Межгосударственный стандарт
ГОСТ 29294-92
Солод пивоваренный ячменный. Технические условия
Brewing barley malt. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 29294-92
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ ЯЧМЕННЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
М осква
Росстрой2
Страница 2
УДК 663.43:006.354 Группа 1172
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ ЯЧМЕННЫЙ
Технические условия ГОСТ
Brewing barley mall.
29294-92
Specifications
ОКП 91 8411
Дата введения 01.06.93
Настоящий стандарт распространяется па солод пивоваренный ячменный, предназначенный
для использования в пивоваренной промышленности.
Термины, применяемые в стандарте, и их определение — по ГОСТ 29018.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Солод пивоваренный ячменный должен вырабатываться в соответствии с требованиями
настоящего стандарта.
1.2. Характеристики
1.2.1. По способу приготовления различают следующие типы солода: светлый, темный, кара
мельный и жженый.
1.2.2. В зависимости от качества светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый
и пторой.
1.2.3. В зависимости от качества карамельный солод делят на два класса: первый и второй.
1.2.4. По органолептическим показателям светлый и темный солод должен соответствовать
требованиях!, указанны м в табл. I.
Таблица 1
Наиме поили нс показателя Характеристики светлого и темного солода
Внешний вил Однородная зерновая масса, нс содержащая плесневелых зерен
и зерновых вредителей
Цвет От светло-желтого до желтого. Не допускаются тона зеленоватые
и темные, обусловленные плесенью
Запах Солодовый, более концентрированный у темного солода. Нс
допускаются: кислый, залах плесени и др.
Вкус Солодовый, сладковатый. Нс допускается посторонний привкус
1.2.5 По физико-химическим показателям светлый и темный солод должен соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
И манне официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1992
© ИПК Издательство стандартов, 20023
Страница 3
С. 2 ГОСТ 29294-92
Т аблица2
Норма аля шпов солода
11аименование пока и геля Светлою
Темного
Высокою качества 1 класса II класса
Проход через сито (2,2x20) мм. %,
нс более 3,0 5,0 8.0 8.0
Массовая доля сорной примеси,
%, нс более Не допускается 0,3 0.5 0.3
Количество зерен, %:
мучнистых, не менее 85,0 80.0 80,0 90,0
стекловидных, нс более 3.0 5.0 10,0 5,0
темных, нс более Не допускается Нс допускается 4.0 10,0
Массовая доля влаги (влажность),
%, нс более 4.5 5,0 6.0 5.0
Массовая доля экстракта в сухом
веществе солода тонкого помола. %,
не менее 79,0 78,0 76.0 74,0
Разница массовых долей экстрак
тов в сухом веществе солода тонкого
и грубого помолов, % Нс более 1.5 1.6-2,5 Нс более 4,0
Массовая доля белковых веществ
в сухом веществе солода. %. не более 11,5 11,5 12,0 _
Отношение массовой доли раство
римого белка к массовой доле бел
ковых веществ в сухом веществе со
лода (число Кольбаха), % 39-41
Продолжительность осахарива
ния. мин. нс более 15 20 25 _
Лабораторное сусло:
Цвет, см3 раствора йода концент
рацией 0,1 моль/дм3 на 100 см-' воды,
не более 0,18 0.20 0.40 0,50-1,30
Кислотность, см ' раствора гидро
окиси натрия концентрацией
1 моль/дм3 на 100 см3 суета 0.9-1,1 0 ,9 -1 ,2 0 .9 -1 ,3
Прозрачность (визуально) Прозрачное Прозрачное Допускается
небольшая опа
лесценция
1.2.6. По органолептическим показателям карамельный и жженый солод должен соответство
вать требованиям, указанным в табл. 3.
Таблица 3
Характерноика солола
Наименование показателя
Карамельного Жхепого
Внешний вил Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зерен и
зерновых вредителей
Цвет От светло-желтою до буро- Темно-коричневый. Нс допус-
вагою с глянцевым отливом кается черный4
Страница 4
ГОСТ 29294-92 С. 3
Продолжение таш. J
Х ар ак т ер и с ти к а со л о я а
Н а и м е н о в а н и е п о к азат ел я
К ар а м ел ьн о го Ж хеиото
Запах (как самого солода, так Солодовый. Не допускаются: Напоминаюшнй запах кофе.
холодной и горячей вытяжек) пригорелый, затхлый и плес Не допускается пригорелый
невелый
Вкус (как самого солода, так хо Сладковатый. Нс допускаются Кофейный. Нс допускаются
лодной и горячей вытяжек) горький и пригорелый пригорелый и горький
Вид зерна на срезе Спекшаяся коричневая масса. Темно-коричневая масса. Нс
Не допускается обуглившаяся допускается черная масса
масса
1.2.7. По физико-химическим показателям карамельный и жженый солод должен удовлетво
рять требованиям, указанным в табл. 4.
Т абл и иа 4
Н о р м а дл я ти п о в со л о д а
Н а и м с н она н и е н о к а та тел я
К арам ельн ою
Ж ж е н о го
1 кл асса II к л ас са
Массовая доля влаги (влажность), %, не более 6.0 6.0 6.0
Массовая доля экстракта в сухом веществе солояа.
%, нс менее 75.0 70.0 70,0
Количество карамельных зерен, %. нс менее 93,0 25.0 -
Массовая доля сорной примеси, %, не более 0.5 0.5 0,5
Цвет (величина Линтнера—Лн), нс менее 20,0 20.0 100,0
1.2.8. Количество N -нитрозам и нов, содержание токсичных элементов (солей тяжелых метал
лов и мышьяка), микотоксинов и пестицидов не должно превышать предельно допустимые уровни,
установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продо
вольственного сырья и пищевых продуктов» .Министерства здравоохранения СССР № 5061
01.08.89 гЛ
1.3. Требования к сырью, материалам
1.3.1. Для приготовления ячменного пивоваренного солода используют:
ячмень пивоваренный по ГОСТ 5060;
воду питьевую по ГОСТ 2874"в.
Дезинфектанты и биологически активные вещества должны быть разрешены к применению
Минздравом СССР.
1.4. Упаковка
1.4.1. Солод упаковывают в мешки тканевые технические по ГОСТ 30090 или тканевые про
дуктовые по ГОСТ 30090. Мешки могут быть новыми или возвратными — чистые, сухие, без посто
роннего запаха, не зараженные вредителями. После заполнения мешки зашивают. При
транспортировании железнодорожным транспортом мешки зашивают только машинным способом.
Масса одного мешка с солодом должна быть не более 50 кг.
Допускается отгрузка солода насыпью.
1.5. Маркировка
1.5.1. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с указанием:
товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адреса;
наименования продукта;
типа и класса солода;
"На территории Российской Федерации действуют СанПпМ 2.3.2.560—96.
**На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.Показаны первые 4 из 19
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.