ГОСТ 490-79

ГОСТ 4 9 0 -7 9


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т




КИСЛОТА МОЛОЧНАЯ ПИЩЕВАЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ




Издание официальное




ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва




сертификаты на профиль

УДК 661.733.2:006.354 Группа Н91


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т



КИСЛОТА МОЛОЧНАЯ ПИЩЕВАЯ

Технические условия ГОСТ
490-79
Lactic acid for use in foodstuffs.
Specifications


ОКП 91 9944

Дата введения 01.01.82

Настоящий стандарт распространяется на пищевую молочную кислоту, получаемую сбражи­
ванием углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями рода Lactobacillus и представляю­
щую собой водный раствор смеси молочной кислоты и лактилмолочных кислот.
Формулы: эмпирическая С3Н60 3

Н Н

структурная Н----С---- С---- СООН

Н ОН

Относительная молекулярная масса — 90,08.
Требования безопасности продукции изложены в разд. 1а
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Молочная кислота должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных
в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Для получения молочной кислоты из сахаросодержащего сырья должны применяться
следующие сырье и материалы:
патока рафинадная;
меласса свекловичная;
сахар-сырец;
сахар-песок по ГОСТ 21;
ростки солодовые;
кислота серная техническая контактная улучшенная или олеум улучшенный высшего сорта по
ГОСТ 2184;
мел природный молотый 1 сорта марки ММ1 или мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453, марки ОУ-А, или
уголь активный древесный марки МД;
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь;
натрий сернистый технический по ГОСТ 596 или барий сернистый;

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1979
© ИПК Издательство стандартов, 2002

ГОСТ 490-79 С, 2

калий железистосинеродистый технический (желтое еинькали) по ГОСТ 6816 или кальций
железистосинеродистый технический;
барий углекислый технический по ГОСТ 2149.
Для получения молочной кислоты из лактозосодержащего сырья должны применяться следую­
щие сырье и материалы:
сыворотка молочная;
натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172;
уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453 марки ОУ-А, ОУ-В;
мел природный комовый и молотый марки А;
кислота соляная по ГОСТ 857;
гидроокись натрия по ГОСТ 2263;
смола катионовая КУ-2—8 по ГОСТ 20298;
вода питьевая по ГОСТ 2874*.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1.3. Молочная кислота должна выпускаться 40 %-ной концентрации и в зависимости от
показателей качества следующих сортов: высшего, первого и второго.
1.4. По органолептическим показателям пищевая молочная кислота всех сортов должна соот­
ветствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид Прозрачная жидкость без мути и осадка

Запах Слабый, специфический для молочной кислоты.
Не должно быть неприятного запаха, обусловленного
присутствием примесей летучих кислот

Вкус Кислый, без постороннего привкуса


1.5. По химическим показателям пищевая молочная кислота должна соответствовать нормам,
указанным в табл. 2.


Таблица 2

Норма для сортов
Наименование показателя Метод
испытания
высшего первого второго



Массовая доля общей молочной кислоты, % 40,0+1,0 40,0+1,0 40,0+1,0 По п. 3.3
М ассовая доля прямо титруемой молочной ки с­ 37,5 37,5 35,0 По п. 3.3
лоты, %, не менее
Массовая доля ангидридов, %, не более 2,5 2,5 5,0 По п. 3.3
Цветность, градусы, не более 6,5 10 30 По п. 3.4
Массовая доля золы, %, не более 0,6 1,0 4,0 По п. 3.5
Массовая доля железа (Fe), %, не более 0,007 0,014 0,020 По п. 3.6
Соли тяжелых металлов Должны выдерживать испытание П о ГОСТ
26930-Г О С Т
26935


В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

С, 3 ГОСТ 490-79

Продолжение табл. 2

Норма для сортов
Наименование показателя Метод
испытания
высшего первого второго


Ферроцианиды Должны выдерживать испытание По и. 3.9
Цианистоводородная кислота То же По п. 3.10
Свободная серная кислота » По п. 3.11
М ассовая доля сульфатов (SO 4 ), 0,3 Н е нормируется По и. 3.12
%, не более
М ассовая доля хлоридов (С1), %, од То же По и. 3.13
не более
Барий Не допуска­ » По и. 3.14
ется
М ассовая доля редуцирующих 1,0 » По п. 3.15, 3.16
веществ, %, не более

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1а. Требования безопасности

la. 1. При производстве молочной кислоты должны соблюдаться требования безопасности в
соответствии с требованиями ГОСТ 12.3.002.
1а.2. При работе с молочной кислотой необходимо пользоваться средствами индивидуальной
защиты по ГОСТ 12.4.011 и соблюдать правила личной гигиены.
1а.3. Молочная кислота нетоксична, пожаро-, взрыво- и радиационно-безопасна.
1а.4. Содержание токсичных элементов в молочной кислоте не должно превышать допустимые
уровни, указанные в табл. 2а.
Таблица 2а

Наименование токсичного элемента Допустимый уровень, мг/кг, не более Метод испытания

Свинец 5,0 По ГОСТ 26932
Кадмий 0,5 По ГОСТ 26933
М ышьяк 1,0 По ГОСТ 26930
Ртуть од По ГОСТ 26927


1а. — 1а.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Молочную кислоту принимают партиями. За партию принимают любое количество мо­
лочной кислоты одного сорта, концентрации и даты выработки, оформленное одним документом о
качестве.
2.2. Каждая партия молочной кислоты, должна сопровождаться документом, удостоверяющим
ее качество, с указанием следующих основных данных:
наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
наименования продукции с указанием вида сырья, сорта и концентрации;
массы нетто и брутто;
номера партии и количества мест в партии;
даты выработки;
результатов испытаний;
обозначения настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. № 2).