0,05 моль/дм? раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см’ раствора хромовокислого калия
до появления оранжевого окрашивания.

Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых колбас, соленого бекона, продуктов из
свинины, баранины и говядины (сырокопченых, копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных
и жареных) нагревают в стакане на водяной бане до 40 °С, выдерживают при этой температуре в
течение 45 мин (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) и фильтруют через бумаж-
ный фильтр.

После охлаждения до комнатной температуры 5-— 10 см’ фильтрата титруют 0.05 моль/дм? раство-
ром азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см’ раствора хромовокислого калия до оранжевого,
окрашивания.

2.2; 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
.4. Обработка результатов
2.4.1. Массовую долю хлористого натрия Х, %, вычисляют по формуле

Х = 9.00292. K -v- 100-100
ym 2
где 0,00292 — количество хлористого натрия, эквивалентное | см’ 0,05 моль/дм‘ раствора азотнокис-
лого серебра, г;
К — поправка к титру 0,05 моль/дм раствора азотнокислого серебра;
у — количество 0,05 моль/дм? раствора азотнокислого серебра, израсходованное на титро-
вание испытуемого раствора, см’;
у, — количество водной вытяжки, взятое для титрования, CM;
т — навеска, г.
2.4.2. Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,1 %. 3a
окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных опреде-
лений.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ ПО ФОЛЬГАРДУ
С ПРИМЕНЕНИЕМ РОДАНИДА КАЛИЯ

3.1. Метод Фольгарда основан на освобождении испытуемого образиа от белковых веществ и
оттитровывании избытка добавленного раствора азотнокислого. серебра раствором роданистого калия в
присутствии железоаммонийных квасцов как индикатора.

3.2. Аппаратура, материалы и реактивы:

весы ‘лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешива-
ния 500 г, с допустимой погрешностью взвешивания + 0,01 гпо ГОСТ 24104:

баня водяная;

бюретка 1—2—25—0,1, 2—2—25—0,1 или 3—2—25—0,1 по ГОСТ 29251;

пипетка 1—2—2, 2—2—2, 4—2-—2 или 5—2—2; 2—2—5, 6—2—5 или 7—2—5, 2~2—10, 6—2—10
или 7—2—10; 2—2—20, 6—2—25 или 7—2—25 по ГОСТ 29169;

цилиндр 1— 10 или 3—10, 1—100 или 3— 100 по ГОСТ 1770, вымеренный на отливной объем;

С. 3 ГОСТ 9957—73

стакан В-1—250 или Н-1-250 TXC по ГОСТ 25336;

колбы конические П-2—250—34 или Кн-2—250—34 ТХС по ГОСТ 25336;

колбы 1—200—2 или 2—200—2; 1- 1000—2 или 2—1000—2 по ГОСТ 1770;

бумага фильтровальная по ГОСТ 12026;

серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, раствор е (АёМО,) = 0,1 моль/лм*;

калий роданистый по ГОСТ 4139, раствор с (KSCN) = 0,1 моль/дм' (титр раствора устанавлива-
ют по 0,1 моль/дм? раствора AgNO, с использованием в качестве индикатора раствора железоаммоний-
ных квасцов); калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207;

цинк уксуснокислый по ГОСТ 3823:

квасны железоаммонийные 10 TY 6—09—5359, насыщенный раствор, подкисленный концентри-
‘рованной азотной кислотой (индикатор);

вода дистиллированная по ГОСТ 6709:

кислота азотная по ГОСТ 4461, раствор с (HNO,) = 4 моль/дм?:

кислота уксусная по ГОСТ 61;

нитробензол.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.2.1. Приготовление растворов

Реактив Карреза 1

106 г железистосинеродистого калия К, Fe(CN),'3H,0, х. ч., растворяют в дистиллированной воде
и доводят объем раствора до | AM’ (хранят в склянке из темного стекла не более 10 суток).

Реактив Карреза И

238 гуксуснокислого цинка Zn (CH,COO),2H,O и 30 см? ледяной уксусной кислоты растворяют
в дистиллированной воде и доводят объем раствора до | дм’ (хранят не более 10 суток).

3.3. Проведение испытания

10 г измельченной средней пробы, взвешенной с точностью до + 0,01 г, количественно
переносят в мерную колбу вместимостью 200 см? и добавляют небольшими порциями около 100 см
горячей дистиллированной воды. Колбу выдерживают Ha кипящей водяной бане 15 мин. После охлаж-
дения колбы с содержимым до комнатной температуры в нее последовательно добавляют для осажде-
ния белков 10 см’ реактива Карреза I и 10 см’ реактива Kappesa И, встряхивая колбу после добавления
каждого реактива.

Затем в колбу доливают дистиллированную воду до метки, содержимое тщательно перемешивают
и фильтруют через складчатый бумажный фильтр. 20 см? фильтрата пипеткой переносят в коническую
колбу вместимостью 200—250 cm’, добавляют 5 см? 4 моль/дм’ раствора азотной кислоты, 2 см? раство-
pa железоаммонийных квасцов, 20 см? 0,1 моль/лм? раствора азотнокислого серебра и 3 см’ нитробензо-
ла (для коагуляции осадка). Содержимое колбы титруют 0,1 моль/дм? раствором роданистого калия при
энергичном встряхивании до появления неисчезающей красноватой окраски раствора.

3.4. Обработка результатов испытаний

3.4.1. Массовую долю хлористого натрия Х, %, вычисляют по формуле

Х - 8005844201 ~ v2). 200-100 _ 5.84420! К)

т:20 т.

где 0,00584 — количество хлористого натрия, эквивалентное 1 см? 0,1 моль/лм? раствора AgNO,, г;
К = поправка к титру 0,1 моль/дм? раствора AgNO, с точностью до 0,0001 моль/дм’;
у — количество роданистого калия, израсходованиое на титрование, CM;
К, — поправка к титру 0,1 моль/дм? раствора KSCN;

т — навеска, г;
200 — разбавление навески, см’;
20 = количество титруемого раствора, см.

Вычисление производят с точностью до 0,01 %.

3.5. Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,1 %.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных
определений.