ГОСТ Р 53104-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                  ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                                  СТАНДАРТ
                                                РОССИЙСКОЙ
                                                                                53104   -




                                                 ФЕДЕРАЦИИ
                                                                                2008




                                  Услуги общ ественного питания

                              МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ
                             КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО
                                          ПИТАНИЯ


                                              Издание официальное




                       <7>
                       СО
                       3
                       о
                       8
                        I
                       м
                       L0




                                                           М осква
                                                    С га н д а р ти н ф о р м
                                                             2009




платья черных кружев

ГОСТ Р 53104—2008

                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. №> 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественно­
го питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N9 513-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пвре-
смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                        © Стандартинформ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53104—2008

                                                                     Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения...............................................                                                                                            1
4 Методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания мас­
сового изготовления............................................................................................................................................... 2
Приложение А (рекомендуемое) Особенности проведения органолептической оценки качества
             отдельных видов продукции общественного питания массового изготовления . . . . 5
Приложение Б (рекомендуемое) Снижение балльной оценки показателей качества продукции
             общественного питания за обнаруженные д е ф е кты ........................................................... 7
Библиография......................................................................................................................................................11




                                                                                                                                                                 in

ГОСТ Р 53104— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                      Услуги общественного питания

                         МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
                            ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                 P ublic catering service. M ethod of sensory evaluation of catering products quality




                                                                                     Дата введения — 2010— 01— 01




      1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания массового изготов­
ления и устанавливает метод органолептической оценки ее качества.


      2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 3972—2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вку­
совой чувствительности
     ГОСТ Р ИСО 5492—2005 Органолептический анализ. Словарь
     ГОСТ Р 50763— 2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реа­
лизуемая населению. Общие технические условия
     ГОСТ 5904—82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить действие ссы лоч­
ных стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального агент­
ства по техническом у регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому и нф орм ационно­
му указателю «Н ациональны е стандарты», которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по
соответствующ им ежегодно издаваемы м инф ормационным указателям, опубликованны м в текущем году. Если ссы ­
лочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться заме­
няю щ им (изм ененны м ) стандартом. Если ссылочны й стандарт отменен без замены , то положение, в котором дана
ссы лка на него, применяется в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


      3 Термины и определения

    В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р ИСО 5492, ГОСТ Р ИСО 3972,
ГОСТ Р 50763. а также следующие термины с соответствующими определениями.
      3.1 Общая терминология
      3.1.1 сенсорный анализ: Анализ с помощью органов чувств (высоко специфичных рецепторных
органов), обеспечивающих организму получение информации об окружающей среде с помощью зре­
ния, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции и интерорецепции.
      3.1.2 органолептический анализ продукции общественного питания: Сенсорный анализ
продукции общественного питания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.

Издание оф ициальное

                                                                                                                    1