ГОСТ Р 52711-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                          НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТР
                                             СТАНДАРТ
                                           РОССИЙСКОЙ                        52711   —



                                            ФЕДЕРАЦИИ                        2007




                           ПРОИЗВОДСТВО СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ

                             Методы м икробиологического анализа
                                 с применением специальны х
                                   м икробиологических сред



                                            Издание официальное




                     8
                     Ф
                     §
                     <4

                     I
                     <*>
                     ш




                                                  С тщ ц ти ф о р м
                                                        тт



кружевные салфетки

ГОСТ Р 52711—2007

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального
образования « Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образо­
вания и науки Российской Федерации (ГОУВПО «МГУПП») и ООО «Делер НФ и БИ»

      2 ВНЕСЕН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального обра­
зования «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образова­
ния и науки Российской Федерации (ГОУВПО «МГУПП»)

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 19 февраля 2007 г. No 16-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответст­
вующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе обще­
го пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии в сети Интернет




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

                                                                  © СТАНДАРТИНФОРМ, 2007
                                                                  © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009
                                                  Переиздание (по состоянию на декабрь 2008 г.)

ГОСТ Р 52711—2007

                                                                       Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Методы отбора, подготовки, транспортирования и хранения п р о б ........................................................... 2
4 Методы анализа.................................................................................................................................................. 3
   4.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы.................................3
   4.2 Описание специальных микробиологических с р е д ............................................................................ 4
   4.3 Подготовка к проведению анализов....................................................................................................... 5
         4.3.1 Подготовка посуды............................................................................................................................ 5
         4.3.2 Приготовление реактивов и растворов......................................................................................... 6
         4.3.3 Подготовка специальных микробиологических сред к проведению анализа.........................6
         4.3.4 Подготовка мембранных фильтров и фильтровального прибора. Порядок работы
         с применением метода мембранной ф ильтрации............................................................................... 7
   4.4 Определение количества мезофильиых аэробных и факультативно-анаэробных микро­
   организмов (КМАФАнМ) с использованием агаризованной среды N? 1 ................................................. 7
   4.5 Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) в питьевой
   исходной, технологической и технологической промывной в о д е .............................................................. 9
   4.6 Определение дрожжей, плесневых грибов, молочнокислых и уксуснокислых б а кте р и й ........... 10
         4.6.1 Проведение анализа с использованием микробиологической среды № 2 ........................... 10
         4.6.2 Проведение анализа с использованием микробиологических сред № 4 и 5.........................11
   4.7 Определение соответствия готовых продуктов требованиям к отсутствию микроорганиз­
   мов. вызывающих их порчу (дрожжей, плесневых грибов, молочнокислых и уксуснокислых
   бактерий)...........................................................................................................................................................12
   4.8 Определение соответствия готовых продуктов требованиям к отсутствию индикаторной,
   патогенной, условно-патогенной лимитируемой микрофлоры, в том числе В. subtilis, В. cereus.
   В. polymyxa. S. aureus, мезофильиых клостридий (в том числе С. botulinum, С. perfringens),
   сульфитредуцирующих клостридий. сальмонелл...................................................................................... 13
   4.9 Метод подтверждения готовности линии розлива по микробиологическим показателям
   к производству асептически упаковываемых готовых продуктов.............................................................. 13
   4.10 Контроль бутылок после бутылкомоечной машины или устройства для ополаскивания
   бутылок (ринзера) на соответствие требованиям к отсутствию микроорганизмов, вызывающих
   порчу готовых продуктов, индикаторной, патогенной и условно-патогенной микрофлоры...................14
   4.11 Контроль укупорочного материала на соответствие требованиям к отсутствию микроор­
   ганизмов. вызывающих порчу готовых продуктов, индикаторной, патогенной и условно-пато­
   генной микрофлоры ........................................................................................................................................14
   4.12 Контроль воздуха в производственных помещениях по микробиологическим показателям . . 15
   4.13 Контроль состояния поверхностей производственного оборудования и помещений по
   микробиологическим показателям методом свобирования...................................................................... 15




                                                                                                                                                                      in

ГОСТ Р 52711— 2007


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                       С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й                Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                          ПРОИЗВОДСТВО СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ


                                    Методы м икробиологического анализа с применением
                                          специальны х м икробиологических сред


                                                      M anufacturing o f ju ic e products.
                             M icrobiological con trol m ethods using special m icrobiological n u trient media



                                                                                                 Д ата в в е д е н и я — 2008— 01— 01



        1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на консервы: фруктовые и овощные соки, нектары, морсы и
сокосодержащие напитки (далее — готовые продукты); фруктовые и овощные концентрированные
соки, а также сырье, питьевую исходную, технологическую, технологическую промывную воду, оборудо­
вание и воздух производственных помещений и устанавливает методы их микробиологического анали­
за с применением специальных микробиологических сред:
      - количественный метод определения мезофильных аэробных и факультативно анаэробных мик­
роорганизмов (КМАФАнМ);
      - качественный метод выявления бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) в
питьевой исходной, технологической и технологической промывной воде;
      - количественный и качественный методы определения дрожжей, плесневых грибов, молочнокис­
лых и уксуснокислых бактерий;
      - качественный метод подтверждения отсутствия в готовых продуктах микроорганизмов, вызыва­
ющих их порчу (дрожжей, плесневых грибов, молочнокислых и уксуснокислых бактерий);
      - качественный метод подтверждения отсутствия в готовых продуктах индикаторной, патогенной и
условно-патогенной лимитируемой микрофлоры, в том числе В. subtilis. В. cereus. В. polymyxa, S. aureus,
мезофильных клостридий (в том числе группы С. botulinum. С. Perfringens), сульфитредуцирующих клос-
тридий, сальмонелл.
      Методы предназначены для определения количества или качественного выявления микроорга­
низмов:
      - прямым посевом в специальные микробиологические среды определенного объема (массы)
анализируемой пробы или ее разведения:
      - с применением мембранной фильтрации.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микроби­
ологических исследований
     ГОСТ Р 51593—2000 Вода питьевая. Отбор проб
     ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
     ГОСТ Р 51935— 2002 (ЕН 285—96) Стерилизаторы паровые большие. Общие технические требо­
вания и методы испытаний
     ГОСТ 177—88 Водорода перекись. Технические условия
     ГОСТ 1770—74 Посуда морная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки.
Общие технические условия

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                    1