ГОСТ Р 54607.8-2016

Ф ЕДЕРАЛЬНО Е АГЕНТСТВО

                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                      Н АЦИ О Н АЛЬН Ы Й                     ГОСТР
                                          СТАНДАРТ
                                        РОССИЙСКОЙ
                                                                             54607 .8—
                                         ФЕДЕРАЦИИ                           2016




                               Услуги общественного питания

                           МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
                          ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                               Часть            8

                               Ускоренные методы контроля

                                           И здание оф и ц иа л ьн о е




                                                               М осква
                                                          С тандартииф орм
                                                                2020




сертификат производства

ГОСТ Р 54607.8— 2016


                                       П ре д исловие

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
литания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 2 сентября 2016 г. Np 1027-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2020 г.

     6 В настоящем стандарте реализованы положения «Методических указаний по лабораторному
контролю качества продукции общественного питания», рекомендованных Министерством торговли
СССР от 11 ноября 1991 г. No 1-40/3805. одобренных Министерством здравоохранения СССР от
23.10.1991 г. Np 122-5/72




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин-
формационной системе общего пользования — на официалыюм сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.Qost.ru)




                                                    © Стаидартинформ. оформление. 2016. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

И

ГОСТ Р 54607.8—2016


                                                                          С одержание

1 Область прим енения..................................................................................................................................................1
2 Нормативные ссы лки..................................................................................................................................................1
3 Требования к помещениям и условиям окружающей с р е д ы ......................................................................... 2
4 Требования безопасности...................................................................... ................................................. ...............2
5 Требования к компетентности спе ц и а л и сто в .................................................................................................... 2
6 Общие по ло ж ени я......................................................................................................................................................2
7 Ускоренные методы контроля................................................................................................................. ...............2
     7.1 Рефрактометрический метод определения сухих в е щ е ств ..................................................................2
     7.2 Ускоренный метод определения жира (рефрактометрический м е то д )..............................................7
     7.3 Ускоренный экстракционно-весовой метод определения ж и р а ...........................................................10
     7.4 Оформление результатов................................................................................................................................13
     7.5 Контроль точности результатов.................................................................................................................... 13

ГОСТ Р 54607.8— 2016


 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                         Услуги о б щ е ств е н н о го питания

        МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ О БЩ ЕСТВЕННО ГО ПИТАНИЯ

                                                    Часть 8
                                         У скор енны е м е то д ы кон трол я

  Public catering services. Methods of laboratory quality control of products catering. Part 8. Rapid-methods of control


                                                                                       Дата введения — 2017—01—01




     1 О бласть пр им е не н ия
     Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания.
     Настоящий стандарт устанавливает ускоренные методы контроля сухих веществ и жира в
блюдах и кулинарных изделиях, в том числе: рефрактометрический метод определения сухих веществ,
ускоренный метод определения жира (рефрактометрический метод); ускоренный экстракционно­
весовой метод определения жира.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 9412 Марля медицинская. Общие технические условия
     ГОСТ 105761* Часы песочные любого номинала
     ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 20015 Хлороформ. Технические условия
     ГОСТ 21400 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
     ГОСТ 22300 Реактивы. Эфиры этиловый и бутиловый уксусной кислоты. Технические условия
     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
     ГОСТ 29169 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
     ГОСТ 29227 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
     ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002 Точность, правильность и прецизионность методов и результатов
измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические
требования. Испытания


     1>Отменен.


Издание официальное
                                                                                                                           1