ГОСТ 31987-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                       (МГС)
                          INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                         (ISC)




                                                                                      ГОСТ
                                  МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                            СТАНДАРТ
                                                                                      31987
                                                                                      2012




                                    Услуги общественного питания

                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
                              НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО
                                        ПИТАНИЯ

                                 Общие требования к оформлению,
                                    построению и содержанию


                                                  Издание официальное




                                                             Москва
                                                         С тандартинф орм
                                                               2019




сертификат на кирпич

ГОСТ 31987—2012


                                                       П ред и сл ови е

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

            Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)
            2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-
дарт)
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 3 декабря 2012 г. № 54-П)
            За принятие проголосовали:
     Краткое наименование страны            Код страны                                 Сокращенное наименование
       по М К(И С О 3166) 004 —97    no МК (ИСО 3166) 0 0 4 - 9 7                 национальною органа по стандартизации

     К а за хста н                               KZ                 Г о с с т а н д а р т Р е с п у б л и к и К а з а х с та н
     К и р ги зи я                               KG                 К ы р гы з с т а н д а р т
     Р сххи я                                    RU                 Р осстан дарт

     Т а д ж и к и с та н                        TJ                 Т а д ж н е с та н д а р т
     У зб е ки ста н                             UZ                 У эс та н д а р т


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня
2013 г. № 195-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31987—2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.
            5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53105—2008'
            6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
            7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.



     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»


     • Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г.
№ 195-ст ГОСТ Р 53105— 2008 отменен с 1 января 2015 г.



                                                                           © Стамдартинформ, оформление. 2014. 2019

                                 В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                            частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                            издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                            и метрологии
II

ГОСТ 31987—2012


                                                                     С одержание

1 Область применения........................................................................................................................................ 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.............................................................................                                                        1
4 Общие положения............................................................................................................................................2
5 Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов........................2
Приложение А (рекомендуемое) Примерный образец технологической ка р ты ...................................... 6
Приложение Б (рекомендуемое) Примерный образец оформления титульного листа Т И ................... 7
Приложение В (рекомендуемое) Примерный образец технико-технологической ка р ты ......................8
Библиография....................................................................................................................................................10

ГОСТ 31987— 2012


М   Е     Ж   Г   О    С   У   Д   А    Р   С    Т    В   Е    Н   Н    Ы    Й          С    Т    А   Н   Д   А   Р   Т



                                        Услуги общественного питания

                                    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
                               НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                      Общие требования к оформлению, построению и содержанию

                           Public catering. Technological instructions of products of catering.
                            General requirements for lay out development and composition


                                                                                       Дата введения — 2015— 01—01




        1 О бласть пр им е н е ни я
     Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию
технологических документов на продукцию общественного питания.
     Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую
предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпри­
нимателями.


        2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
        В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
        ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.



        3 Т ерм ины и опред еления
      В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соот­
ветствующими определениями:
      3.1 технология производства продукции общественного питания: Комплекс технологических
процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательно­
сти технических средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного питания.
      3.2 технологический процесс: Изменение физических и/или химических, и/или структурно-ме­
ханических, и/или микробиологических, и/или органолептических свойств и характеристик сырья, ком­
понентов, материалов при изготовлении продукции общественного питания.


Издание оф ициальное
                                                                                                                          1