ГОСТ Р ИСО 8586-2-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                        ГОСТ Р и с о
                                                        СТАНДАРТ                        8586 2  -   —

                                                      РОССИЙСКОЙ                        2008
                                                       ФЕДЕРАЦИИ




                                    ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
                                  ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ПО ОТБОРУ,
                                ОБУЧЕНИЮ ИСПЫТАТЕЛЕЙ И КОНТРОЛЮ
                                       ЗА ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ
                                                             Часть 2

                                           Эксперты по сенсорной оценке
                                                          ИСО 8586-2:2008
                           (Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of
                                            assessors — Part 2: Expert sensory assessors)
                                                                (IDT)



                                                          Издание официальное




                           m
                           §
                           i
                           о
                           CN

                           \
                           Г0
                           Ш



                                                                 Отеидерптфее*
                                                                      MCA




экспертиза строительства

ГОСТ Р ИСО 8586-2—2008

                                           Предисловие
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N? 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН Техническим комитетом ИСО ТК 34 «Сельскохозяйственные пищевые продук­
ты». подкомитетом ПК 67.240 «Сенсорный анализ». Аутентичный перевод международного стандарта
ИСО 8586-2:2008 выполнен и оформлен Государственным образовательным учреждением высшего
профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств»

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии 18 декабря 2008 г. No 630-ст

      4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 8586-2:2008 «Органолепти­
ческий анализ — Общее руководство по отбору, обучению испытателей и контролю за их деятель­
ностью. Часть 2. Эксперты по сенсорной оценке» (ISO 8586-2:2008 «Sensory analysis. General guidance for
the selection, training and monitoring of assessors. Part 2: Expert sensory assessors»)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                             © Стандартинформ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р ИСО 8586-2—2008

                                                                          Содержание
1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ......................................................................                                                                              1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 1
4 О т б о р .................................................................................................................................................................. 2
5 Обучение............................................................................................................................................................. 2
6 Мониторинг и контроль деятельности............................................................................................................ 3
7 Управление и наблюдение за деятельностью гр у п п ы .................................................................................4
Приложение А (справочное) Сходимость и воспроизводимость испытателей и п а н е л и .........................5
Библиограф ия......................................................................................................................................................6




                                                                                                                                                                             in

ГОСТ Р ИСО 8586-2—2008

                                          Введение

     Органолептическая оценка может проводиться испытателями трех категорий: «испытатели»,
«отобранные испытатели» и «сенсорные эксперты-испытатели» (см. ИСО 5492). Отбор, обучение и кон­
троль отобранных испытателей рассматривается в ИСО 8586-1. Данный стандарт касается принципов,
связанных с отбором, обучением и контролем за работой экслертов-испытателей органолептической
оценки.
     Данная часть стандарта не распространяется на работу с испытателями продуктов или специали­
зированными испытателями продуктов (технологов), так как их специфика работы не лежит в пределах
органолептической компетентности. Эти специализированные специалисты могут получить дополни­
тельные знания в органолептическом анализе к своим сферам деятельности, таких как оценка продук­
ции, производство продукции или маркетинг, где они могут интерпретировать сенсорные данные и
делать заключения.
     Сенсорные эксперты-испытатели должны обладать способностями и знаниями для практической
точности и обеспечивать повторяемость и воспроизводимость результатов при работе панели, а также
должны иметь хорошую длительную сенсорную память, которая позволяет получить надежные резуль­
таты испытаний при отсутствии контрольных образцов.
     Сенсорные эксперты-испытатели работают в панели под управлением руководителя испытаний
или руководителя панели. Руководитель несет ответственность за общий контроль за группой сенсор­
ных экспертов-испытателей и их обучение. Сенсорные эксперты-испытатели не несут ответственности
за выбор используемых тестов при испытаниях, представление образцов и интерпретацию полученных
результатов. Данная ответственность лежит на руководителе испытаний, а также он решает, сколько и
какой информации необходимо для работы панели.




IV