ГОСТ Р ИСО 21807-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТР ИСО
РОССИЙСКОЙ 21807—
ФЕДЕРАЦИИ 2012

МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
И КОРМОВ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ

Определение активности воды

ISO 21807:2004
Microbiology of food and animal feeding stuffs — Determination of water activity
(IDT)

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2013

ГОСТР ИСО 21807—2012

Предисловие

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова-
тельский институт консервной и овощесушильной промышленности» Российской академии сельскохо-
зяйственных наук (THY ВНИИКОП Россельхозакадемии) на основе собственного аутентичного.
перевода на русский язык международного стандарта, указанного в пункте 4

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш-
ленной продукции на безопасность»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 31 мая 2012г. № 99-ст

4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 21807:2004 «Микробиология
пищевых продуктов и кормов для животных. Определение активности воды» (ISO 21807:2004
«Microbiology of food and animal feeding stuffs — Determination of water activity»).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочного между-
народного стандарта соответствующийему национальный стандарт Российской Федерации, сведенияо
котором приведены в дополнительном приложении ДА.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 Следует обратить внимание, что некоторые элементы настоящего стандарта могут являться
объектом патентных прав. ИСО не несет ответственности за идентификацию отдельных или всех этих
патентных прав

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ P 1.0—2012 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный
текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стан-
дарты». В случав пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уве-
домление будет опубликовано в бпижайшем выпуске ежемесячного информационного указателя
«Национальные станбарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещают-
ся также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
‘агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

© Стандартинформ, 2013

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас-
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо-
му регулированию и метрологии

ГОСТР ИСО 21807—2012

Введение

Микроорганизмы нуждаются в воде для осуществления своих метаболических процессов.
Из общего количества воды, содержащейся в пищевых продуктах, микроорганизмы могут использовать
для своей жизнедеятельности лишь определенную ее часть, так называемую «свободную воду».
Количество «свободной воды», выражающее активность воды, зависитот природы и количества компо-
нентов, растворенных в водной фазе продукта (см. ссылку [1]). Различные виды микроорганизмов спо-
‘собны развиваться только в рамках определенных пороговых значений активности воды. Поэтому
показатель активность воды может применяться при прогнозировании микробного роста и определения
микробиологической стабильности пищевого продукта.

'ИСО 21807 был разработан Техническим комитетом ИСОЛК 34 «Пищевые продукты», подкомите-
том MK 9 «Микробиология».

ГОСТРИСО 21807—2012

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОРМОВ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ

Определение активности воды

Microbiology of food and animal feeding stuffs.
Determination of water activity

ения — 2013—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает основные принципы измерений при определении активности
воды в пищевых продуктах и кормах для животных и требования кусловиям проведения измерений.

Показатель «активность воды» может применяться при прогнозировании микробного. ростаиопре-
‘делении микробиологической стабильности пищевых продуктов, обеспечивая важный, определяемый
количественно критерий оценки допустимого срока хранения пищевых продуктов.

2 Нормативные ссылки

Указанные ниже ссылочные документы необходимы для использования настоящего стандарта.
Длядатированныхссылокприменяют толькотуверсию, которая была упомянута втексте. Длянедатиро-
ванных ссылок необходимо использовать последнее издание этого документа (включая любые
поправки).

ИСО 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и реко-
мендации по микробиологическим исследованиям (ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding
stuffs — General requirements and guidance for microbiological examinations)

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1 активность воды a,, (water activity): Отношение парциального давления водяного пара над
пищевыми продуктами кпарциальному давлению водяного пара над: чистой водой при той же самойтем-
пературе

ay = м = PHT) a)
100 p(T)

где C..,, — равновесная относительная влажность атмосферы, контактирующей с пищевым продуктом;
р, (Т) — парциальное давление водяного пара над поверхностью продукта при температуре Т (под-
держиваемой на постоянном уровне вовремя измерения);
рз(Т) — парциальное давление насыщенного пара над чистой водой при той же самой температуре
(Т); оно может быть получено из таблиц справочных данных давления водяного пара.

Примечание — Активность воды — безразмерная величина, значение которой равно 0.0 для абсолют-
но безводной испытуемой пробы и 1,0 для чистой воды, не содержащей солей. Активность воды большинства лище-
вых продуктов находится вверхнем диапазоне приблизительноот 0,992, характерном для необработанного сырого.
мяса, до нижней границы приблизительно 0.800 — для соленых и высушенных продуктов.

Издание официальное