ГОСТ Р 53105-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                             ГОСТР
                                              СТАНДАРТ
                                            РОССИЙСКОЙ                       531OS-
                                             ФЕДЕРАЦИИ                       2008




                                Услуги общ ественного питания

                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
                          НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                               Общие требования к оф ормлению ,
                                  построению и содержанию



                                            Издание официальное




                         й
                         О



                          I
                         <*>
                         ш




                                                   Отеидерптфее*
                                                       но»



услуги по сертификации

ГОСТ Р 53105—2008

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» , а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС» )

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 514-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты» . а текст изменений и поправок — в еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмот­
ра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты» .
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53105—2008

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 1
4 Общие положения.............................................................................................................................................2
5 Тробования к оформлению, построению и содержанию технологических документов...........................2
Приложение А (рекомендуемое) Примерный образец технологической карты......................................... 6
Приложение Б (рекомендуемое) Примерный образец оформления титульного листа Т И ...................... 7
Приложение В (рекомендуемое) Примерный образец технико-технологической ка р ты .........................8
Библиография.............................. ....................................................................................................................... 10




                                                                                                                                                                    in

ГОСТ Р 53105—2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                       С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й                Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                Услуги общественного питания

            ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                           Общие требования к оформлению, построению и содержанию

                              P ublic catering service. Тechnological Instructions fo r products o f catering.
                                    G eneral requirem ents fo r lay out. d e velopm ent and com position



                                                                                                  Д ата в в е д е н и я — 2010— 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию
технологических документов на продукцию общественного питания.
     Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую пред­
приятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринима­
телями.

        2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 1.4—2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие
положения
      ГОСТ Р 1.5—2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Россий­
ской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения
      ГОСТ Р 50763—2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реали­
зуемая населению. Общие технические условия
      ГОСТР51740 — 2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработ­
ке и оформлению
      ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94 Общественное питание. Термины и определения
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно п роверить д ействие с сы л о ч­
н ы х стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у р егулированию и метрологии в сети И нтернет или по еж егодно издаваем ом у и нф орм а­
ц ионном у указателю « Н ац и онал ьны естанд арты » , которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и
по соответствую щ им еж егодно издаваемы м инф ормационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году. Если
ссы лочны й стан да рт зам енен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться
заменяю щ им (и зм ен ен н ы м )стан д а ртом . Если ссы лочны й стандарт отм енен без замены , т о положение, в котором
дана ссылка на него, прим еняется в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


        3 Термины и определения

      В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50763, ГОСТ Р 51740, ГОСТ 30602. а также
следующие термины с соответствующими определениями:
      3.1      технология производства продукции общественного питания: Комплекс технологичес­
ких процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последователь­
ности технических средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного питания.

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                     1