ГОСТ 30425-97

ГОСТ 30425-97


                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                      КО НСЕРВЫ

                      Метод определения промышленной стерильности


                                        Издание официальное




                                                  Н ож
                                              Сшэдцимфи—
                                                   2011




стоимость здания

ГОСТ 30425—97

                                         Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овоще-
сушнлыюй промышленности (ВНИИКОП) и МТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей*

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол № 11 от 25 апреля 1997 г.)

     За принятие проголосовали:

           Наименование государства                     Наименование национального органа
                                                                но стандарт игации

 Азербайджанская Республика                   Азгосстандарт
 Республика .Армения                          Армгоссгандарт
 Республика Белоруссия                        Госстандарт Белоруссии
 Республика Казахстан                         Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизская Республика                        Киргмзстандарт
 Республика Молдова                           Молдовастандарт
 Российская Федерация                         Госстандарт России
 Республика Таджикистан                       'Гадж 11кraceтанда р г
 Республика Узбекистан                        Узгосстандарг
 Украина                                      Госстандарт Украины


      3      Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метро­
логии и сертификации от IS августа 1997 г. № 279 межгосударственный стандарт ГОСТ 30425-97
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации
с I января 1998 г.

     5 ВЗАМЕН ГОСТ 10444.3-85. ГОСТ 10444.4- 85. ГОСТ 10444.5-85, ГОСТ 10444.6-85

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2011 г.




                                                          © ИПК Издательство стандартов. 1997
                                                               © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II                                            256

ГОСТ 30425-97

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                             С Т А Н Д А Р Т



                                             КОНСЕРВЫ

                          Метод определения промышленной стерилыюсти

                                             Canned foods.
                             Method for determination of commercial sterility




                                                                                Дата введения 1998—01—01

     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на псе виды полных консервов и устанавливает метод
определения их промышленной стерильности.
     Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним приведены в приложении А.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 6672--73 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
      ГОСТ 9284—75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
      ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пита­
тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium
botulinum
      ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus ceneus
      ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения маточнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных
и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 18963-73* Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа
      ГОСТ 21241 -8 9 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
      ГОСТ 24104—88** Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия
      ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные.
Метод определения pH
      ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
      ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1- 81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть I. Общие требования

    * С 1 июля 2011 г. на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53415—2009-
    ** С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует
ГОСТ Р 53228-2008.

И синие официальное

                                                   257                                                 1

ГОСТ 30425-97

     ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных папочек (колиформных бактерий)*

     3 Сущность метода
     Метод основан на определении внешнего вида и герметичности консервов, выявлении в продук­
те жизнеспособных микроорганизмов и. при необходимости, определении их количества, мнкроско-
пировании продукта, а в случаях, предусмотренных нормативным документом на конкретный вид
консервов, определении pH продукта.
     Схема проведения анализа консервов на промышленную стерильность приведена в приложе­
нии Б.

     4 Отбор проб
     Отбор проб по ГОСТ 26668.

     5 Аппаратура, материалы, реактивы, краски, индикаторы
     и питательные среды
      Для проведения анализа применяют:
      баню водяную с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру от 20 до 100 С и
пределом допускаемой погрешности ±1 ‘С;
      весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до
1 кг и пределом допускаемой погрешности ±10 мг:
      гомогенизатор лабораторный или размельчитель тканей;
      горелку газовую или спиртовую;
      колбы плоскодонные конические или круглые разной вместимости по ГОСТ 25336;
      микроскоп биологический с приспособлением для фазово-контрастного микроскопирования,
обеспечивающий увеличение 900—1000':
      петлю бактериологическую;
      пинцет по ГОСТ 21241;
      пипетки градуированные вместимостью 1, 2. 5 и 10 см5 по ГОСТ 29227 исполнений 1 и 2;
      пробирки бактериологические по ГОСТ 25336;
      растворы реактивов, красок, индикаторов и питательные среды по ГОСТ 10444.1 и
ГОСТ 30518—97/ГОСТ 1> 50474-97, лактозо-пептонную среду по ГОСТ 18963;
      реактивы, обеспечивающие анаэробные условия культивирования посевов по ГОСТ 10444.1.
и (или) анаэростат;
      pH-метр;
      стекла предметные по ГОСТ 9284;
      стекла покровные по ГОСТ 6672;
      термостаты, обеспечивающие поддержание температур 55—62 ‘С, (37±1) "С, (30±1) "С и
(24±1) *С;
      трубки Вейона.
      Допускается использование другой аппаратуры, материалов, реактивов, по техническим характе­
ристикам не уступающих указанным выше.

     6 Подготовка к анализу
     6.1 Осмотр, регистрацию, санитарную обработку, контроль герметичности тары и термостатиро-
вание консервов проводят по ГОСТ 26669.
     6.2 Если обнаружена негерметичность швов или укупорки тары или после термостатнрования и
охлаждения консерпов до комнатной температуры обнаружены дефектные банки, то консервы не
подлежат оценке на промышленную стерильность и не подвергаются дальнейшему анализу.
     6.3 Перед анализом пастеризованных газированных фруктовых соков и напитков необходимое
количество продукта отбирают в стерильную колбу с ватной пробкой. Отобранную пробу помешают
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52816—2007.
2                                               258