ГОСТ 5698-51

ГОСТ 5698-51


                            М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                               ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
                                МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ
                                        ПОВАРЕННОЙ СОЛИ



                                                lli.ia iu ic оф ициальное




                                                              П ост

                                                               20И




проектирование вентиляции

pyana Н39

М Е    Ж Г     О С       У   Д А      Р   С   Т   В   Е   Н    Н Ы Й    С    Т   А     Н Д      А   Р   Т



                  ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
                                                                                       ГОСТ
              Методы определения массовой доли поваренной соли
                                                                                     5 6 9 8 -5 1
                               Bread and bakers products.
                      Methods for determination of salt mass fraction

МКС 67.050
ОКСI У 9109
                                                                            Д ата введения 1951—0 4 —01



    Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе бара­
ночные и сухарные, и устанавливает методы определения массовой доли поваренной соли:
    аргентометрическнй;
    меркурометри чески п.
    (Введен дополнительно, Изм. № 3).

     I ОТБОР ОБРАЗЦОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К АНАЛИЗУ

      1 Отбор образцов производят по ГОСТ 5667. ГОСТ 7128, ГОСТ 8494 и ГОСТ 686.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
      2 В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки (булки, халы, сдобы,
за исключением слойки), анализируют только мякиш. В остальных изделиях (баранки, сухари,
слойки) анализируют образец с коркой.
      3 Подготовка к анализу
      а) весовых и штучных изделий массой более 500 г.
      Образцы, состоящие из целого изделия, разрезают пополам по ширине и от одной половины
отрезают кусок (ломоть) массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой обшей
толщиной оказо I см.
      У образца, состоящего из части изделия, срезают с одной стороны заветренную часть, делая
сплошной срез толщиной около 0,5 см. Затем отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезают
корки и подкорочный слой общей толщиной около I см;
      б) штучных изделий массой 500—200 г.
      Изделия разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок массой около
70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой толщиной около 1 см;
      в) штучных изделий массой менее 200 г.
      Берут целые булочки, у которых срезают корки слоем около I см.
      Из изделий, отобранных для анализа, или из мякиша, приготовленного по подпунктам а, б
и и, удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку (обсыпку
сахаром и т. д.); затем изделия или мякиш тщательно измельчают, перемешивают и помешают в
банку с притертой пробкой.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).




Издание официальное                                                            Перепечатка воспрещена
     *

ГОСТ 5 6 9 8 -5 1 С. 2

     II АРГЕНТОМБТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

     Метол основам на титровании хлоридов азотнокислым серебром в присутствии индикатора
хром овоки сл ою калии и л и хром о во ки сл о ю ам м онии.
     Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
     (Измененная релакиия, Изм. № 3).
     4 Аппаратура, материалы и реактивы:
     весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвеши­
вания 200 г по ГОСТ 24104*;
     часы;
     банка с притертой пробкой;
     пробки по ГОСТ 5541;
     колбы мерные по ГОСТ 1770, вместимостью 250 и 500 см3,
     колбы конические по ГОСТ 25336. вместимостью 100 и 150 см3;
     пипетки вместимостью 25 см3;
     бюретки;
     лопатка деревянная или палочка стеклянная с резиновым наконечником;
     си ю;
     марля медииинская по ГОСТ 9412;
     серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, 0.1 моль/дм3 раствора;
     калий хромовокислый по ГОСТ 4459. или аммоний хромовокислый по ГОСТ 3774;
     вода дистиллированная по ГОСТ 6709;
     вода питьевая по ГОСТ 2874**;
     бутылки (типа молочных) вместимостью 500 см3;
     стакан химический по ГОСТ 25336. вместимостью 25—50 см3.
     (Измененная релакиия, Изм. № 1 ,3 ).
     5 Проведение           анализа
     Навеску продукта в 25 г взвешивают с погрешностью до 0,05 г и помешают в сухую толсто­
стенную банку (колбу) или бутылку (типа молочной) вместимостью 500 см3, с хорошо пригнанной
пробкой.
     Мерную колбу на 250 см3 наполняют до метки водой комнатной температуры. Около ,/ А взя­
той волы переливают в колбу с хлебом, который после этого растирают деревянной лопаткой до
получения однородной массы, без заметных комочков нерастертого хлеба.
     К полученной смеси приливают из мерной колбы всю оставшуюся воду. Колбу закрывают
пробкой и смесь энергично встряхивают в течение 2 мин. После этого смесь оставляют стоять при
комнатной температуре в течение 10 мин. Затем смесь снова энергично встряхивают в течение
2 мин и оставляют в покое в течение 8 мин.
     По истечении 8 мин отстоявшийся жидкий стой осторожно сливают через частое сито или
марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают по 25 см3 жидкости в две конические колбы вмести­
мостью по 100 —150 см3 каждая, добавляют по 1 см3 рас т о р а хромовокислого калия или хромово­
кислого аммония и титруют 0,1 моль/дм3 раствором азотнокислого серебра до перехода окраски
из желто-зеленой в красновато-бурую.
     (Измененная релакиия, Изм. № 1 ,2 , 3).
     6 Обработка          результатов
     Массовую долю поваренной соли (1Г) в процентах в п е р е с ч е т на сухое вещество вычисляю!
по формуле
                                    у -0,005845-У, -100       100
                                           у2 -т          100— А',
     где v - объем 0,1 моль/дм3 раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование, см3;
0.005845 — масса хлористого натрия, соответствующая 1 см3 0,1 моль/дм3 раствора азотнокислого
             серебра, г;
       v, — объем воды, израсходованный для приготовления водной вытяжки, см3;

      * С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
     ’ * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 (здесьи далее).

С. 3 ГОСТ 5 698-51

       v2 — объем раствора, израсходованный для титрования, см3;
       т — масса продукта, 1 ,
       Л\   — массовая доля влаги в испытуемом продукте, определенная высушиванием до по-
сто-          я иной массы, %.
     Вычисление производят с точностью до 0.1 %.
     За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных титро­
ваний для одного фильтрата, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать
0,1 %.
     (Измененная редакция. Изм. № 1, 2, 3).
     7, 8 (Исключены. Изм. № 3).

     Ill МЕРКУРОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

     Метод основан на титровании хлоридов азотнокислой окисной ртутью в присутствии инди­
катора днфенилкарбазида.
     9 Аппаратура,            материалы и реактивы
     весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвеши­
вания 200 г по ГОСТ 24104:
     часы;
     посуда стеклянная (склянка) из темного стекла вместимостью 1 дм3;
     бутылки (типа молочных) вместимостью 500 см3;
     банка с притертой пробкой;
     пробки по ГОСТ 5541 или ТУ 38 1051835;
     колбы мерные по ГОСТ 1770, 1-го, 2-го. 3-го исполнений, любого класса точности, вместимо­
стью 250 и 1000 см3;
     колбы конические по ГОСТ 25336. вместимостью 100. 150 и 500 см3;
     пипетки любого класса точности, вместимостью 25 см3,
     бюретки 1-го. 2-го. 3-го исполнений, любого класса точности, вместимостью 25 и 50 см3;
     капельница лабораторная стеклянная по ГОСТ 25336;
     бумага фильтровальная по ГОСТ 12026;
     стакан химический по ГОСТ 25336, вместимостью 25—50 см3;
     л о ш и к а деревян н ая и ли н али чка с т е к л ян н а я с резиновы м након ечн и ком ;
     сито;
     марля медицинская по ГОСТ 9412;
     ртуть (II) азотнокислая 1-водная по ГОСТ 4520 или ртути окись желтая по ГОСТ 5230:
     кислота азотная концентрированная по ГОСТ 4461. плотностью 1.41 г/см3, х. ч. или ч. д. а.;
     индикатор 1.5-дифенилкарбазид, насыщенный раствор в спирте;
     вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или вода питьевая по ГОСТ 2874.
     10 П о д г о т о в к а к а н а л и з у
     8.5 г азотнокислой окисной ртути растворяют в 7—10 см3 концентрированной азотной кис­
лоты. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3 и доводят дистилли­
рованной водой до метки. Затем хорошо перемешивают и фильтруют через бумажный складчатый
фильтр. Раствор хранят в стеклянной посуде (склянке) из темного стекла.
     5.5 г окиси желтой ртути растворяют в 7—10 см3 концентрированной азотной кислоты. Ра­
створ количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3 и доводят дистиллированной
водой до метки. Затем хорошо перемешивают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр.
Раствор хранят в стеклянной посуде (склянке) из темного стекла.
     Индикатор днфеннлкарбазид, насыщенный спиртовой раствор, хранят в стеклянной посуде
(склянке) из темного стекла.
     11 11 р о в е д е н н е а н а л и з а
     Из измельченной по п. 3 массы отбирают навеску 25 г. взвешивают с погрешностью до 0.05 г
и помещают в сухую толстостенную банку или бутылку (типа молочной) вместимостью 500 см3
с хорошо пригнанной пробкой.
     Мерную колбу вместимостью 250 см3 наполняют до метки водой комнатной температуры.
Около '/4 взятой воды переливают в бутылку с хлебом, который после этого быстро растирают
деревянной лопаткой или стеклянной палочкой до получения однородной массы, без заметных
комочков иерастертого хлеба.