ГОСТ 171-81

ГОСТ 171-81


                               М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т




                                       ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ
                                           ПРЕССОВАННЫЕ
                                             ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


                                                     Издание официальное




                                                ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                         Мо с к в а




сертификат на трубы стальные

УДК 663.12:006.354                                                                       Группа 1131


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы                                Й      С Т А Н Д А Р Т


        ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ

                          Технические условия                              ГОСТ
                                                                           1 7 1 -8 1
                     Pressed bakery yeast. Specifications
МКС 07.100.30
ОКП 91 8251. 91 8252

                                                                               Дата введения 01.07.82


     Настоящий стандарт распространяется на прессованные хлебопекарные дрожжи, представляю­
щие собой технически чистую культуру дрожжевых грибов-сахаромицетов.
    Требования настоящего стандарта являются обязательными.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).

                                  1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
     1.1. Хлебопекарные дрожжи должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоя­
щего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
     1.2. Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:
     свекловичная меласса с pH среды 6,5 до 8.5 с массовой долей сахарозы не менее 43.0 %, с
массовой долей суммы сбраживаемых сахаров не менее 44.0 % по ОСТ 18—395;
     сульфат аммония по ГОСТ 3769;
     сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
     аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
     аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
     аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
     карбамид по ГОСТ 2081;
     диаммонийфосфет технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515;
     вода питьевая по ГОСТ 2874*;
     кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
     калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
     калий хлористый по ГОСТ 4568 марки К;
     калий хлористый технический по НТД;
     магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
     магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
     oncost ит;
     порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
     экстракт кукурузный сгущенный;
     дестиобиотин ЦТД;
     кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккуму­
ляторная по ГОСТ 667;
     мальц-экстракт;
     солод пивоваренный ячменный;
     сильвинит;

_____ * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98._______________________________
Издание официальное                                                           Перепечатка воспрещена
       ★
                                                                © Издательство стандартов, 1981
                                                            С ИПК Издательство стандартов. 2004
                                                                 С СТАНДАРТИНФОРМ, 2008

С. 2 ГОСТ 171-81

     микроудобрение для сельского хозяйстиа южных районов СССР;
     мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
     крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
     соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
    бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
     пеногасители;
     кислота олеиновая техническая (олеин) по ГОСТ 7580; марок Б14 и Б16;
    кислота олеиновая техническая (олеин) марки «О» или марки ОМ;
    дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел;
    смесь дистиллированных жирных кислот оливкового и горчичного масел;
     масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
     концентрат пекарский фосфатидный;
     масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
    дезинфицирующие вещества:
     известь хлорная по ГОСТ 1692;
     известь строительная по ГОСТ 9179;
     известь белильная (термостойкая);
     натр едкий технический по ГОСТ 2263;
    сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100;
    формалин технический по ГОСТ 1625;
     кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
     кислота борная по ГОСТ 9656;
     водорода перекись по ГОСТ 177;
    фурацилин;
    фуразолндон;
    сульфонол НП-3;
     катании (бактерицидный);
     моющее жидкое средство «Прогресс»;
     калий марганцовокислый технический по ГОСТ 5777;
     кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;
     кальция пантотенат по ФС 42—2530;
     кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
     кислота соляная техническая по НТД;
     кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
     1.3.       По органолептическим показателям дрожжи должны соответствовать требованиям, ука­
занным в табл.1.

                                                                                          Таблица   I

 Нанменоиамис показателя                                Х а р а к т е р и с ти к а


  Цвет                       Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или крсмоватый
                           оттенок
  Консистенция               Плотная, дрожжи должны легко ломаться и нс мазаться
  Залах                      Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние
                           запахи
  Вкус                       Свойственный дрожжам, без постороннего привкуса


     (Измененная редакция, Изм. № 4).
      1.4.     По физико-химическим показателям дрожжи должны соответствовать нормам, указанным
в табл.2.



     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000 (здесь и далее).

ГОСТ 171-81 С. 3

                                                                                         Табя ииа 2


                                Н аименование п о к а ш е л я                              Н орм а


  Влажность в день выработки, ft, нс более                                                   75
  Подъемная сила (польем теста до 70 мм), мин, не более                                      70
  Кислотность 100 г дрожжей в пересчете на уксусную кислоту в день выработки, мг, нс
                                                                                            120
более
  Кислотность 100 г дрожжей в пересчете на уксусную кислоту на 12-е сутки хранения при      300
температуре от 0 до 4 ‘С, мг, нс более
  Стойкость, ч, не менее:
  для дрожжей, вырабатываемых специализированными заводами                                   60
  для дрожжей, вырабатываемых спиртовыми заводами                                            48

     (Измененная редакция, Изм. № 1, 4).


                                      2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     2.1. Дрожжи принимают партиями.
     2.2. Партией считают любое количество дрожжей одной даты выработки, сопровождаемое
одним документом о качестве с указанием:
     наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;
     товарного знака;
     наименования продукции;
     массы нетто;
     даты выработки;
     обозначения настоящего стандарта;
     подъемной силы;
     кислотности;
     влажности;
     гарантийного срока хранения.
     2.3. Для контроля качества продукции от партии отбирают выборку. При наличии в партии до
4 ящиков проверке подвергают все ящики, если в партии более 4 ящиков — отбирают 5 % ящиков,
но не менее 4 и не более 20.
     2.4. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы но одному из пока­
зателей проводят повторные анализы удвоенной выборки при выборочном контроле и удвоенной
пробы при сплошном контроле.
     Результаты поигорных анализов распространяются на всю партию.

                                        3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     3.1. О т б о р п р о б
     Для определения влажности, подъемной силы, кислотности дрожжей из каждого ящика,
отобранного по п.2.3, отбирают точечные пробы массой не менее 40 г и смешивают их для получения
объединенной пробы массой не менее 300 г.
     Объединенную пробу сокращают до средней пробы массой 200 г.
     Среднюю пробу делят на две равные части. Одна частъ предназначена для проведения
анализов, а другую помешают в чистую коробочку с отверстиями и хранят на предприятии-из-
готовнтеле в течение суток при температуре от 0 до плюс 4 'С и в случае возникновения
разногласий отправляют в нейтральную лабораторию. Коробочка должна быть снабжена ярлыком
с указанием номера и массы партии, даты выработки дрожжей и взятия пробы, фамилий лиц,
отбиравших пробы, и их подписей.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     3.2. О п р е д е л е н и е в л а ж н о с т и
     3.2.1. Аппаратура и приборы:
     шкаф сушильный лабораторный;