ГОСТ Р 54894-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                     ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                    СТАНДАРТ
                                                                                    ГО С ТР
                                                  РОССИЙСКОЙ                        54894   -


                                                   ФЕДЕРАЦИИ                        2012




                                  ПРО ДУКТЫ ПЕРЕРАБО ТКИ Ф РУКТО В
                                             И ОВОЩ ЕЙ

                                   Определение общего диоксида серы
                                       ф ерментативным методом



                                                 Издание официальное




                                                               Москва
                                                        С та н д а р ти н ф о р м
                                                                 2012




экспертиза сметной документации

ГОСТ Р 54894— 2012


                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведония о стандарте

    1 РАЗРАБОТАН некоммерческой организацией «Российский союз производителей соков»
(РСПС) при участии ОАО «Вимм-Билль-Данн»

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов,
овощей и грибов»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 19 апреля 2012 г. No 50-ст

     4 В настоящем стандарте учтены отдельные нормативные положения метода NMKL-135:1990
«Метод ферментативного определения сульфитов (общего диоксида серы)» (Скандинавский комитет
по анализу пищевых продуктов) [NMKL-135:1990 «Sulphite. Enzymatic determination in foods» (Nordic
Committee on Food Analysis — NMKL)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54894— 2012


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                    С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                   ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

                         Определение общего диоксида серы ферментативным методом

                    Fruit and vegetable products. D eterm ination o f total sulphur dloxrde by enzym atic method




                                                                                            Д ата в в е д е н и я — 2013— 01— 01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов и овощей в части: фрук­
товые и овощные соки, нектары, морсы и сокосодержащие напитки, фруктовые и овощные концентриро­
ванные соки, пюре и концентрированные пюре, морсы и концентрированные морсы (далее — соковая
продукция), соковую продукцию из фруктов и овощей обогащенную и для детского питания, компоты, ки­
сели, в т. ч. из сушеных фруктов (сухофруктов), джемы, повидло, варенья, сушеные фрукты, и устанав­
ливает метод ферментативного определения массовой концентрации или массовой доли общего
диоксида серы.
     Диапазон измерений массовой концентрации (массовой доли) общего диоксида серы от 10 до
500 мг/дм3 (млн-1).
     Пределы обнаружения для конкретных видов продуктов переработки фруктов и овощей приведе­
ны в таблице 3.

        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 6 . Использование значений точности на практике
     ГОСТ Р 12.1.019—2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезоласность. Общие
требования и номенклатура видов защиты
     ГОСТ Р 51940—2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты
     ГОСТ Р 53228— 2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические
требования. Испытания
     ГОСТ Р 52467—2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
     ГОСТ Р 53693—2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высоко­
эффективной жидкостной хроматографии
     ГОСТ 12.1.005—88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические
требования к воздуху рабочей зоны
     ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация
и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.018— 93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасмость стати­
ческого электричества. Общие требования
     ГОСТ 1770—74 (ИСО 1042-8-3. ИСО 4788 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилин­
дры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 4328—77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                              1

ГОСТ Р 54894— 2012

     ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 14919— 83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие тех­
нические условия
     ГОСТ 25336— 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Тилы, основные параметры
и размеры
     ГОСТ 26313—84 Продукты переработки плодов и овощой. Правила приемки, методы отбора проб
     ГОСТ 28498— 90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить действие ссы лоч­
ных стандартов в инф ормационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно и здаваем ом у указателю
«Н ациональны е стан д а рты *, которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по соответствующ им
еж ем есячно издаваемы м инф ормационным указателям , опубликованны м в текущ ем году. Если ссы лочны й стан­
д арт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться заменяю щ им (из­
м ененны м) стандартом. Если ссылочны й стандарт отм енен без замены, то положение, в котором д ана ссылка на
него, применяется а части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


      3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467 и следующие термины с соответ­
ствующими определениями:
     3.1 сульф ит (SO3 ): Связанная форма диоксида серы.
     3.2 общий диоксид серы: Сумма не связанного диоксида серы (SO-,) и связанного диоксида
серы (сульфита -SO3 ) в пересчете на S 02
      3.3 НАД (NAD): Никотинамидадениндинуклоотид, окисленная форма.
      3.4 НАДН (NADH): Никотинамидадениндинуклеотид, восстановленная форма.
      3.5 НАДН-лороксидаза (NADH-POD): Никотинамидадениндинуклеотид-пероксидаза.
      3.6 Е (единица активности): Количество ферментов, которое является катализатором превраще­
ния (образования) 1 мкмоля вещества в минуту при температуре 25 °С.
      3.7 аскорбатоксидаза: Фермент, катализирующий реакцию окисления аскорбиновой кислоты
кислородом.

      4 Сущность метода
     Метод определения общего диоксида серы в соковой продукции основан на проведении нижепри­
веденных ферментативных реакций:
     сульфит в присутствии кислорода окисляется сульфитоксидазой (SOz-OD) до сульфата:

                                  SO*~♦ о 2♦ Н20 — SQl QP-> sol + н2о2.
     Пероксид водорода преобразуется под действием НАДН-пероксидазы (NADH-POD) при взаимо­
действии с никотинамидадениндинуклеотидом (NADH):

                              Н2О2 ♦ NADH       Н* —NAPH^ 0 D . > 2Н20 + NAD*.
      Массовая концентрация общего диоксида серы должна быть эквивалентной количеству израсхо­
дованного НАДН. что определяется по изменению оптической плотности, измеренной при длинах волн:
334. 340 или 365 нм.

      5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы
      и материалы
     5.1       Спектрофотометр, позволяющий проводить измерения оптической плотности при длине вол­
ны 340 нм или фотометр, оснащенный ртутной лампой, позволяющий проводить измерения при длинах
волн 334 и 365 нм. с допустимой относительной погрешностью измерения коэффициента пропускания
± 1 %.
2