ГОСТ Р 54607.1-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                    НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                                         СТАНДАРТ
                                                      РОССИЙСКОЙ
                                                                                      54607. 1—
                                                       ФЕДЕРАЦИИ                      2011




                                         Услуги общественного питания

                                     МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
                                    ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
                                                        Часть 1

                                            Отбор проб и подготовка
                                        к физико-химическим испытаниям


                                                     Издание официальное




                                                                Москва
                                                            Стандартинформ
                                                                 2020




шум технологического оборудования

ГОСТ Р 54607.1—2011


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 8 декабря 2011 г. N° 741-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2020 г.




      Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный текст изменений и попра­
вок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмот­
ра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опублико­
вано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет (wmv.gost.nj)




                                                     © Стандартинформ, оформление. 2012. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54607.1— 2011


                                                                   Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................ 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................1
3 Термины и определения...................................................................................................................                 2
4 Требования к отбору проб продукции.......................................................................................................... 3
5 Подготовка проб продукции к физико-химическим испытаниям.............................................................. 7
Приложение А (обязательное) Нормы отбора проб продукции общественного питания для
              физико-химических испытаний............................................................................................. 9

ГОСТ Р 54607.1— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                      Услуги общественного питания

       МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                                    Часть 1

                   Отбор проб и подготовка к ф изико-химическим испытаниям

                Public catering services. Methods of laboratory quality control of catering products.
                         Part 1. Sampling and preparation for physical and chemical tests



                                                                                     Дата введения — 2013— 01— 01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает правила отбора, упаковки, доставки, хранения и нормы отбо­
ра проб продукции общественного питания для проведения лабораторных испытаний, а также правила
подготовки проб продукции к физико-химическим испытаниям в лабораторных условиях.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и мето­
ды испытаний’ 2)
     ГОСТ 5667 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы
определения органолептических показателей и массы изделий
     ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
     ГОСТ ИСО/МЭК 17025—200931 Общие требования к компетентности испытательных и калибро­
вочных лабораторий
     ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу41
     ГОСТ 31339 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора
проб
     ГОСТ Р 50647S) Услуги общественного питания. Термины и определения
     ГОСТ Р бЗООв6* Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические
условия
     ГОСТ Р 531047> Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества про­
дукции общественного питания

      1> Действует ГОСТ Р 54354—2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологиче­
ского анализа».
      2> Действует ГОСТ 32951— 2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия».
     3> Действует ГОСТ ISO/IEC 17025—2019.
      4> Действуют ГОСТ Р 55063— 2012 «Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы кон­
троля». ГОСТ Р 55361—2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки,
отбор проб и методы контроля».
      5> Действует ГОСТ 31985— 2013.
     е> Действует ГОСТ 31936—2012.
     71 Действует ГОСТ 31986— 2012.


Издание оф ициальное
                                                                                                                   1