ГОСТ Р 54607.10-2017

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                      НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГОСТР
                                         СТАНДАРТ
                                       РОССИЙСКОЙ
                                                                     54607 . 10—
                                        ФЕДЕРАЦИИ                    2017




                            Услуги общественного питания
                        МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
                       ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
                                           Часть      10

                        Определение массовой доли общей золы


                                        Издание официальное




                                                   Москва
                                               Стандартинформ
                                                    2019




сертификат на кабель

ГОСТ Р 54607.10—2017


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 28 марта 2017 г. № 191-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.

     6 Настоящий стандарт разработан на основе «Методических указаний по лабораторному контро­
лю качества продукции общественного питания», рекомендованных Министерством торговли СССР от
11 ноября 1991 г. № 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР 23 октября 1991 г.
№ 122-5/72




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                     © Стандартинформ, оформление, 2017, 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54607.10—2017

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                        Услуги общественного питания

        МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                                     Часть      10

                                  Определение массовой доли общей золы

Public catering services. Methods of laboratory quality control of products catering. Part 10. Determination of total ash


                                                                                      Дата введения — 2017— 10— 01




      1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли общей золы в продукции
общественного питания.
     Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания следующих видов:
закуски, блюда, гарниры, напитки и рационы питания.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 10929 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия
     ГОСТ 14919 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие техни­
ческие условия
     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 29091 (ИСО 9012— 88) Горелки ручные газовоздушные инжекторные. Технические требо­
вания и методы испытаний
     ГОСТ Р ИСО 5725-1— 2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов
измерений. Часть 1. Основные положения и определения
     ГОСТ Р ИСО 5725-2— 2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов
измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного
метода измерений
     ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов
измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
     ГОСТ Р 54607.1— 2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продук­
ции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
     ГОСТ Р 54607.2— 2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продук­
ции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа-


Издание официальное
                                                                                                                        1

ГОСТ Р 54607.10—2017

телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Требования к помещениям и условиям окружающей среды
     Требования к помещениям и условиям окружающей среды испытательных лабораторий должны
соответствовать требованиям ГОСТ Р 54607.2— 2012 (раздел 4).


     4 Требования безопасности
     Требования безопасности при проведении испытаний в испытательных лабораториях должны со­
ответствовать требованиям ГОСТ Р 54607.2— 2012 (раздел 5).


     5 Требования к компетентности специалистов
      Требования к компетентности специалистов испытательных лабораторий должны соответство­
вать требованиям ГОСТ Р 54607.2— 2012 (раздел 6).


     6 Определение массовой доли общей золы (зольности)
     6.1 Общие положения
     Метод предназначен для определения содержания общей золы — зольности — при расчете энер­
гетической ценности (калорийности) закусок, блюд, гарниров, напитков и рационов питания в целом.

     6.2 Сущность метода
     Метод основан на определении общей золы, оставшейся после сжигания и озоления навески в
муфельной печи.
     Общей золой или зольными веществами называют остаток, который образуется в результате пол­
ного сжигания всех органических веществ, содержащихся в навеске, и дальнейшего озоления в му­
фельной печи.
     При озолении навески в зольные вещества переходят не только элементы, входящие в состав
органических веществ навески, но и механические примеси, входящие в состав навески.

     6.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда и материалы
     Весы утвержденного типа, поверенные в установленном порядке, с пределами допускаемой абсо­
лютной погрешности ± 0,2 мг по ГОСТ Р 53228.
     Печь муфельная, электрическая, обеспечивающая нагрев в диапазоне температуры от 100 °С до
1000 °С с погрешностью ± 1 , 5 °С.
     Эксикатор 1— 100 по ГОСТ 25336.
     Тигель фарфоровый низкий (номера с 1 по 6), тигель фарфоровый высокий (номера с 1 по 5),
крышка фарфоровая к тиглю (номера с 1 по 7) по ГОСТ 9147, номер тигля и крышки зависит от объема
навески.
     Щипцы тигельные.
     Горелка газовая по ГОСТ 29091.
     Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
     Сетка асбестовая.
     Блендер лабораторный со скоростью вращения ножей 3000— 22 000 об/мин.
     Шкаф вытяжной лабораторный.

2