ГОСТ 21237-75

ГОСТ 21237-75


                             М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                                                    МЯСО
                                   МЕТОДЫ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА



                                                  И иание официальное




                                                       С тЧ 'ф п и ф еря
                                                             2HQ




методы оценки недвижимости

Группа 1119

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                         С Т А Н Д А Р Т

                                     МЯСО

                   Методы бактериологического анализа
                                                                                         ГОСТ
                                      Мей.                                            2 12 3 7-75
                       Methods o f bacteriological analysis

МКС 07.100.30
    67.120.10
ОКСТУ 9209


                                                                                   Дата введения 01.01.77


     Настоящий стандарт распространяется на мясо и субпродукты от всех видов убойного скота и
устанавливает методы бактериологического исследования для выявления в них аэробных бактерий
(бацилл сибирской язвы, бактерий из рода сальмонелл, бактерий из рода кишечной палочкн-Эшерн-
хий, бактерий из рода протея, бактерий рожи свиней, бактерий листерноза, бактерий пастереллеза,
бактерий из группы кокков) и анаэробных бактерий (патогенных и токсигенных клостридий).
     Бактериологическое исследование мяса и субпродуктов производят во всех случаях, предусмот­
ренных действующей нормативно-технической документацией, правилами ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и мясопродуктов и другими нормативными актами, а также по требованию органов,
осуществляющих ветеринарный или санитарный надзор.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).

                                   1. МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

      1.1. В зависимости от характера заболевания на бактериологическое исследование направляют от
туши:
      - часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши длиной не менее
8 см или кусок другой мышцы размером не менее 8 6 6 см;
      - лимфатические узлы — поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный
подвздошный вместе с окружающей их соединительной и жировой тканью, а от свиней — поверхно­
стный шейный дорзальный (при отсутствии патологических изменений в области головы и шеи) или
подкрыльцовый первого ребра и надколенный;
      - долю печени с печеночным лимфатическим узлом или желчным пузырем, освобожденным от
желчи, почку и селезенку.
      Для бактериологического исследования на листериоз направляют: головной мозг, долю печени и
почку.
      Для бактериологического исследования на возбудителя сибирской язвы направляют лимфатичес­
кий узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации
подозрительного фокуса, отечную ткань, ухо. а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфатический
узел.
      При исследовании полугуш или четвертин туш берут кусок мышцы, лимфатические узлы и
трубчатую кость.
      При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной rape, берут образны мяса и имеющи­
еся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также, при наличии, трубчатую кость
и рассол.
     П р и м с ч а н и е. Если берут часть печени, почки, селезенки, то поверхность разреза прижигают.
     1.2. Образцы завертывают каждый в отдельности в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или
пергамент по ГОСТ 1341. помещают в бу мажный пакет, на котором ставят дату отбора образца, номер
туши и направляют в лабораторию в общей таре (ящике).

Издание официальное                                                               Перепечатка воспрещена
      *

ГОСТ 21237-75 С. 2

     1.3.       При необходимости пересылки образцов в лабораторию, расположенную за пределами пред­
приятия или хозяйства, где отбирают образцы, тару с образцами опечатывают или пломбируют.
     В сопроводительном документе указывают:
     - наименование продукта с указанием вида мяса, от которого взят образец, и его количество;
     - наименование предпрняпш или хозяйства, где отобран образец, и его адрес;
     - номера образцов:
     - причину напраатения образцов на исследование;
     - краткие патологоанатомические данные и предполагаемый диагноз:
     - дату взятия образцов и подпись липа, направившего их на исследование.

              2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ

     2.1. Для проведения бактериологического исследования применяют:
     автоклав;
     аппарат Коха;
     баню водяную с терморегулятором;
     весы лабораторные обшего назначения по ГОСТ 24104;
     весы торзионные;
     гомогенизатор бактериологический или аппарат для измельчения тканей с числом оборотов не
менее 8000 об/мин и не более 45000 об/мин;
     горелки газовые:
     дистиллятор;
     котлы с паровой рубашкой;
     компаратор;
    лупу с увеличением 3—5 по ГОСТ 25706;
     микроскоп типа МБИ или МБР или других аналогичных марок;
     мясорубку бытовую по ГОСТ 4025;
     ножи;
     ножницы медицинские по ГОСТ 21239;
     осветитель О И -19;
     пинцеты медицинские по ГОСТ 21241;
     потенциометр или рН-метр;
     спиртовки стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336;
     термостат электрический с автоматическим регулятором:
     ультратермостат;
     флаконы Сокслета (бутылки для детского питания);
     холодильник электрический бытовой по ГОСТ 16317;
     часы песочные по ОСТ 25—11—38 на 1. 2, 5 и 15 мин;
     шкаф сушильный электрический лабораторный;
     бумагу фильтроватьную по ГОСТ 12026;
     бутылки стеклянные;
     вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556;
     воду бромную;
     воду дистиллированную по ГОСТ 6709;
     воду питьевую по ГОСТ 2874*;
     воронки стеклянные по ГОСТ 25336. конусообразные, вместимостью 250. 500 см1;
     дрожжи прессованные по ГОСТ 171;
     желчь крупного рогатого скота свежую или сухую обезвоженную;
     кастрюли;
     колбы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336;
     кровь крупного рогатого скота, овен, лошатей:
     марлю медицинскую по ГОСТ 9412;
     масло вазелиновое медицинское по ГОСТ 3164;
     масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739;
         * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

IJ -I2 6 4

С. 3 ГОСТ 21237-75

     мел химически осажденный по ГОСТ 6253;
     мясо-говядину по ГОСТ 779;
     панкреатин нишевой сухой;
     пенициллин;
     пептон венгерской фирмы «Рихтер»;
     пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805;
     пептон чешской фирмы «Спофа»;
     петледержатели;
     печень говяжью;
     пипетки вместимостью 1. 2 см3 с ценой деления 0,05 и 0,1 см1 и вместимостью 10 см1;
     плазму нитратную кроличью сухую;
     желез)' поджелудочную крупного рогатого скота;
     поплавки для пробирок и колб длиной 20. 45 и 75 мм, диаметром соответственно 2, 5 и 10 мм;
     посуду мерную стеклянную по ГОСТ 1770;
     набор агглютинирующих адсорбированных садьмонеллезных сывороток: поливалентной О-сыво-
ротки групп А, В. Су D и £ и моновалентных О- и Н-сывороток;
     пробирки стеклянные бактериологические по ГОСТ 25336;
     пробки корковые по ГОСТ 5541;
     пробки резиновые;
     проволоку из никелевых сплавов диаметром 0,3—0.5 мм по ГОСТ 1791;
     спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* или спирт этиловый ректификованный тех­
нический по ГОСТ 18300;
     спирт денатурированный;
     стекла покровные по ГОСТ 6672;
     стекла предметные по ГОСТ 9284;
     ступки фарфоровые с пестиками по ГОСТ 9147;
     хлороформ технический по ГОСТ 20015;
     цилиндры вместимостью 100. 250, 500 см1 по ГОСТ 1770;
     чашки с крышками стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336 (чашки Петри);
     штативы для пробирок;
     шумовку;
     эозин бактериологический;
     яйна куриные;
     бриллиантовый зеленый;
     бромтимоловый синий;
     генциан фиолетовый (генннанвиолет);
     глицерин по ГОСТ 6259. х.ч.;
     Д-глюкозу по ГОСТ 6038. Д (+). х.ч.;
     желатин по ГОСТ 11293;
     йод металлический по ГОСТ 4159. х.ч.;
     калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.;
     калий фосфорнокислый дву замещенный по ГОСТ 2493, х.ч.;
     калий фосфорнокислый одпозамешеппый по ГОСТ 4198, х.ч.;
     кислоту карболовую кристаллическую;
     кислоту фосфорную по ГОСТ 6552;
     кристаллический фиолетовый (кристаллвиолет);
     лактозу, х.ч.;
     магний сернокислый по ГОСТ 4523. х.ч.;
     магний хлористый по ГОСТ 4209. х.ч.;
     маннит (маннитол) по ТУ 6—09—5484, х.ч., Д (—);
     синь метиленовую;
     метиловый красный по ТУ 6—09—5169;
     метиловый фиолетовый медицинский (метилвнолет);
     мочевину по ГОСТ 6691, х.ч.;

    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.