ГОСТ 30390-95

ГОСТ 303 9 0 -9 5 / ГОСТ Р 50763-95


                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                       Общественное питание

                              КУ Л И Н А РН А Я П Р О Д У К Ц И Я ,
                              РЕА Л И ЗУ ЕМ А Я Н А С Е Л Е Н И Ю

                                   Общие технические условия


                                              Издание официальное




                                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                                НО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    Минс к




строительство жилья

ГОСТ 30390—95/ГОСТ Р 50763-95

                                       Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом по стандартиза­
ции МТК 347 «Услуги торговли и общественного питания*

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 8 от 10 октября 1995 г.)
     Постановлением Госстандарта России от 15 мая 1996 г. № 308 ГОСТ 30390-95 введен в
действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с момента принятия
указанного постановления и признан имеющим одинаковую силу с ГОСТ Р 50763—95 на территории
Российской Федерации в связи с полной аутентичностью их содержания

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2006 г.




                                                      О ИПК Издательство стандартов, 2000
                                                               © С тандарт нформ, 2006

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 30390—95/ГОСТ Р 50763-95

                                                                       Содержание

1 Область применения..................................................................................................................................           I
2 Нормативные ссы л ки ..................................................................................................                                        I
3 Определения................................................................................................................................................    2
4 Классификация кулинарной продукции...............................................................................................                              3
5 Общие технические требования к кулинарной продукции................................................................                                            3
6 Требования к реал и танин кулинарной продукции..............................................................................                                   4
7 Требования охраны окружающей среды.................................................................................................                            5
8 Правила прием ки...................................................                                                                                            5
9 Методы контроля....................................................................................................................................... 6
10 Упаковка н маркировка........................................................................................................................... 7
11 Транспортирование и хранение............................................................................................................. 7
Приложение А Контролируемые показатели загрязнений химической и биологической природы
                в различных группах с ы р ь я ............................................................................................ 8
Приложение Б Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции................. 9
Приложение В Микробиологические показатели нестандартизованной кулинарной продукции. . . 11
Библиография........................................................................................................................       II




                                                                                                                                                                III

ГОСТ 3 0 390-95 / ГОСТ Р 50763-95


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                                С Т А Н Д А Р Т

                                        Общественное питание

                КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ НАСЕЛЕНИЮ

                                     Общие технические условия

                        Public calcring. Products o f catering. General specifications



                                                                                     Дата введения 1 9 9 5 -0 7 -0 1

     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к кулинарной продукции,
реализуемой населению, правила приемки, методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для
жизни и здоровья людей, окружающей среды.
     Положения настоящего стандарта распространяются на кулинарную продукцию, выпускаемую
предприятиями общественного питания различных форм собственности, а также гражданами-пред-
принимателями.
     Стандарт пригоден для целей сертификации.
     Требования по безопасности изложены в 5.1—5.8: 5.11, 5.14, разделах 6, 7; 8.3—8.7; 10.3—10.5;
10.9-10.11; 11.1-11.3.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. ТНтриметрические методы определения кис­
лотности
      ГОСТ 3626—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
      ГОСТ 3627—81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
      ГОСТ 3628—78 Продукты молочные. Методы определения сахара
      ГОСТ 4288—76 Изделия кулпиарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки
и методы испытаний
      ГОСТ 5668—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
      ГОСТ 5670—96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
      ГОСТ 5672—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 5899—85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
      ГОСТ 5903—89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
      ГОСГ 7269—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести
      ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Методы анализа
      ГОСТ 7702.0—74* Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки
качества
      ГОСТ 7702.1—74 Мясо птииы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса
      ГОСТ 7702.2.2—93 .Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Es­
cherichia, Citrobacter, Enterobacter. Klebsiella. Scrratia)
      ГОСТ 7702.2.3—93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. .Метод выявления
сальмонелл
_____ * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р S1944—2002._________________________
Издание официальное
                                                                                                                   I