ГОСТ 27853-88

ГОСТ 27853—88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ,
ПЛОДЫ И ЯГОДЫ МОЧЕНЫЕ

ПРИЕМКА, ОТБОР ПРОБ

Издание официальное

УДК 664.841/1.851:006.354 Групаа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ,

ПЛОДЫ И ЯГОДЫ МОЧЕНЫЕ
а 2788388
Salted and pickled vegetables, soused fruits and berries. =
‘Acceptance, sampling
MKC67.080.01
OKCTY 9107
Дата введения 01

Настоящий стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, моченые плоды и ягоды и
устанавливает правила приемки продукции по качеству и отбор проб.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного
наименования и сорта, в однородной упаковке, одной даты выпуска, оформленной одним документом
о качестве.

1.2. Контроль продукции производится по показателям качества, указанным в табл. 1.

Таблица |
Наименование похазателя Вид продукции
Состояние транспортной тары и ее маркировка Для всех видов продукции
Состояние потребительской тары и ее маркировка Для продукции в потребительской таре
‘Состояние зашитного покрытия внутренней поверх- Для продукции в стеклянной таре
ности металлических крышек
Посторонние примеси и плесени Для всех видов продукции
Масса нетто продукта в упаковочной единице Для продукции в потребительской таре
Массовая доля плодов, овощей, пряностей и других Для продукции, где нормируется показатель,
составных частей продукта
Размеры плодов и овощей Для продукции, где нормируется показатель
Внешний вид, цвет, вкус. запах. консистенция про- Для всех видов продукции
дукта
Массовая доля титруемых кислот То же
Массовая доля консервантов Для продукции, где нормируется показатель
Массовая доля хлоридов Для всех вилов продукции
Массовая доля сахаров Для продукции, где нормируется показатель
Массовая доля летучих кислот о же
Массовая доля этилового спирта »
Массовая доля жира *

1.3. Массовую долю хлоридов, сахаров, летучих кислот, этилового спирта и жира определяют при
возникновении разногласий при органолептической оценке продукции.

1.4. Если в результате испытаний установлено, что качество продукции, подразделяемой на сор-
та, хотя бы по одному из органолептических или физико-химических показателей не соответствует

Издание официальное Перепечатка socupemena
*

© Излательство стандартов, 1989
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

С. 2 ГОСТ 27853—88

требованиям, предъявляемым к 1 сорту, но соответствует по этому показателю И сорту, то такую
партию переволят во И сорт.

Если установлено, что продукция хотя бы по одному из органолептических или физико-хими-
ческих показателей не соответствует требованиям, предъявляемым ко И сорту, то такая партия счита-
ется нестанлартной.

1.5. Приемка фасованной продукции

1.5.1. Для контроля состояния транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной конт-
‘роль.

Приемку продукции в дефектной, немаркированной или ненадлежаще маркированной таре (ящики,
короба) осуществляют отдельно в соответствии с пп. 1.5.2 и 1.5.3.

1.5.2. Для проверки качества потребительской упаковки и маркировки от партии отбирают слу-
чайную выборку, объем которой указан в табл. 2.

Таблица 2
Первая выборка Вторая выборка
Объем паргии {количество единиц
потребительской тары}. шт Объем выборки. | Приемочное | Объем выборки. | Приемочное
шт. число шт. число
До 500 включ. 5 0 8 0
Св. 500 B 0 20 1

Партию принимают, если количество упаковочных единиц в первой выборке, не отвечающих
установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 2.
При получении неудовлетворительных результатов отбирают вторую выборку, объем которой указан в
табл. 2. Партию принимают по результатам испытаний второй выборки, если количество упаковочных
единиц в ней, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемоч-
ного числа.

1.5.3. Для контроля повреждений внутреннего защитного покрытия металлических крышек, по-
сторонних примесей и плесеней, размеров плолов и овощей, массы нетто и массовой доли составных
частей продукта, органолептических и физико-химических показателей качества от партии отбирают
случайную выборку, объем которой указан в табл. 3.

Таблица 3
Приемочное число при проверке
Объей вартаы (caxeeenrec panne Объем посторонних примесей, плесеней, размеров плодов и
опребимельонря. арм); шт. выборки. внутреннего защитного покрытия | овощей, массы нетто.
шт крышек, органолептических и массовой доли состанных
физико-химических показателей частей продукта
качества

До 500 включ. 2 о 0

От 500» 3200 » 3 0 1
Св. 3200 5 о 2

Оценку качества партии проволят по каждому из показателей в отдельности.

Партию принимают, если количество упаковочных единиц в выборке, не отвечающих установ-
ленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 3.

Для контроля показателя качества, по которому были получены отрицательные результаты ис-
пытания, отбирают вторую случайную выборку, объем которой указан в табл. 4.

Партию принимают по результатам испытаний второй выборки, если количество упаковочных
единиц в ней, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемоч-
ного числа, указанного в табл. 4. Результаты испытаний второй выборки являются окончательными.

ГОСТ 27853—88 С. 3

Таблица 4
Присмочное число при проверке
Объем посторонних примесей, илесеней, размеров плодов и
Объем партии (количество единиц выборки. внутреннего защитного покрытия опощей, массы нетто.
потребительской тары). шт. шт крышек. органолентических и массовой доли составных
физико-химических показателей частей продукта
качества

До 500 включ. 3 о 0

От 500» 320 » 5 о 1
Св. 3200 8 о 2

1.5.4. Допускается у изготовителя осуществлять контроль размеров плодов и овощей, органолеп-
тических и физико-химических показателей качества до фасования пролукции.

1.6. Приемка продукции, упакованной в транспортную тару

1.6.1. Для контроля состояния транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной конт-
‘роль. Приемку продукции в немаркированной, неналлежаще маркированной или дефектной таре (боч-
ки или другие емкости поломанные, с наличием течи, без рассола, загрязненные и пр.), осуществля-
ют отдельно по каждой единице.

1.6.2. Для контроля посторонних примесей или плесеней, размеров плодов и овощей, массовой
‘доли составных частей продукта, органолептических и физико-химических показателей качества про-
дукта от партии отбирают случайную выборку, объем которой указан в табд. 5.

Таблица 5
Приемочное число при проверке
Объем партии Объем посторонних примесей,
{количество единиц выборки. плесеней, органолелти. | массовой доли pasuepom encase
транспортной тары), шт. шт ческих и физико- составных частей x conta ee
химических показателей продукта
качества
До 150 включ. 3 oO о
Св. 150 5 о 1 2

Партию принимают, если количество упаковочных единии в выборке, не отвечающих установ-
ленным требованиям, He превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 5.

Для контроля показателя качества, по которому были получены отрицательные результаты ис-
пытаний, отбирают вторую случайную выборку, объем которой указан в табл. 6.

Таблица 6
Приемочное число при проверке
Объем парзии Объем посторонних примесей,
(количество eam выборки. плесеней. opranoxenta- | Массовой доли размеров плодов
транспортной тары). шт ческих и физико» составных частей я овощей
химических показателей продукта
качества
До 150 включ. 5 о 0 1
Св. 150 $ 0 1 2

Партию принимают по результатам испытаний второй выборки, если количество упаковочных
единиц в ней, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемоч-
ного числа, указанного в табл. 6.