ГОСТ 31986-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                        (МГС)
                           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                          (ISC)




                                                                                        ГОСТ
                                   МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                              СТАНДАРТ
                                                                                        31986    —



                                                                                       2012




                                     Услуги общественного питания

                          МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ
                         КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО
                                      ПИТАНИЯ


                                                   Издание официальное




                                                              Москва
                                                          Стандартинформ
                                                               2019




звукоизоляция потолок

ГОСТ 31986—2012


                                                                     Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

        Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)
        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-
дарт)
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 3 декабря 2012 г. № 54-П)
        За принятие проголосовали:
 К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны            К о д с тр аны                                  С о кр а щ е н н о е н а и м ен ов ани е
    по М К 1 И С О 3166 ) 004 - 97            n o М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7          н а ц и о н а л ь н о го ор га н а п о с та нд а рти зац и и

 Беларусь                                                     BY                     Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                                                    KZ                     Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                                     KG                     Кыргызстандарт
 Молдова                                                      MD                     Молдова-Стандарг
 Россия                                                       RU                     Росстандарт
 Таджикистан                                                  TJ                     Таджикстандарт
 Узбекистан                                                   UZ                     Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня
2013 г. N9 196-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31986—2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.
        5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53104— 2008'
        6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
        7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.


     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случав пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»


     ’ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г.
№ 196-ст ГОСТ Р 53104—2008 отменен с 1 января 2015 г.



                                                                                         © Стамдартинформ, оформление. 2014. 2019

                                   В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                              частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                              издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                              и метрологии

ГОСТ 31986—2012


                                                                     Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................ 1
2 Нормативные ссы лки......................................................................................................................................1
3 Термины и определения.............................................................................                                                       1
4 Методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания
  массового изготовления................................................................................................................................. 2
Приложение А (рекомендуемое) Особенности проведения органолептической оценки качества
             отдельных видов продукции общественного питания массового изготовлении............. 5
Приложение Б (рекомендуемое) Снижение балльной оценки показателей качества продукции
             общественного питанияза обнаруженные дефекты............................................................. 7
Библиография...................................................................... .................... ........................................................12

ГОСТ 31986—2012


М   Е     Ж   Г   О    С   У    Д   А    Р   С   Т    В   Е    Н   Н    Ы    Й         С   Т    А    Н   Д   А   Р   Т



                                         Услуги общественного питания

                      МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
                                   ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                        Public catering service. Method of sensory evaluation of catering products


                                                                                      Дата введения — 2015— 01—01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания массового изготов­
ления и устанавливает метод органолептической оценки ее качества.


        2 Нормативные ссы лки
        В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
        ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, кв
затрагивающей эту ссылку.



        3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по [1]. [2]. ГОСТ 5904. а также следующие термины с
соответствующими определениями.

        3.1 Общая терминология
      3.1.1 сенсорный анализ: Анализ с помощью органов чувств (высоко специфичных рецепторных
органов), обеспечивающих организму получение информации об окружающей среде с помощью зре­
ния. слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции и интерорецепции.
      3.1.2 органолептический анализ продукции общественного питания: Сенсорный анализ про­
дукции общественного литания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.
      3.1.3 органолептическая оценка качества продукции общественного питания: Оценка от­
ветной реакции органов чувств человека на свойства продукции общественного питания как исследуе­
мого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.


Издание оф ициальное
                                                                                                                         1