ГОСТ Р ИСО 8588-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТР ИСО
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ 8588—
ФЕДЕРАЦИИ 2008

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ.
МЕТОДОЛОГИЯ.
ИСПЫТАНИЯ «А»—«НЕ А»

ISO 8588:1987

Sensory analysis — Methodology — «A»—«not А» test
(IDT)

Издание официальное

53 12—2008/522

ыы

ГОСТР ИСО 8588—2008

Предисловие

Целии принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Техническим комитетом ИСО ТК 34 «Сельскохозяйственные пищевые продук-
ты», подкомитетом ПК 67-240 «Сенсорный анализ», на основе аутентичного перевода ИСО 8588:1987,
который выполнен Государственным образовательным учреждением высшего профессионального
образования «Московский государственный университет пищевых производств»

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш-
ленной продукции на безопасность»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому.
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 628-ст

4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 8588:1987 «Органолептичес-
кий анализ. Методология. Испытания «А»— Не «А» (ISO 8588:1987 «Sensory analysis — Methodology —
«А»з— «по! А» test»).

Приприменении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных междуна-
родных стандартов соответствующие им национальные стандарты, сведения о которых приведены в
дополнительном прилождении D

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений ипоправок — вежеме-
CAYHO издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству-
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего.
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас-
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо-
му регулированию и метрологии

ГОСТРИСО 8588—2008

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

'ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ.
МЕТОДОЛОГИЯ.
ИСПЫТАНИЯ «А»—«НЕ А»

Sensory analysis.
Methodology of xA»—snot As test

Дата введения — 2010—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где
используют органолептическую оценку продуктов с помощью органов чувств, и описывает испытание
«А»—«НеА» для использования в органолептическом анализе, как испытание на:

а) различие, особенно для оценки образцов, имеющих различный внешний вид (что затрудняет
получение строго идентичныхповторных образцов) или различный остающийся привкус (что затрудняет
непосредственное сравнение):

b) узнавание, особенно для определения того, может ли эксперт или группа экспертов идентифи-
цировать новый раздражитель в сравнении с известным раздражителем (например, распознавание
качества сладкого вкуса нового подслащивающего средства);

с) восприятие для определения чувствительности эксперта к конкретному раздражителю.

Примеры применения приведены в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ИСО 3534 Статистика. Словарь и обозначения

ИСО 5492:2005 Органолептический анализ. Словарь

ИСО 6658:2005 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство

ИСО 8589:2005 Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию помещения
для испытаний

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ИСО 5492 для терминов, относящихся к органо-
‘лептическому анализу, ипо ИСО 3534 — для статистических методов.

4 Основные положения

Испытателю предоставляется ряд образцов, некоторые из которых являются образцом «А», тогда
как другие отличаются от образца «А». Для каждого образца испытатель должен определить, является
ли он идентичным или неидентичным «А». Это испытание требует от испытателя оценки известного
образца «А» до оценки испытуемых образцов.

Издание официальное

ГОСТР ИСО 8588—2008

5 Аппаратура

Аппаратура должна быть выбрана руководителем испытания в соответствии с природой подлежа-
щегоанализупродукта, количеством образцовит. д.инедолжнаникаким образом влиятьнарезультаты
испытаний, Если аппаратура соответствует требованиям данного испытания, то ее следует использо-
вать.

6 Отбор проб для испытаний

Отбор проб для испытаний следует проводить согласно стандартам поорганолептическому анали-
зу продукта или продуктов, подлежащих испытанию. При отсутствии таких стандартов следует руковод-
ствоваться правилами отбора проб на данный продукт или достичь соглашения между
заинтересованными сторонами.

7 Общие условия испытаний

7.1 Помещение для испытаний

Испытания следует проводить в помещении, которое соответствует требованиям ИСО 8589.

7.2 Испытатели

7.2.1 Квалификация, отбор, расстановка

Все испытатели должны иметь одинаховый уровень квалификации. Эта квалификация должна
быть выбрана в соответствии с целью испытания. Отбор испытателей следует проводить согласно
ИСО 8586-2 и ИСО 8586-1.

7.2.2 Количество экспертов

Количество привлекаемых экспертов зависит от цели испытания и от требуемого уровня значи-
мости.

8 Проведение испытаний

8.1 Подготовка образцов для испытаний

Необходимо обеспечить достаточное число образцов продукта дпя испытаний «А» и «Не А» так,
чтобы можно было приготовить требуемое число образцов.

Испытатели не должны делать заключения о природе образцов на основании способа предостав-
ления образцов испытателям на испытание. Образцы должны быть подготовлены идентичным образом
(одинаковые емкости, одинаковые количества продукта).

Температура образцов должна контролироваться и быть постоянной.

Контейнеры, содержащие образцы для испытаний, должны быть закодированы с помощью трех-
значных номеров, выбранных случайным образом. Кодирование должно быть различным для каждого
испытания.

8.2 Метод испытания

Испытание «А»—«Не А» предполагает изначальное восприятие или ознакомление с образцом
«А». После восприятия или ознакомления, как только началась оценка образцов, испытатель не имеет
‘доступакявному образцу «А». Кроме того, в поспедовательности образцов, предоставленных эксперту,
все образцы «Не А» аналогичны. Число образцов «А» и «Не А» не должно быть известно испытателю.

Порядок предоставления образцов «А» и «Не А» должен быть случайным, и этот порядок должен
быть различным для каждого испытателя. Каждому испытателю должно быть предоставлено идентич-
‘ное число образцов «А» и идентичное число образцов «Не А» (эти два числа необязательно должны
быть одинаковыми).

В соответствии сприродой образца и во избежание некоторых мешающих факторов, влияющихна
чувствительность, должны соблюдаться одинаковые временные интервалы между предоставлением
‘двух последовательных образцов.

Образцы форм ответа приведены в приложении С.

В зависимости от цели испытания возможны некоторые изменения, которые включают в себя:

а} ознакомление с исходным образцом, которое может охватывать не только образец «А», но так-
же иобразец «Не А»,

b) свободный доступ образца «А» в течение всего процесса испытания;

с) предоставление образцов «Не А», которые сами являются различными.