ГОСТ Р 53972-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                        СТАНДАРТ
                                                                        ГОСТР
                                      РОССИЙСКОЙ                        53972  —



                                       ФЕДЕРАЦИИ                        2010




                       ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ

                          Общие технические условия



                                     Издание официальное




                                                   Москва
                                            С та н д а р ти н ф о р м
                                                     2012




сертификат на посуду

ГОСТ Р 53972—2010


                                       Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов,
овощей и грибов»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 26 ноября 2010 г. № 540-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2012 г.




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                     © Стандартинформ. 2011
                                                                   © СТАНДАРТИНФОРМ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р 53972—2010


                                                                     Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................1




                                                                                                                                                                од со со со г~- г-- со
3 Термины и определения................................................... . . ...................................................................
4 Классификация..............................................................................................................................................
5 Технические требования...............................................................................................................................
6 Правила приемки...........................................................................................................................................
7 Методы а н а л и з а ...........................................................................................................................................
8 Транспортирование и хранение.....................................................................................................................
Приложение А (рекомендуемое) Пищевая ценность 100 г соленых и квашеных овощей......................
Приложение Б (рекомендуемое) Тара и укупорочные средства для фасования соленых и квашеных
                овощей........................................................................................................................................ 9
Приложение В (рекомендуемое) Условия хранения и сроки годности соленых и квашеных овощей . 10
Библиография.....................................................................................................................................................11




                                                                                                                                                                in

ГОСТ Р 53972— 2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й          Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                    ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ

                                       Общие технические условия

                                        Salted and ferm ented vegetables.
                                              G eneral specifications




                                                                               Д ата в в е д е н и я — 2012— 01— 01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, приготовленные из свежих
овощей с добавлением соли, приправ и пряностей, подвергнутые молочнокислому брожению с исполь­
зованием заквасок или без них.
     Требования безопасности изложены в 5.2.3.5.2.4. требования к качеству — в 5.2.1,5.2.2. к упаков­
ке — в 5.4.1, 5.4.2. к маркировке — в 5.5.1—5.5.3.

        2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52173— 2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетичесхи модифици­
рованных источников (ГМИ) растительного происхождения
     ГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентифи­
кации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением
биологического микрочипа
     ГОСТ Р 52467—2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
     ГОСТ Р 52814—2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
     ГОСТ Р 53959—2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 490—2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия
     ГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
     ГОСТ 1722—85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
     ГОСТ 1724—85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
     ГОСТ 1725—85* Томаты свежие. Технические условия
     ГОСТ 1726—85 Огурцы свежие. Технические условия

        • На территории Российской Ф едерации действует ГО СТ Р S1810— 2001.


И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                 1