ГОСТ 16280-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                                        СОЮЗ А ССР




                                                      АГАР ПИЩЕВОЙ
                                                     ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                        ГОСТ 1 6 2 8 0 - 8 8

                                                        Издание официальное
                         БЗ И —88/744
                         3 коп.




                                            ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                                             Мос квя

сертификация продукции

УДК 665.939.351:006.354                                                 Группа Н97
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т       СОЮЗА           ССР



                   АГАР ПИЩЕВОЙ
                  Технические условия                               ГОСТ
                  Agar. Food grade.                              16280— 88
                    Specifications

ОКП 92 8411

                                                      Срок действия         с 01.01.90

                Несоблюдение стандарта преследуется по закону

    Настоящий стандарт распространяется на агар, изготовляемый
из красных водорослей рода Ahnfeltia и Gracilaria, предназначен­
ный для изготовления пищевых продуктов.

                       1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Пищевой агар должен изготовляться в соответствии с тре­
бованиями настоящего стандарта по технологическим инструк­
циям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
   1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
   1.2.1. В зависимости от показателей качества агар подразде­
ляют на два сорта: высший и первый.
   1.2.2. Органолептические показатели агара должны соответст­
вовать требованиям, указанным в табл. 1.
                                                                   Таблица        1
                                         Характеристика и норма для сорта

 Наименование показателя
                                         высшего                    первого


 Внешний вид агара             В виде «ерястых пластин толщиной не более
                             20 мм; пленки толщиной не более 0,5 мм;
                             хлопьев, крупки и порошка
 Цвет агара                    От белого до светло- От желтого до
                             желтого, допускается слег­ темно-желтого
                             ка сероватий оттенок

Издание официальное                                      Перепечатка воспрещена
                                        Q) Издательство стандартов, 1989

ГОСТ 16280—88 С. 2

                                                             Продолжение табл. 1
                                        Характеристика и норма для сорта

  H j именование моказателя
                                        высшего                       первого


  Запах агара и студня с                  Без постороннего        запаха
массовой долей сухого ага­
ра 0,35%
  Вкус студня с массовой                  Без     постороннего     вкуса
долей сухого агара 0,85%
  Наличие плесени и види­                         Не допускается
мых посторонних включе­
ний

   1.2.3,   Физические и химические показатели агара должны соот­
ветствовать требованиям, указанным в табл. 2.
                                                                     Таблица          2

                                                         Характеристика и норма
                                                                для сорта
              Наименование показателя
                                                         высшего           первого


   Цвет студня с массовой долей сухого агара
 0,85%, % , не менее                                        60                  45
   Прочность студня с массовой долей сухого ага­
 ра 0,85%, г, не менее                                      300                 200
   Прочность студня с массовой долей сухого
 агара 0,85% н сахара 70%, г, не менее                     1600             1000
   Падение прочности студня с массовой долей
 сухого агара 0,85% после нагревания раствора
в течение 2 ч, %, не более                                   10                 15
   Температура плавления студня с массовой до­
 лей сухого агара 0,85%, °С, не ниже                        80                  80
   Температура застудневания раствора агара с
 массовой долей сухого агара 0,85%, °С, не ниже             30                  30
   Температура застудневания раствора агара с
 массовой долей сухого агара 0,85% и сахара
70%, °С, не выше                                            42                  42
   Массовая доля влаги, %, не более:
      для агара тепловой сушки                               18                 18
      для агара, вымороженного в естественных
      условиях                                               20                 20
   Массовая доля золы (в пересчете на сухое
 вещество), %, не более                                     4,5                 6,0
   Массовая доля общего азота (в пересчете на
 сухое вещество), %, не более                               0,2           0,4
   Наличие йода и тяжелых металлов                           Не допускается
   Массовая доля веществ, не растворимых в
 горячей воде (в пересчете на сухое вещество),
 %, не более                                                0,4                 0,6

С. 3 ГОСТ 16280—88

                                                      Продолжение табл. 2
                                                    Х арактеристика и норма
                                                            д л я сорта
           Наименование показателя

                                                    высшего          первого



 Массовая доля веществ, растворимых в воде
при температуре 15—20°С (в пересчет на сухое
вещество), %, не более                                 10               14

    П р и м е ч а н и е . Лгар с прочностью студня, содержащего 0,85% сухого
агара и 70% сахара, не менее 700 г o i h o c h i ко второму copiy.

   1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
   1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления
пищевого агара, должны соответствовать требованиям:
   анфельция-сырец                                ТУ 15—01 814;
   анфельция воздушно-сухая                       ТУ 15—01 245;
   анфельция беломорская воздушно­
сухая                                        — ТУ 15—02 268;
   грацилярия                                — ТУ 15—01 952;
   грацилярия                                — импортная, разрешен­
                                             ная к применению Ми­
                                             нистерством здравоохра­
                                              нения СССР;
   вода питьевая                             — ГОСТ 2874;
   масло подсолнечное                        — ГОСТ 1129;
   натр едкий технический                    — ГОСТ 2263;
   известь хлорная                           — ГОСТ 1692;
   известь строительная                      — ГОСТ 9179;
   кислота серная аккумуляторная             — ГОСТ 667.
   1.4. У п а к о в к а
   1.4.1. Пищевой агар упаковывают:
   в мешки бумажные ламинированные полиэтиленом по ГОСТ
2226 предельной массой продукта 10 кг;
   в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ
13516, ТУ 13—7310005—10, предельной массой продукта 10 кг;
   в пакеты пленочные по ОСТ 15—160 предельной массой про­
дукта 5 кг;
   в металлические банки по ГОСТ 5981 предельной массой про­
дукта 5 кг.
   1.4.2. Пакеты из пленочных материалов, разрешенных к при­
менению Министерством здравоохранения СССР, с продукцией
должны быть термосварены или скреплены зажимами.
   Банки должны быть герметично укупорены.