ГОСТ Р 54607.6-2015

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                      ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                      СТАНДАРТ
                                   РОССИЙСКОЙ
                                                                   54607 . 6 —
                                    ФЕДЕРАЦИИ                      2015




                      Услуги общественного питания
                  МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
                 ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
                                     Ч а с т ь     6


                       Методы определения сахара



                                  Издание оф ициальное




                                             Москва
                                         Стандартинформ
                                                 2020




испытание труб

ГОСТ Р 54607.6-2015


                                         Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 25 ноября 2015 г. № 1980-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2020 г.

     6 В настоящем стандарте реализованы положения «Методических указаний по лабораторному
контролю качества продукции общественного питания», рекомендованных Министерством торговли
СССР от 11 ноября 1991 г. №1-40/3805. одобренных Министерством здравоохранения СССР от 23 ок­
тября 1991 г. №122-5/72




     Правила применения настоящ его ста н д а р та установлены в с т а т ь е 26 Федерального закона
о т 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущ его
года) информационном указателе «Национальные стандарты », а оф ициалышй т е к с т изменений
и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае
пересмотра (замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведомление и т е к с т ы размещ аются та кж е в ин­
формационной систем е общего пользования — на официалыюм са й те Федерального а ге н тс тв а по
техническому регулированию и метрологии в с е ти И н те р н е т (wmv.gost.ru)




                                                       © Стандартинформ. оформление. 2016. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54607.6—2015


                                                                       Содержание
1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки...........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................... 2
4 Требования к помещениям и условиям окружающей среды ....................................................................... 2
5 Требования безопасности.................................................................................................................................. 3
6 Требования к компетентности специалистов................................................................................................ 3
7 Отбор проб............................................................................................................................................................3
8 Подготовка к испытаниям.................................................................................................................................. 3
9 Методы определения сахаров........................................................................................................................ 12
10 Применение методов определения сахара для конкретных полуфабрикатов, блюд
   и кулинарных изделий...........................                                                                                                                   20
11 Контроль точности результатов..................................................................................................................22
Приложение А (обязательное) Пересчет меди на сахар.............................................................................. 24
Приложение Б (обязательное) Перерасчет серноватистокислого натрия (тиосульфата натрия)
             в инвертный сахар......................................................................................................................26

ГОСТ Р 54607.6—2015

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                    Услуги общественного питания

       МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                                  Часть      6

                                      Методы определения сахара

              Public catering services. Methods of laboratory quality control of products catering.
                                   Part 6. Methods for determination of sugar


                                                                                  Дата введения — 2016—06—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает
следующие методы определения массовой доли сахара:
     - перманганатный метод Бертрана:
     - цианидиый метод;
     - ускоренный цианидный метод:
     - йодометрический метод.
     Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания: полуфабрикаты,
блюда и кулинарные изделия, содержащие сахара, кроме мучных, кондитерских и хлебобулочных из­
делий.
     Настоящий стандарт не распространяется на мучные, кондитерские и хлебобулочные изделия.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 61 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
     ГОСТ 83 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия
     ГОСТ 701 Кислота азотная концентрированная. Технические условия
     ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 2652 Калия бихромат технический. Технические условия
     ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ 3652 Реактивы. Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия
     ГОСТ 4165 Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия
     ГОСТ 4174 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия
     ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
     ГОСТ 4206 Реактивы. Калий железосинеродистый. Технические условия
     ГОСТ 4207 Реактивы. Калий жолезистосинеродистый 3-водный. Технические условия
     ГОСТ 4232 Калий йодистый. Технические условия
     ГОСТ 4233 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия.
     ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 5712 Реактивы. Аммоний щавелевокислый 1-водный. Технические условия
     ГОСТ 5845 Реактивы. Калий-натрий виннокислый 4-водный. Технические условия
     ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия


Издание оф ициальное
                                                                                                               1