ГОСТ Р 54004-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                          ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                      НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                          СТАНДАРТ
                                                                       54004  -

                                        РОССИЙСКОЙ
                                         ФЕДЕРАЦИИ
                                                                       2010




                             ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

                    Методы отбора проб для микробиологических
                                    испытаний



                                      Издание официальное




                                                Москва
                                            Стамдартинформ
                                                 2011




виды сертификатов

ГОСТ Р 54004— 2010

                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытания агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 596-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — б еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пере­
смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ. 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54004—2010

                                                                   Содержание
1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Аппаратура, материалы, реактивы, посуда....................................................................................................1
4 Сущность метода отбора п р о б ...................................................................................................................... 2
5 Методы отбора лабораторных проб от разных групп продукции.............................................................. 3
    5.1 Отбор проб от кусковой продукции................... .....................................................................................3
    5.2 Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции......................................................................3
    5.3 Отбор проб от сыпучих продуктов..........................................................................................................4
    5.4 Отбор проб от продукции смешанной консистенции.........................................................................4
6 Транспортирование и хранение..................................................................................................................... 4
Приложение (справочное) Планы контроля и оценки качества пищевых п р о д укто в .............................5




                                                                                                                                                            in

ГОСТ Р 54004— 2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                         ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

                     Методы отбора проб для микробиологических испытаний

                        Food products. Methods of sampling for microbiological analyses




                                                                                Дата введения — 2012— 01— 01




     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы отбора
проб для микробиологических испытаний.
     Настоящий стандарт не распространяется на молоко и продукты переработки молока.


     2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 50779.10—2000 (ИСО 3534.1—93) Статистические методы. Вероятность и основы ста­
тистики. Термины и определения
     ГОСТ Р 51625— 2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические усло­
вия
     ГОСТ 5556— 81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
     ГОСТ 21241—89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
     ГОСТ 25905—83 Фольга алюминиевая для конденсаторов. Технические условия
     ГОСТ 29228—91 (ИСО 835-2—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационно­
му указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться за­
меняющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором да­
на ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссыпку.


     3 Аппаратура, материалы, реактивы, посуда

     3.1 Для отбора проб применяют следующую аппаратуру и материалы:
     - горелки газовые или спиртовые по ГОСТ 25336;
     - ножи и проволоку из нержавеющей стали;
     - скальпели, пинцеты по ГОСТ 21241, шпатели, ложки, половники, долота, пилы из нержавеющей
стали;
     - пробоотборник (буравчик или зонд);

Издание оф ициальное

                                                                                                              1