Межгосударственный стандарт
ГОСТ 30390-2013
Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
30390 —
2013
Услуги общественного питания
ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,
РЕАЛИЗУЕМАЯ НАСЕЛЕНИЮ
Общие технические условия
И здание оф и ц иа л ьн о е
М осква
Стамдартииф орм
2019
центр сертификатов2
Страница 2
ГОСТ 30390—2013
Предисловие
Цепи, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, прави
ла и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновле
ния и отмены»
С ведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 14 ноября 2013 г. No 44)
За принятие проголосовали:
К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны Код с тр аны С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го орга на
по М К (И С О 3 1 6 6 (0 0 4 - 97 по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7 по с та нд а рти зац и и
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Узбекистан UZ Узстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября
2013 г. № 1675-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30390— 2013 введен в действие в качестве на
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Информация о введении в дойствив (прекращении действия) настоящего стандарта и изме
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соснпввтству-
ющих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
© Стандартинформ, оформление. 2014. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
и3
Страница 3
ГОСТ 30390—2013
Содержание
1 Область прим енения..................................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссы лки..................................................................................................................................................... 1
3 Термины и опред ел ения.............................................................................................................................................. 3
4 Классификация продукции общественного питания............................................................................................ 4
5 Общие требования к качеству и безопасности продукции общественного питания .................................. 5
6 Требования к процедурам обеспечения безопасности продукции общественного питания.................... 6
7 Правила приемки................................................................. 7
8 Требования к реализации продукции общественного п и т а н и я ........................................................................ 8
9 Требования к упаковке и маркировке продукции общественного питания....................................................9
10 Методы контроля....................................................................................................................................................... 10
11 Подтверждение соответствия продукции общественного питания ..............................................................10
Библиограф ия................................................................................................................................................................... 114
Страница 4
ГОСТ 30390—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Услуги о б щ е ств е н н о го питания
ПРОДУКЦИЯ О БЩ ЕСТВЕННО ГО ПИТАНИЯ. РЕАЛИЗУЕМАЯ НАСЕЛЕНИЮ
О бщ ие техн и чески е усл ов ия
Public catering services. Production of the public catering, realized to the population. General specifications
Д ата в в е д е н и я — 2016— 01— 01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного
питания, реализуемой населению, в том числе классификацию продукции, общие требования безопас
ности продукции общественного питания и процедуры обеспечения безопасности, правила приемки,
методы контроля, требования к реализации продукции, упаковке, маркировке, подтверждению соответ
ствия продукции общественного питания.
Положения настоящего стандарта распространяются на продукцию, изготавливаемую и реализуе
мую предприятиями общественного питания (предприятиями питания) различных форм собственности
и индивидуальными предпринимателями.
2 Нормативные ссы лки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности11
ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества2»
ГОСТ 3627 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
ГОСТ 3628 Продукты молочные. Методы определения сахара
ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы
испытания3»
ГОСТ 5668 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 5670 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
ГОСТ 5672 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира4»
ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
ГОСТ 7269 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 7636 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки.
Методы анализа
ГОСТ 7702.0 Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества5»
11 В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 54669—2011, ГОСТ Р 55361—2012.
2» В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 54668—2011. ГОСТ Р 55063—2012. ГОСТ Р 55361—2012.
3» В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54354— 2011.
41 В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 51457—99. ГОСТ Р 55063—2012. ГОСТ Р 55361—2012.
5> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51944—2002.
И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е
1Показаны первые 4 из 15
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.