ГОСТ Р 54005-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                                       ГОСТР
                                                    СТАНДАРТ
                                                  РОССИЙСКОЙ                           54005     -



                                                   ФЕДЕРАЦИИ                           2010




                                        ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
                        Методы выявления и определения количества
                           бактерий семейства Enterobacteriaceae
                                                    ISO 21528-1:2004
                       Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal methods for the
                        detection and enumeration of Enterobacteriaceae — Part 1: Determination
                                 and enumeration by MPN technique with pre-enrichment
                                                         (MOD)

                                                    ISO 21528-2:2004
                       Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal methods for the
                     detection and enumeration of Enterobacteriaceae — Part 2: Colony-count method
                                                         (MOD)



                                                  Издание официальное




                                                             Москва
                                                         Стандартинформ
                                                              2012



украшение квартиры

ГОСТ Р 54005— 2010

                                              Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 года № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»
      Сведения о стандарте
      1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом консервной и овощесушнльной промышленности Российской академии сельско­
хозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадомии) на основе аутентичных переводов на русский
язык стандартов, указанных в пункте 4
      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытания агропромыш­
ленной продукции на безопасность)*
      3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 598-ст
      4 Настоящий стандарт включает в себя модифицированные основные положения следующих
международных стандартов:
      - ИСО 21528-1:2004 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонталь-
ные методы для обнаружения и подсчета бактерий Enterobacteriaceae. Часть 1. Обнаружение и подсчет
методом MPN с предварительным обогащением» (ISO 21528-1:2004 «Microbiology of food and animal
feeding stuffs — Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae — Part 1:
Determination and enumeration by MPN technique with pre-enrichment»);
      - ИСО 21528-2:2004 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонталь­
ные методы для обнаружения и подсчета бактерий Enterobacteriaceae. Часть 2. Метод подсчета коло­
ний» (ISO 21528-2:2004 «Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal methods for the
detection and enumeration of Enterobacteriaceae — Part 2: Colony-count method») путем изменения содер­
жания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом. Оригинальный текст русской
версии этих структурных элементов примененных международных стандартов и объяснения причин
внесения дополнений приведены в тексте в виде примечаний.
      Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанных международных стандартов
приведено в дополнительном приложении ДВ.
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанных междуна­
родных стандартов для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004* (подраздел 3.5)
      5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
      6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2012 г.


       Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информа­
ция, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользова­
н и я — на официалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет



     * Заменен на ГОСТ Р 1.7— 2008 в части разд .8 и приложений Ж . И. К.




                                                                               © Стандартинформ. 2011
                                                                            © СТАНДАРТИНФОРМ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54005—2010

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 2
4 Метод выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae
  по методу НВЧ.....................................................................................................................................................2
5 Методы определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae {подсчет колоний)............. 3
6 Питательный среды и растворы реактивов. „ ......................................................................................... 4
7 Аппаратура, посуда, вспомогательные материалы, реактивы.............................................................. 8
8 Отбор и подготовка п р о б ............................................................................................................................... 9
9 Проведение испытания.....................................................................................................................................9
10 Протокол испы тания...................................................................................................................................12
Приложение ДА (справочное) Схемы методов выявления и определения количества бактерий
              семейства Enterobacteriaceae по методу Н В Ч ................................................................. 13
Приложение ДБ (справочное) Расчет наиболее вероятного числа микроорганизмов...................... 15
Приложение ДВ (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой
              примененных в нем международных стандартов ИСО 21528-1 и ИСО 21528-2 . . . 18




                                                                                                                                                                  in

ГОСТ Р 54005— 2010

                                           Введение
      В настоящий стандарт включены дополнительные по отношению к международным стандартам
ИСО 21528-1 и ИСО 21528-2 требования, отражающие потребности национальной экономики Россий­
ской Федерации, а именно:
     - введен дополнительный метод посева на поверхность агаризованной среды для твердых пище­
вых продуктов, содержащих в 1 г не менее 1500 КОЕ бактерий семейства Enterobacteriaceae. и для жид­
ких пищевых продуктов, содержащих в 1 см3 не менее 150 КОЕ бактерий семейства Enterobacteriaceae.
Рост факультативно-анаэробных бактерий возможен на поверхности среды, и этот поверхностный рост
облегчает дальнейшую идентификацию бактерий, метод посева на поверхность агаризованной среды
предусмотрен ГОСТ 26670. Также с использованием этого метода предусмотрено выявление бактерий
семейства Enterobacteriaceae. при условии, что пробу продукта для анализа, в которой предусмотрено
выявление, возможно посеять по этому методу:
     - включен метод посева мембранных фильтров, который также является разновидностью посева
на поверхность агаризованной питательной среды:
     - в раздел 2 «Нормативные ссылки» введены ссылки на национальные стандарты Российской
Федерации:
     - предусмотрен, при выявлении или при определении количества по методу НВЧ бактерий семей­
ства Enterobacteriaceae, непосредственный посев в селективные питательные среды для пищевых про­
дуктов. в которых микроорганизмы не подвергнуты каким-либо сублетальным воздействиям;
     - для увеличения объема или массы пробы продукта для анализа предусмотрено использование
для посева питательных сред двойной концентрации;
     - при испытании высококислотных продуктов для создания оптимальных условий роста микроор­
ганизмов предусмотрено доведение pH до нейтрального значения в самих продуктах или в посевах:
     - предусмотрено использование дополнительных питательных сред и реактивов традиционно
используемых в Российской Федерации для выявления бактерий семейства Enterobacteriaceae;
     - в подтверждающие тесты введен метод окраски по Граму. так как бактерии семейства
Enterobacteriaceae это. прежде всего, грамотрицательные бактерии, а при идентификации переходят от
общих признаков к частным;
     - дополнительное приложение ДА «Схемы методов выявления и определения количества бакте­
рий семейства Enterobacteriaceae по методу НВЧ»;
     - дополнительное приложение ДБ «Расчет наиболее вероятного числа микроорганизмов»;
     - дополнительное приложение ДВ «Сопоставление структуры настоящего стандарта со структу­
рой примененных в нем международных стандартов ИСО 21528-1 и ИСО 21528-2»;
     - не включены в национальный стандарт:
     - ссылки на ИСО 6887 (четыре части) и ИСО 8261. касающиеся требований к подготовке проб для
проведения испытания, так как подготовку проб проводят по ГОСТ 26669.
     - ссылки на ИСО/ТУ 11133 (две части), касающийся требований по обеспечению качества подго­
товки культуральных сред, так как эти требования включены в национальный стандарт;
     - приложение А (нормативное) «Схема методики обнаружения» и приложение В «Схема процеду­
ры для метода НВЧ» (ИСО 21528-1), которые для удобства пользования объединены в справочном при­
ложении ДА национального стандарта;
      - приложение А (нормативное) «Доверительные пределы для оценки небольших количеств коло­
ний» (ИСО 21528-2). т. к. эта информация содержится в ГОСТ 26670;
     - структурный элемент «Библиография», так как соответствующая ссылка отсутствует в нацио­
нальном стандарте.




IV