ГОСТ 9958-81

ГОСТ 9958-81


      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                  ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ
                 И ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА

            МЕТОДЫ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА



                          Издание официальное




                                Стаидарт»|форт<
                                     2009




окп

УДК 637.523:543.9:006.354                                                               Груши 1119

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                     С Т А Н Д А Р Т

                           ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ
                          И ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА

                      Методы бактериологического анализа
                                                                                     ГОСТ
                                                                                   9958-81
                        Sausage products and meat products.
                         Methods of bacteriotogikal analysts

MKC67.I20.10
ОКСТУ 9209
                                                                             Дата введения 01.01.83

     Настоящий стандарт распространяется на колбасные изделия (фаршированные, вареные, полу­
копченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебы, сосиски,
сардельки, паштеты, зельиы, студни), продукты из мяса (из свинины, говядины, баранины, из мяса
других видов убойного скота и птицы) и устанавливает методы бактериологического анализа:
     определения общего количества микробов;
     определения бактерий группы кишечной палочки;
     определения бактерий из рода сальмонелл;
     определения бактерий группы протея:
     определения коагулазоположителышх стафилококков;
     определения сульфитвосстанавлнваюших клостриднй.

                                             1. ОТБОР ПРОБ

     1.1. Отбор точечных проб для бактериологического анализа проводят по ГОСТ 9792.
     1.2. Пробы хранят при температуре 6—8 *С. Анализ проводят не позднее, чем через 4 ч с момента
отбора проб.

                            2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ

     2.1.      Для проведения бактериологического анализа применяют следующие аппаратуру, материалы
и реактивы:
     автоклав вертикальный по ТУ 27—31—2939;
     аппарат Коха;
     весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
ния 200 г по ГОСТ 24104*;
     гомогенизатор бактериологический, смеситель или аппарат для измельчения тканей;
     микроскоп марок МБИ и МБР или других аналогичных марок;
     мясорубку бытовую по ГОСТ 4025;
     потенциометр;
     термостат электрический с автоматическим терморегулятором;
     термостат или водяную баню с терморегулятором;
     холодильник электрический бытовой по ГОСТ 16317;
     шкаф сушильный лабораторный;
     бумагу парафинированную по ГОСТ 9569;
     бумагу фильтровальную лабораторну ю по ГОСТ 12026;
     вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556;
     воронки В-36—80 ХС. ВФ -1-75 ХС по ГОСТ 25336;

     * С 1 июля 2002 г.действует ГОСТ 24104—2001.
Издание официальное                                                         11ерспсча гка воспрещена
      ★
                                                                  © Издательство стандартов, 1982
                                                                   £> СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

С. 2 ГОСТ 9958-81

    лупы с увеличением 3* и 5- ;
    марлю медицинскую по ГОСТ 9412;
    марлю бытовую по ГОСТ 11109;
    ножницы медицинские по ГОСТ 21239;
    петлю бактериологическую;
    палочки стеклянные;
    пинцеты медицинские по ГОСТ 21241;
    пипетки Мора вместимостью 25 и 50 см5;
    термометры стеклянные технические по ГОСГ 28498;
    пипетки пастеровские;
    пипетки 7 - 1 - 1 ; 7 - 1 - 2 ; 7 - 1 - 5 ; 7 - 1 - 1 0 ; 8 - 2 - 0 ,1 по ГОСТ 29169
    пробирки Г12-10-90 ХС; П З - 5 ХС по ГОСТ 25336;
    скальпель медицинский по ГОСТ 21240:
    стаканы В -1-250 ТС; H -2 -I0 0 ТХС по ГОСТ 25336;
    колбы К-2—250—34 ТХС; Г1-2—250—34 ТХС по ГОСТ 25336;
    спиртовка СЛ-1 по ГОСТ 25336;
    стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284;
    стекла покровные для микропрепаратов по ГОСТ 6672;
    ступки фарфоровые с пестиком по ГОСТ 9147;
    флаконы Сокслета;
    цилиндры 2-100; 4 -1 0 0 ; 4 - 2 5 по ГОСТ 1770;
    колбы мерные 2 - 1 0 0 -2 ; 2 - 2 5 0 -2 ; 2 -1 0 0 0 -2 по ГОСТ 1770;
    часы песочные на 1. 2. 5 мин;
    чашка ЧБН-1—40 по ГОСТ 25336;
    штативы для пробирок;
    агар микробиологический по ГОСТ 17206;
    агар Эндо, сухой;
    белок яичный;
    бриллиантовый зеленый;
    воду бромную;
    бромкрезолпурпур;
    бульон мясо-пептонный по ГОСТ 20730;
    воду дистиллированную по ГОСТ 6709;
    воду мясную по ГОСТ 20729;
    генциан-виолет:
    гидролизат рыбный сухой;
    глюкозу кристаллическую по ГОСТ 975, х. ч.;
    глицерин по ГОСТ 6259. х. ч.;
    дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171;
    диал и зат дрожжевой;
    железо сернокислое по ГОСТ 4148;
    железо хлористое;
    желчь крупного рогатого скота;
    йод по ГОСТ 4159;
    калий йодистый по ГОСТ 4232;
    калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198. ч. д. а.;
    калий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 2493, ч. д. а.
    кальций углекислый по ГОСТ 4530;
    кислоту розаловую;
    кислоту соляную по ГОСТ 14261, ос. ч., плотностью 1,19 г/см';
    кристалл-виолет;
    лактозу, х. ч.;
    маннит, х. ч.;
    магний сернокислый по ГОСТ 4523;
    магний хлористый по ГОСТ 4209, х. ч.;

ГОСТ 9958-81 С. 3

     масло вазелиновое медицинское по ГОСТ 3164;
     масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739;
     метиленовый голубой;
     мел химический осажденный по ГОСТ 8253;
     мочевину по ГОСТ 6691, х. ч.;
     набор адсорбированных поливалентных сывороток и монорецепторных агглютинирующих О и Н
сальмонелле зных сывороток;
     натрий двууглекислый по ГОСТ 4201;
     натрия гидроокись по ГОСТ 4328;
     натрий кислый селенистокислый (без теллура);
     натрий сернистокислый безводный по ГОСТ 195;
     натрий фосфорнокислый одноэамешенный по ГОСТ 245. ч. д. а.;
     натрий фосфорнокислый двузамешенный безводный по ГОСТ 11773, ч. д. а.;
     натрий хлористый по ГОСТ 4233, х. ч.;
     панкреатин;
     пароли метиламидобен зал ьдегид;
     пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805;
     песок кварцевый для тонкой керамики по ГОСТ 7031;
     плазму нитратную сухую (кроличью);
     сахарозу по ГОСТ 5833, х. ч.;
     соль закиси железа и аммония двойную сернокислую (соль Мора) по ГОСТ 4208;
     спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 183(H);
     спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*;
     среду Вильсон-Бдера (сухую);
     среду КОДА, сухую питательную;
     среду Левина сухую;
     среду Плоскирева сухую;
     среду кнто-пентоно-дрожжевую, сухую (среду КПД);
     среды сухие с углеводами и индикатором «ВР* (среды Гисса);
     натрий серноватистокислый по ГОСТ 27068, х. ч.;
     фуксин (основной и кислый) для микробиологических целей;
     хинозол;
     хлороформ по ГОСТ 20015;
     Д-ииклосерин.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).

                                 3. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ

      3.1. Окраску препаратов по Граму проводят по ГОСТ 21237.
      3.2. П р и г о т о в л е н и е  физиологического раствора
      8,5 г хлористого натрия растворяют в 1 дм1водопроводной воды. Раствор стерилизуют при даазе-
кии 10! Па в течение 20 мин.
      3.3. П р и г о т о в л е н и е п е п т о и и о й в о д ы
      В 1 дм' дистиллированной воды добавляют 10 г пептона и 5 г хлористого натрия. Жидкость
подогревают до растворения пептона, фильтруют, устанавливают pH 7,2—7,4 и стерилизуют при дав­
лении 10' Па в течение 20 мни.
      3.4. П р и г о т о в л е н и е м я с о-п е п т о и н о г о а г а р а (М ПА)
      В 1дм ' мясо-пептонного бульона добавляют 20 г агара-агара и кипятят при слабом нагревании,
постоянно помешивая ло полного растворения агара. Устанавливают pH среды 7,0—7,2.
      Охлаждают до температуры 50—55 *С и осветляют яичным белком (из расчета белок одного яйца
на I дм1 мясо-пептонного агара). Помешают агар в автоклав (не завинчивая крышку) или в аппарат
Коха на I ч. чтобы белок свернулся и, оседая, увлек за собой взвешенные частицы. Горячий раствор
фильтруют через ватно-марлевый фильтр. Разливают по флаконы и пробирки и стерилизуют в авто­
клаве в течение 20 мин при давлении 10s Па.

     • На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.