Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28538-90
Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия
Kvas wort concentrate, kvas concentrates and extracts. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 28538-90
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА,
КОНЦЕНТРАТЫ И ЭКСТРАКТЫ КВАСОВ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
БЗ 9 - 2004
Косая
С тацццлтф орн
ЮМ
сертификация производства2
Страница 2
УДК 663.479.1:006.354 Группа 1171
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА, КОНЦЕНТРАТЫ
И ЭКСТРАКТЫ КВАСОВ
ГОСТ
Технические условия
285 3 8-90
Kvas wort concentrate, kvas concentrates and extracts. Specifications
MKC 67.160.20
ОКП 91 8533.91 8534. 91 8535
Дата ввелення 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на концентрат квасного сусла, концентрат кваса, кон
центрат Русского и Московского квасов, экстракт окрошечиого кваса и экстракт кваса для Русской
окрошки.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Концентраты квасного сусла, концентраты и экстракты квасов (в дальнейшем — продук
ция) должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам
и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям,
указанным в табл. I.
Таблица 1
Характеристика
Наименование JK C Tp aK TO B
п о и за и м я КО И Ц СИ ТрЛ! 4
кпасмою сусла концентратов квасов кваса - Русской
д d i
окрошечиого кпаса
окрошки
Внешний вид Непрозрачная вязкая густая жилкоегь
Цвет Темно-коричне Or светло-коричне Темно-коричневый
вый вого ло темно-корич
невого
Вкус Кисловато-слад- Кисловато-слад- Кисло-сладкий. Кисло-сладкий, с
кий. хлебный, с нс- кий. хлебный, без вы- с солоноватым при- привкусом, характер-
значительно выра раженной горечи вкусом, без выра ным для хрена
женной горечью женной горечи
Аромат Ржаного хлеба Ржаного хлеба и Ржаного хлеба,
укропа петрушки и укропа
Растворимость Допускается оиалссцешшя. обусловленная особенностями мс- Допускается она-
в воде пользуемого сырья, и осадок единичных частиц хлебных припасов лесцснция и осалок
единичных частиц
хлебных припасов и
измельченных трав
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1990
О Стандартннформ, 20053
Страница 3
С. 2 ГОСТ 28538-90
1.2.2. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Таблица 2
Н а и м ен о в ан и е п о к азател и и зн ач ен и е
Н аи м ен ован и е припухнии К и с л о т н о с т ь , см * р а с т в о р а г и д р о о к и с и
М а с с о в а я д о л я сухих
н а т р и я к о н ц е н т р а ц и е й 1.0 м о л ь / л м 1 н а
вещ еств. %
100 г п р о д у к ц и и
Конисшрат квасного суета 7 0 .0 ± 2 .0 1 6 .0 - 4 0 ,0
Концентрат Русского кваса 7 0 .0 ± 2 ,0 2 5 .0 - 3 0 .0
Концентрат Московского кваса 7 0 .0 ± 2 .0 2 5 .0 - 3 0 ,0
Концентрат кваса 5 7 .0 ± 2 .0 2 5 .0 - 3 0 .0
Экстракт окрошечного кваса 7 0 .0 ± 2 .0 8 0 .0 - 9 0 .0
Экстракт кваса для Русской окрошки 6 5 .5 ± 2 .0 8 0 .0 - 9 0 .0
1.2.3. Наличие посторонних примесей не допускается.
1.2.4. Массовая доля токсичных элементов в продукции после разведения ее водой в соотно
шении, предусмотренном рецептурой, не должна превышать свинца — 0.3 мг/кг. кадмия —
0,03 мг/кг, мышьяка — 0,2 мг/кг. ртути — 0.005 мг/кг, меди — 0.5 мг/кг, цинка — 10.0 мг/кг, железа —
15,0 мг/кг.
1.2.5. Микробиологические показатели продукции после разведения ее водой в соотношении.
предусмотренном рецептурой, долж ны соответствовать нормам, утверж денным М инистерством
здравоохранения С С С Р и указанны м в табл. 3.
Таблица 3
Н аим ен ован ие показателя Н орма
Бактерии группы кишечных палочек в 1.0 см5 Нс доиускактгея
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см ’
1.3. Требования к сырью и материалам
Ятя приготовления продукции применяют:
рожь для переработки тта солод в спиртовом производстве по ГОСТ 16991;
воду питьевую по ГОСТ 2874*;
муку ржаную хлебопекарную по ГОСТ 7045;
солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный по ОСТ 18—218;
солод ржаной с веже п ророс ш ий ферментированный и неферментированный по нормативно-
технической документации:
солод пивоваренный ячменный по ОСТ 1065;
муку кукурузную по ГОСТ 14176;
крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
кукурузу по ГОСТ 13634:
ячмень по ГОСТ 5060;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-рафинад по ГОСТ 22;
сахар жидкий по ОСТ 18—170;
кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830**;
масло эфирное укропное по РСТ УССР 1228;
горчицу пищевую готовую по РСТ РСФСР 253 и нормативно-технической документации;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;
хрен столовый по РСТ РСФСР 26;
траву душицы по ГОСТ 21908.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.4
Страница 4
ГОСТ 28538-90 С. 3
Допускается применение ферментных препаратов и других вспомогательных материалов, раз
решенных Министерством здравоохранения СССР.
1.4. Упаковка
1.4.1. Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов разливают:
в стеклянные бутылки вместимостью от 250 до 1000 см3 по ГОСТ 10117.2;
в стеклянные банки вместимостью от 250 до 10000 см3 по ГОСТ 5717.2.
1.4.2. Концентрат квасного сусла и концентраты квасов, предназначенные для промышленной
переработки, разливают:
в бочки по ТУ 10.24.15, бочки деревянные по ГОСТ 8777;
в бочки металлические вместимостью 30. 50. 100, 190 дм' по нормативно-технической доку
ментации, а также импортные, разрешенные для применения Министерством здравоохране
ния СССР;
в бочки стальные по ГОСТ 13950 вместимостью от 100 до 200 дм5;
во ([тяги металлические типа ФЛ по ГОСТ 5037.
Внутренняя поверхность бочек по ГОСТ 8777 должна быть выстлана пленочными мешками-
вкладышами по ГОСТ 19360, изготовленными из пленки полиэтиленовой по ГОСТ 10354.
1.4.3. Язя сети общественного питания допускается розлив экстрактов квасов во фляги метал
лические для молока и молочных продуктов типа ФЛ по ГОСТ 5037 и другую тару, разрешенную
Министерством здравоохранения СССР.
1.4.4. Средний объем продукции 10 бутылок при температуре 20 "С должен соответствовать их
номинальной вместимости с отклонением ± 3 %.
1.4.5. При розливе продукции в стеклянные банки вместимостью от 250 до 1000 см ' допуска
ется отклонение от вместимости ± 3 %.
При розливе продукции в стеклянные банки вместимостью от 2000 до 10000 см3 допускается
отклонение от вместимости ± 2 % .
1.4.6. Бутылки герметично укупоривают кроненпробкой по ОСТ 10.167, алюминиевыми кол
пачками по нормативно-технической документации, алюминиевыми колпачками с перфорацией по
ОСТ 18—225. полиэтиленовыми пробками по ОСТ 18—139.
Стеклянные банки герметично укупоривают металлическими крышками по ОСТ 18—178.
Допускается применение литографированных крышек и других укупорочных средств, разре
шенных Министерством здравоохранения СССР.
1.4.7. Фляги должны быть герметично закрыты крышками и опломбированы предприятием-
изготовителем.
Бочки с продукцией герметично укупоривают укупорочными средствами, допускаемыми Ми
нистерством здравоохранения СССР.
1.4.8. Бутылки и банки стеклянные с продукцией упаковывают в ящики деревянные по НД,
ящики дошатые по ГОСТ 13358, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. ящики прово
лочные по ОСТ 10—107, ящики пластмассовые по ОСТ 10—16. ящики многооборотные для бутылок
с пищевыми жидкостями по нормативно-технической документации, а также в тару-оборудование
по ГОСТ 24831.
1.4.9. При укрупнении грузовых мест формирование пакетов производят по ГОСТ 23285 с
основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
1.4.10. Упаковывание продукции, отравляемой в районы Крайнего Севера и приравненные
к ним местности, производят по ГОСТ 15846.
1.5. Маркировка
1.5.1. Продукцию дтя розничной торговой сети маркируют путем наклеивания на потреби
тельскую тару этикетки по НД с указанием:
товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его азреса или наименования
предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода);
наименования продукции;
даты розлива;
обозначения настоящего стандарта;
вместимости, л или см';
энергетической ценности;
гарантийного срока хранения с указанием температуры хранения;
способа употребления согласно приложению 2.Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.