ГОСТ Р ИСО 8586-1-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                      ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                  НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                     СТАНДАРТ
                                                                                       ГОСТ Р и с о
                                                   РОССИЙСКОЙ                          8586 1 -   -


                                                    ФЕДЕРАЦИИ                          2008




                                ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
                              ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ПО ОТБОРУ,
                            ОБУЧЕНИЮ И КОНТРОЛЮ ИСПЫТАТЕЛЕЙ
                                                       Часть              1

                                           Отобранные испытатели

                                                     ISO 8586-1:1993
                      Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of
                                         assessors — Part 1: Selected assessors
                                                          (IDT)



                                                    Издание официальное




                      3
                      =t
                      CO
                      sГ4
                       \
                      n



                                                                  М о скв а
                                                           С та н д а р ти н ф о р м
                                                                    2009




сертификация мебели

ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008


                                          Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184— ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения националь­
ных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федера­
ции. Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН Техническим комитетом ИСО ТК 34 «Сельскохозяйственные пищевые продук­
ты». подкомитетом ПК 67.240 «Сенсорный анализ». Аутентичный перевод МС ИСО 8586-1:1993 выпол­
нен и оформлен Государственным образовательным учреждением высшего профессионального
образования «Московский государственный университет пищевых производств»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии 18 декабря 2008 г. № 629-ст

     4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 8586-1:1993 «Органолепти­
ческий анализ — Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 1. Отобран­
ные испытатели» (ISO «Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of
assessors. Part 1. Selected assessors»)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту пубпикуотся в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежегод­
но издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                            © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008


                                                                        Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.....................................................................................                                                             1
4 Набор кандидатов, предварительный о тб о р .................................................................................................1
5 О б учен ие............................................................................................................................................................8
6 Формирование панелей для различных видов те с т о в .............................................................................. 11
7 Контроль за деятельностью отобранных испытателей.............................................................................. 13
Приложение А (обязательное) Использование анализа колебаний при отборе испытателей для
                распределения баллов............................................................................................................. 14
Приложение В (справочное) Пример практического применения............................................................ 16
Библиография.....................................................................................................................................................18




                                                                                                                                                                      in

ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008


                                             Введение

       Стандарт ИСО 8586 состоит из следующих частей под общим заголовком «Органолептический
анализ. Общее руководство по отбору и обучению испытателей и контролю за их деятельностью»:
       - Часть 1. Отобранные испытатели:
       - Часть 2. Эксперты.
       Комиссия, осуществляющая органолептический анализ, является единственным «измеритель­
ным прибором», и. следовательно, результаты анализа будут зависеть от квалификации ее членов. По­
этому отбор испытателей должен производиться особенно тщательно и требует значительного
вложения времени и финансовых средств.
       В комиссию по органолептическому анализу могут входить три группы испытателей:
       - испытатели;
       - отобранные испытатели;
       - эксперты.
       Испытатель может быть «неподготовленным испытателем», который не должен соответствовать
специальным критериям, или «ознакомленным испытателем», который уже участвовал в органолепти­
ческих исследованиях.
       «Отобранный испытатель» — лицо, выбранное для участия в органолептическом анализе, с уче­
том его индивидуальной сенсорной чувствительности.
       «Эксперт» — в широком смысле слова, это лицо, которое обладает соответствующими знаниями,
опытом и компетенцией и дает заключение при рассмотрении какого-либо вопроса.
       К экспертам относятся: «эксперт-испытатель» и «специализированный эксперт».
       «Эксперт-испытатель» — отобранный испытатель, обладающий высокой сенсорной чувствитель­
ностью и опытом работы с методами органолептической оценки, способный проводить анализ различ­
ных продуктов с высокой степенью достоверности и воспроизводимости.
       «Специализированный эксперт» — эксперт-испытатель, обладающий опытом работы с ка­
ким-либо продуктом и/или знакомый с технологией производства данного продукта и/или маркетингом
данного продукта, способный выполнить его органолептический анализ, оценить или спрогнозировать
эффект от изменения состава сырья, рецептуры, условий производства, хранения, старения продукта
и т. п.
       Данный стандарт описывает процедуру отбора, обучения и проверки кандидатов на роль отобран­
ных испытателей. Требования к отбору, обучению и проверке кандидатов в эксперты содержатся во вто­
рой части ИСО 8586.
       Методы отбора и обучения зависят от задач, которые планируется поставить перед отобранными
испытателями. Следует подчеркнуть, что иногда эти методы используются для выбора лучших среди
имеющихся кандидатов, а не для отбора тех. кто соответствует предварительно установленным крите­
риям. В наибольшей степени это относится к тем случаям, когда нужно сформировать внутреннюю ко­
миссию.
       Предварительный отбор должен проводиться на начальной стадии набора кандидатов, чтобы ис­
ключить кандидатов, не соответствующих необходимым требованиям для проведения органолептичес­
кого анализа. Однако окончательный отбор проводится после обучения и выполнения учебного
тестирования.
       Рекомендуемая процедура отбора включает в себя:
       a) набор кандидатов и их предварительный отбор;
       b ) обучение кандидатов, которые впоследствии станут ознакомленными испытателями;
       c) отбор ознакомленных испытателей в соответствии с их способностью проводить определен­
ные тесты, которые впоследствии станут отобранными испытателями;
       d) последующий отбор отобранных испытателей после обучения и дополнительного тестирова­
ния;
       e) возможное обучение отобранных испытателей на экспертов.
       В отдельных случаях, особенно для органолептического анализа с использованием описательных
методов, комиссию можно разделить на специализированные подгруппы.
       Конкретное осуществление процедур а) и Ь). а также характер тестов с) и d) зависят от тех задач,
которые стоят перед комиссией.
IV