ГОСТ Р 55323-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                        НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТР
                                             СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ
                                                                        55323  —



                                           ФЕДЕРАЦИИ                    2012




                            Услуги общественного питания
                           ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ
                            ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
                                    Общие положения


                                        Издание официальное




                                                   Москва
                                               Стандартинформ
                                                    2019




экспертиза строительства

ГОСТ Р 55323—2012


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации»
     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги общественного питания и
торговли»
     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. No 1614-ст
    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изме­
нениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст измене­
ний и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В слу­
чае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление
будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Националь­
ные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также
в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2014. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
И

ГОСТ Р 55323—2012


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                      Услуги общественного питания

                 ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                              Общие положения

                  Public catering services. Identification of products catenng. General principles


                                                                                    Дата введения — 2014— 01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на продукцию, изготавливаемую на предприятиях обще­
ственного питания и реализуемую при оказании услуг общественного питания, а также на предприятиях
розничной торговли на территории Российской Федерации.
     Настоящий стандарт устанавливает общие положения по проведению работ и оформлению ре­
зультатов идентификации продукции общественного питания.


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 30390—2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализу­
емая населению. Общие технические условия
     ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
     ГОСТ 31986 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продук­
ции общественного питания
     ГОСТ 31987 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию обще­
ственного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
     ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51293 Идентификация продукции. Общие положения
     ГОСТ Р 54607.1—2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продук­
ции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям

      Примечание        — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.




Издание оф ициальное
                                                                                                                 1

ГОСТ Р 55323— 2012


      3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31985. ГОСТ Р 51293, а также следующие
термины с соответствующими определениями:
     3.1 идентификация продукции общественного питания: Установление тождественности (со­
ответствия) характеристик конкретной продукции общественного питания ее существенным признакам
по образцу и/или описанию.
     3.2 сущ ественные признаки продукции общественного питания: Органолептические и фи­
зико-химические показатели, их характеристики, классификационные признаки наименований групп
продукции общественного питания, технологических процессов производства, используемого сырья,
содержащиеся в национальных стандартах, стандартах организаций, технических документах (техни­
ческих условиях, технологических инструкциях, технико-технологических и технологических картах), а
также в договорах поставок, спецификациях.
     3.3 описание продукции общественного питания: Набор существенных признаков, характери­
зующих продукцию, установленных в соответствующих нормативных и технических (технологических)
документах.
     3.4 результат идентификации продукции общественного питания: Подтверждение или непод-
тверждение соответствия конкретной продукции общественного питания ее образцу и/или описанию.
      П р и м е ч а н и е — Соответствие (несоответствие) устанавливают по меню или по этикетке, органолепти­
ческим. физико-химическим показателям и другим существенным признакам.

     3.5 ф альсификация продукции общественного питания: Умышленное или неумышленное из­
менение качества продукции общественного питания в процессе ее изготовления, осуществленное пу­
тем исключения и/или недовложения рецептурных компонентов или с применением не предусмотрен­
ных рецептурой компонентов, следствием которого является нарушение соответствия существенных
признаков продукции общественного питания и/или имитация (подделка) ее существенных признаков.
     3.6 подтверждение соответствия продукции общественного питания: Документальное удо­
стоверение соответствия продукции общественного литания положениям стандартов, условиям дого­
воров или требованиям технических (технологических) документов.

     4 Идентификация продукции общ ественного питания
     4.1 Идентификацию продукции общественного питания проводят в следующих целях.
     - для отнесения продукции к группе, виду, конкретному образцу продукции общественного пита­
ния или ее описанию;
     - обеспечения безопасности продукции общественного питания для жизни и здоровья потребителя;
     - выявления фактов фальсификации продукции общественного питания;
     - в случаях, когда в информации о конкретной продукции общественного питания представлено
неполное описание продукции либо необходимо подтверждение его достоверности;
     - при оценке (подтверждении) соответствия продукции общественного питания предъявляемым к
ней требованиям.
     4.2 Идентификации подлежит продукция, изготавливаемая на предприятиях общественного пи­
тания, предназначенная для реализации при оказании услуг общественного питания, а также на пред­
приятиях розничной торговли.
     4.3 Идентификация включает в себя оценку соответствия продукции по ее наименованию и при­
знакам (показателям), установленным в технических (технологических) документах для данного вида
продукции.
     4.4 Оценку продукции общественного питания в целях идентификации проводят по следующим
существенным признакам:
     - классификационные признаки наименований групп продукции общественного питания.
     - внешний вид продукции.
     - информация о продукции и ее составе, содержащаяся в меню или на потребительской упаковке;
     - органолептические и физико-химические показатели продукции;
      - соблюдение рецептуры и технологии приготовления продукции.
     4.5 Наименование продукции общественного питания должно быть подтверждено в соответствии
с техническими (технологическими) документами различных видов по ГОСТ 31987.

2