Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28322-89
Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения
Fruit and vegetable products. Terms and definitions
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1100
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩ ЕЙ
Термины и определения
ГОСТ
Fruit and vegetable products. 28322-89
Terms and definitions
МКС 01.040.67
67.080
ОКСТУ 9730. 9761
Дата введения 01.01.91
1. Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий, относящиеся к про
дуктам переработки плодов и овощей.
Настоящий стандарт не распространяется на продукты детского и диетического питания,
мясные, .мясорастительные и салобобовые консервированные продукты.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации или использующих
результаты этих работ.
1. Стандартизованные термины с определениями приведены в табл. I.
2. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-
синонимов стандартизованного термина не допускается.
2.1. Для отдельных стандартизованных терминов в табл. I приведены в качестве справочных
краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различ
ного толкования.
2.2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные
признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем
определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определен
ных в настоящем стандарте.
3. Алфавитный указатель содержащихся в стандарте терминов приведен в табл. 2.
4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым.
Таблица 1
Термин Определение
1. Плодоовощные консервы Продукты, приготовленные из плодов и овощей, перерабо
танные в соответствии с установленной технологией, с добавле
нием натуральных нишевых компонентов или без них. расфасо
ванные в герметически укупориваемую тару, пастеризованные
или стерилизованные до или после укупорки, срок хранения
которых не менее шести месяцев
2. Быстрозамороженные плодоовощные Продукты, приготовленные из целых или нарезанных плодов
продукты и (или) овощей или бахчевых культур с добавлением натураль
ных пищевых компонентов или без них, упакованные и заморо
женные ускоренным способом до достижения внутри продукта
температуры минус 18 ‘С и предназначенные для хранения и
реализации при этой температуре
3. Сушеные плоды (овощи) Продукты, приготовленные из целых, нарезанных или из
мельченных плодов (овощей), высушенные путем термической
обработки до достижения влаги, обеспечивающей их сохран
ность
Издание официальное Перепечатка воспрещена
31
индекс шумоизоляции2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 2 8 3 2 2 -8 9
Продолжение таб.1 . 1
Термин Определение
4. Цукаты Продукты, приготовленные из целых шли нарезанных плодов
или овощей, или из кожуры цитрусовых плодов, или из бахчевых
культур, обработанных сахарным сиропом повышенной кон
центрации, обсыпанные сахарной пудрой или песком или гла
зированные с добавлением ароматических веществ, или краси
телей или без них и подсушенные
5. Квашеные овоши Продукты, приготовленные из целых или нарезанных овощей
одного или нескольких видов с добавлением приправ и нише
вою растительного масла или без них, с добавлением поварен
ной соли или залитые кисло-соленым или соленым раствором,
подвергнутые маточнокислому брожению
6. П.юловыс (овощные) полуфабрикаты Продукты из плодов (овощей), предназначенные для даль
нейшей переработки и консервированные различными способа
ми
7. Натуральные овощные консервы Консервы, приготовленные из одного или нескольких видов
овошей, залитых водой или овощным соком с добавлением
поваренной соли, сахара, пряностей, зелени, пищевых кислот
или без них
8. Закусочные овощные консервы Консервы, приготовленные из целых, нарезанных, измель
ченных или протертых овощей с добавлением томатных продук
тов, нишевого растительного масла, пряностей, зелени или без
них
9. Консервированный салаг Консервы, приготовленные из одного или нескольких видов
Салат целых или нарезанных овощей и плодов с добавлен кем питьевой
волы, поваренной соли и уксуса, с добавлением сахара, нише
вого растительного масла, пряностей, зелени или без них
10. Консервированные маринованные Консервы, приготовленные из целых или нарезанных овошей
овоши (плоды) (бахчевых культур или плодов) одного или нескольких видов, с
Маринованные овоши (плоды) добавлением питьевой воды, поваренной соли, уксуса, сахара, с
добавлением нишевого растительного масла, пряностей, зелени
или без них
11. Консервированный соус Консервы полужидкие, приготовленные из свежих измель
Соус ченных или нарезанных овошей и плодов, пюре и (или) паст,
концентрированных соков с добавлением пищевых кислот, вку
совых и ароматических добавок или без них
12. Консервированные овощные блюла Консервы в виде первых и вторых блюд, приготовленные из
Овошиыс блюда целых, нарезанных или протертых овошей. пищевых раститель
ных или животных жиров с добавлением поваренной соли, круп,
макаронных изделий, пряностей, зелени и других компонентов
МЛН без них
13. Консервированнос(ая) пюре (паста) Консервы, полученные путем протирания и (или) предвари
Пюре (паста) тельной ферментной обработки плодов, овошей или бахчевых
культур с добавлением пищевых кислот, пишевых добавок,
сахара и поваренной соли или без них. неконцентрированные
(кон неm рирован н ые)
14. Консервированный конфкгюр Желкрованныс консервы, полученные из целых, нарезанных
Конфитюр или крупно протертых плодов и (или) овошей или бахчевых
культур одного или нескольких видов, узыренные с сахаром или
с натуральными Сахарозаменителями с добавлением жслирую-
щих веществ, пищевых кислот, красителей и других пишевых
добавок или без них
15. Консервированный джем Консервы мажущейся консистенции, полученные из нспро-
Джем тертых плодов, ягод или бахчевых культур одного вида, уварен
ных с сахарам с добавлением желируюших веществ, пишевых
кислот, пряностей, ароматических веществ или без них
16. Консервированное варенье Консервы из целых или нарезанных плодов и (или) овошей
Варенье и (или) бахчевых культур, уваренных с сироном из сахара или
натуральных сахаро заменителей с добавлением пищевых кислот,
ароматических веществ, красителей, пряностей или без них
323
Страница 3
ГОСТ 2 8 3 2 2 -8 9 С.З
П рин иж ение табл. 1
Термин Определение
17. Консервированное повидло Консервы желированные или нсжслированныс. лриготовлен-
Повидло ные путем варки протертых плодов и (или) овощей и (или)
бахчевых культур одного или нескольких видов с сахаром или
натуральными сахарозамсншслямм с добаатснисм пищевых
кислот, желирующих веществ или без них
18. Консервированное плодовое желе Консервы желированные. полученные путем варки осветлен
Плодовое желе ных или неосвещенных плодовых соков, пюре или плодовых
концентрированных соков, обогащенных свойственными дан
ному виду плодов ароматическими веществами или без них. с
сахаром и натуральными сахарозамснитслями. с добавлением
желирующих веществ, пишевых кислот и красителей или без них
19*. Консервированный натуральный пло Консервы жидкие, полученные физико-механическим спо
довый сок собом из одного или нескольких видов плодов с предваритель
Натуральные плодовый сок ной ферментной обработкой или без нес. осветленные или
неосвещенные с массовой долей плодовой части, составляющей
100%
20*. Консервированный подслащенный Консервы жидкие, полученные физико-механическим спо
плодовый сок собом из одного или нескольких видов плодов с предваритель
Подслащенный плодовый сок ной ферментной обработкой или без нес. осветленные или
неосвещенные, с массовой долей плодовой части, составляю
щей не менее 50 % . с добавлением сахара или натуральных
подслащивающих кислот или без них, газированные или нега
зированные
21*. Консервированный овошнон сок Консервы жидкие из одного или нескольких видов овощей и
Овощной сок (или) бахчевых культур, пат ученные физика-механическим спо
собом и (или) ферментной обработкой или без нес, с добавле
нием поваренной соли, сахара или других натуратьных подсла
щивающих веществ, пишевых кислот и приправ или без них
22*. Концентрированный плодовый сок Продукт, полученный путем сгущения натурального плодо
вого сока
23*. Консервированный нектар Консервы, полученные из свежих плодов и (или) овощей и
Нектар (или) бахчевых культур, соков, пюре, с массовой долей плодовой
или овощной части не менее 25 %, с сиропом из сахара или
натуральных сахарозаменитслсй, с добавлением пищевых кис
лот. красителей, свойственных данному виду (йодов или ово
щей, ароматических веществ или без них
24*. Консервированный сок с мякотью Консервы жидкие, полученные физико-механическим спо
С'ок с мякотью собом из одного или нескольких видов плодов, содержащие
гонкоизмельченную мякоть с добавлением пишевых кислот или
без них
25. Консервированный сироп Консервы, полученные m плодовых соков с сахаром или
Сиром натуральными caxapo имени гелями с добавлением пищевых
кислот, ароматических веществ и красителей или без них
26. Консервированный компот Консервы, полученные из целых или нарезанных плодов,
Компот бахчевых культур, ревеня одною или нескольких видов, залитых
водой или сахарным сиропом или растворами натуральных
сахарозаменитслсй или плодовыми соками с добавлением пище
вых кислот или без них
* На территории Российской Федерации отменены, см. ГОСТ Р 51398—99.
334
Страница 4
С . 4 ГО С Т 2 8 3 2 2 -8 9
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
Т а б л и иа 2
Термин Номер термина
Блюда овощные 12
Блюла овощные консервированные 12
Варенье 16
Варенье консервированное 16
Джем 15
Джем консервированный 15
Желе плодовое IS
Желе плодовое консервированное 18
Компот 26
Компот консервированный 26
Консервы овощные закусочные 8
Консервы овощные натуральные 7
Консервы плодоовощные 1
Конфитюр 14
Конфитюр консервированный 14
Нектар 23
Нектар консервированный 23
Овощи квашеные 5
Овощи маринованные 10
Овощи маринованные консервированные 10
Овощи сушеные 3
Паста 13
Паста консервированная 13
Плоды маринованные 10
Плоды маринованные консервированные 10
Плоды сушеные 3
Повидло 17
Повидло консервированное 17
Полуфабрикаты овощные 6
Полуфабрикаты плодовые 6
Продукты плодоовощные быстрозамороженные 2
Пюре 13
Пюре консервированное 13
Салат 9
Салат консервированный 9
Сироп 25
Сироп консервированный 25
Сок овощной 21
Сок овощной консервированный 2!
Сок плодовый концентрированный 22
Сок плодовый натуральный 19
Сок п.юловый натуральный консервированный 19
Сок плодовый подслащенный 20
Сок плодовый подслащенный консервированный 20
Сок с мякотью 24
Сок с мякотью консервированный 24
Соус 11
Соус консервированный 11
Цукаты 4
34Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.