Межгосударственный стандарт
ГОСТ 25555.1-82
Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения летучих кислот
Fruit and vegetable products. Method for determination of volatile acidity
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 25555.1-82
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ
И ОВОЩЕЙ
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛЕТУЧИХ КИСЛОТ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2010
цены на проектные работы2
Страница 2
УДК 664.83/.84/.85:006.354 Группа 1159
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ГОСТ
25555. 1-82
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩ ЕЙ
Метод определения летучих кислот
Взамен
Fruit and vegetable products.
Method for determination of volatile acidity ГОСТ 8756.6—70 в части продуктов
переработки плодов и овощей
МКС 67.080
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.12.82 .\е 5129 дата введения установлена
с 01.01.83
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440
Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанав
ливает метод определения летучих кислот.
Метод основан на выделении летучих кислот (уксусной, пропионовой и др.) перегонкой с
водяным паром и титровании отгона титрованным раствором гидроокиси натрия в присутствии
фенолфталеина в качестве индикатора.
Стандарт соответствует СТ СЭВ 3012—81 в части определения летучих кислот в продуктах, не
содержащих консервантов.
Информационные данные о соответствии настоящего стандарта СТ СЭВ 3012—81 приведены в
приложении.
1. О Т БО Р И ПОДГОТОВКА П РО Б
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0—70.
2. АППАРАТУРА, М А Т ЕРИ А Л Ы И РЕА К ТИ В Ы
Горелки газовые или электроплитки бытовые по ГОСТ 14919—83.
Бюретка по НТД, вместимостью 10 см3 с ценой деления 0,05 см3 и вместимостью 5 см3 с ценой
деления 0,02 см3.
Пипетка по НТД, вместимостью 20 см3.
Весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 500 г с допускаемой погрешностью
взвешивания не более ±0,1 г.
Стакан химический по ГОСТ 25336—82, вместимостью 50 см3.
Воронка стеклянная по ГОСТ 25336—82.
Колба мерная по ГОСТ 1770—74, вместимостью 1000 см3.
Установка для перегонки летучих кислот, состоящая из:
- парообразователя стеклянного или металлического сосуда, вместимостью не менее 1500 см3,
- колбы перегонной круглодонной трехгорлой со шлифами по ГОСТ 25336—82. вместимостью
250 см3,
- каплеуловителя по ГОСТ 25336—82,
- холодильника стеклянного лабораторного по ГОСТ 25336—82. длиной около 40 см,
- колбы конической по ГОСТ 25336—82, вместимостью 500 см3,
- трубки соединительной стеклянной по ГОСТ 25336—82, диаметром 4 мм, суженной книзу
до диаметра 1 мм.
Издание официальное 1!ерепсчатка воспрещена
★
Переиздание. Апрель 2010 г.
© Издательство стандартов, 1982
© СТАНДАРГИНФОРМ , 2010
803
Страница 3
ГОСТ 2 5 5 5 5 .1 -8 2 С . 2
- трубки резиновой с зажимом,
- подставки металлической с диаметром просвета меньше диаметра перегонной колбы.
Кусочки фарфора или стеклянные шарики.
Кислота уксусная по ГОСТ 61—75, ч. д. а., раствор с (СН3СООН) = 0.1 моль/дм3.
Кислота молочная пищевая по ГОСТ 490—2006, раствор с (СН 3СН(О Н)СО О Н ) = I моль/дм3.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328—77, ч. д. а., титрованный раствор с (NaOH) = 0,1 моль/дм3.
Фенолфталеин по НТД, спиртовой раствор с массовой концентрацией 10 г/дм3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72, не содержащая углекислого газа.
3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЯМ
3.1. Прнготоатение дистиллированной поды, не содержащей углекислого газа.
Дистиллированную воду кипятят в течение 30 мин и охлаждают либо нейтрализуют раствором
гидроокиси натрия с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 до слабо-розовой окраски по фенолфталеину.
3.2. Собирают установку для перегонки лету
чих кислот в соответствии с чертежом, проверяют
ее по пп. 3.3—3.5.
Допускается применение установок других
типов, удовлетворяющих требованиям пп. 3.3—3.5.
3.3. П ар, поступаю щ ий из парообразовате
ля, не долж ен содерж ать углекислого газа. При
добавлении в 300 см 3 отгона дистиллирован
ной воды 0,1 см3 раствора гидроокиси натрия
с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 в присутствии фенолфта
леина (около I см3) должно появиться розовое ок
рашивание. не исчезающее в течение 10 с.
3.4. Вместо пробы продукта в перегонную
колбу вносят пипеткой 20 см3 раствора уксусной
кислоты с (С Н ,С О О Н ) = 0,1 моль/дм3. После пе
регонки по п. 4.2—4.3 и титрования отгона раство
I — п ар о о б р азо в ат ел ь; 2 — п ер е го н н а я к о л б а ; 3 — капл е
ром гидроокиси натрия должно быть найдено не у л о в и тел ь ; 4 — х о л о д и л ь н и к ; S — п р и е м н а я к о л б а ; б —
менее 99 % добавленного количества уксусной кис с т е к л я н н а я тр у б к а ди а м е тр о м 4 м м ; 7 - р е з и н о в а я трубка
лоты. с за ж и м о м : S — м ет ал л и ч е ск ая нодстапка
3.5. Вместо пробы продукта в перегонную
колбу вносят пипеткой 20 см3 раствора молочной кислоты с (С Н ,С Н (О Н ) СООН) = 1 моль/дм3.
После перегонки по пп. 4.2—4.3 и титрования отгона раствором п ироокиси натрия должно быть
найдено не более 1 % добавленного количества молочной кислоты.
4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫ ТАНИЙ
4.1. В химический стакан отбирают навеску массой 25 г — для соков и от 10 до 15 г — для
других продуктов. В навеску густого продукта добавляют небольшое количество воды и перемеши
вают до гомогенного жидкого состояния.
4.2. Парообразователь с кусочками фарфора или стеклянными шариками, служащими для
обеспечения равномерного кипения, наполняют на 2/3 объема дистиллированной водой, воду
доводят до кипения и в течение 10 мин через всю установку пропускают пар при отключенном токе
воды через холодильник. Затем полают воду в холодильник установки, одновреме!шо уменьшая
подачу пара из парообразователя на время внесения навески продукта в перегонную колбу.
Навеску пробы продукта из химического стакана количественно переносят в перегонную колбу,
смывая стакан водой, взятой в таком количестве, чтобы общий объем смеси в колбе составил около
50 см3.
4.3. Содержимое перегонной колбы нагревают до кипения и отгоняют летучие кислоты. После
отгона примерно половины жидкости начинают пропускать пар из парообразователя, регулируя
нагрев перегонной колбы так. чтобы объем испытуемой пробы был постоянным и равным примерно
25 см3. Перегонку заканчивают после получения в приемной колбе около 300 см 3 отгона.
4.4. К полученному отгону прибавляют 1 см3 фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси
натрия до появления светло-розовой окраски, не исчезающей в течение 10 с.
814
Страница 4
С . 3 ГО С Т 2 5 5 5 5 .1 -8 2
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
5.1. Массовую долю летучих кислот в расчете на уксусную кислоту (.V) в процентах вычисляют
по формуле
еМУ
' т 10 *
где с — молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм3;
М — молярная масса уксусной кислоты. М (СН ,С О О Н ) = 60 г/моль;
V — объем раствора гидроокиси натрия, израсходованного на титрование отгона, см3;
т — масса навески продукта, г.
5.2. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов
двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать
10 % огн. (/> = 0.95).
ПРИЛОЖ ЕНИЕ
Справочное
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ О СООТВЕТСТВИИ НАСТОЯЩЕЮ СТАНДАРТА СТ СЭВ 3012-81
Введение настоящего стандарта соответствует п. 1.1 СТ СЭВ 3012—81;
рам . I соответствует п. 1.3;
рам. 2 соответствует п. 1.4;
п. 3.1 соответствует п. 1.2.2;
п. 3.2 соответствует ни. 1.5.4, 1.5.5;
п. 3.3 соответствует п. 1.6.4;
п. 3.4 соответствует п. 1.6.2;
п. 3.5 соответствует и. 1.6.3;
п. 4.1 соответствует пи. 1.5.1; 1.5.2;
пн. 4.2; 4.3: 4.4 соответствуют п. 1.6.1;
п. 5.1 соответствует п. 1.7.1;
и. 5.2 соответствует и. 1.7.2.
82
ГОСТ 25555.1-82История статуса
Подтверждённых событий пока нет.