Межгосударственный стандарт
ГОСТ 26809-86
Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
Milk and milk products. Acceptance regulations, methods of sampling and preparation for testing
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 26809-86
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА И ПОДГОТОВКА
ПРОБ К АНАЛИЗУ
Издание официальное
кружево интернет магазин2
Страница 2
УДК 637.1:006.354 Группа И 19
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
М ОЛОКО И М ОЛОЧНЫ Е ПРОДУКТЫ ГОСТ
2 6 8 0 9 -8 6
Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
Взамен
к анализу
ГОСТ 3 6 2 2 -6 8
в части правил приемки,
Milk and milk products. Acceptance regulations,
методов отбора и
methods of sampling and preparation for testing
подготовки проб к анализу,
MKC67.100.10 ГОСТ 9 2 2 5 - 6 8 в части
ОКСТУ 9209 примечания к п. 1.5.
Постановлением Государственною комшета СССР по стандартам ог 27 января 1986 г. № 192 дата введения
установлена
с 01.01.87
Ограничение срока денегвня снято Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 Ss 2396
Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодер-
жащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и
масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое
и смеси для мороженого (далее — продукция), устанавливает правила приемки, методы отбора проб
продукции и подготовку их к анализу.
Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте, приведены в приложении.
(Поправка)*.
1. ПРАВИЛА ПРИ ЕМ КИ
1.1. Молоко и молочные продукты принимают партиями.
1.2. Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного
наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показа
телями (одного сорта), произведенных на одном за воде-изготовителе одном технологическом оборудо
вании. в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты
изготовления и оформленную одним сопроводительным документом:
для пастеризованного, стерилизованного молока, сливок, жидких молочных продуктов для детс
кого питания и жидких заменителей цельного молока — продукция из одной емкости:
для жидких кисломолочных продуктов, сметаны, творога и домаш него сыра — продукция из
одной емкости; при непрерывном способе производства — продукция, выработанная в одну смену за
время непрерывной работы оборудования, из одной емкости нормализованной смеси;
ДЛЯ творожных изделий и полуфабрикатов — продукция из одного замеса — массы продукта,
полученного в результате смешивания всех компонентов, предусмотренных рецептурой, в одной
емкости;
для мороженого - продукция из нормализованной смеси сырья одной емкости;
для сгущенных молочных консервов и молочного сахара-кристалл нзата — продукция одной вар
ки — массы сгущенного продукта, полученного в результате сгущения нормализованной смеси за один
цикл работы вакуум-аппарата при периодическом способе сгущения и в результате сгущения нормали
зованной смеси из одной емкости при непрерывном способе сгущения;
для сухих молочных продуктов, сухих заменителей цельного молока, сухих молочных смесей для
детского питания и мороженого — продукция, полученная в результате высушивания смеси из одной
емкости (масса партии не должна превышать 4 т);
_____ * Действует только на территории Российской Федерации._________________________________________
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
Никите (август 2009 г.) с Поправкой (ИУС 8—2009)
& Издательство стандартов, 1986
© СТЛНДАРТИНФОРМ . 20093
Страница 3
ГОСТ 2 6 8 0 9 -8 6 С. 2
для коровьего масла (сливочного всех видов) и пластических сливок — продукция, выработан
ная из сливок одной ванны методом преобразования высокожирных сливок, одной сбойки — методом
периодического сбивания, одной емкости — методом непрерывного сбивания (объем партии не должен
превышать 40 ящиков);
для топленого масла — продукция из одного котла или ванны;
для сыров — продукция из молока одной сыродельной ванны или сыронзготовителя;
для плавленого сыра — продукция из сырья одного котла;
для молочного сахара, пищевого и технического казеина продукция одной сутки;
для продукции в цистернах — продукция каждой цистерны или ее секции.
1.3. Ятя контроля качества молока и молочных продуктов в цистернах по физико-химическим и
микробиологическим показателям отбирают объединенную пробует каждой партии продукции. Объем
объединенной пробы около 1,00 дм1 (л). Таблица I
1.4. Для контроля качества молока и молоч
ных продуктов в транспортной и потребительс Ч и с л о СЛИП >111 Ч и сл о еди ниц
ТраНСПОрТНОЙ т а р ы т р а н с п о р т н о й тары
кой таре по органолептическим и ф изико-хим и с продукцией м паргии с продукци ей н пыборке
ческим показателям от каждой партии продук
ции отбирают выборку. Д о 100 2
1.4.1. Объем выборки от партии молока, сли О т 101 д о 2 0 0 3
О т 201 д о 500 4
вок, жидкого заменителя цельного молока и м о
О т 501 и бо л ее 5
роженого в транспортной таре составляет 5 % еди
ниц транспортной тары с продукцией: при нали Таблица 2
чии в партии менее 20 единиц — отбирают одну.
Ч исло еликиц Ч и сл о еди ниц
1.4.2. Объем выборки от партии молока, сли
т р а н с п о р т н о й тары т р а н с п о р т н о й тары
вок, жидких кисломолочных продуктов, смета с продукц и ей в партии с продукцией п вы борке
ны в потребительской таре указан в табл. 1.
Из каждой единицы транспортной тары с Д о 50 2
О т 51 д о 100 3
продукцией, включенной в выборку, отбирают
О т 101 д о 2 0 0 4
по единице потребительской тары с продукцией. О т 201 д о 3 0 0 5
1.4.3. Объем выборки от партии сметаны, О т 301 и б о л е е 6
творога, творожной массы и домашнего сыра в
транспортной таре составляет 10 % единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии
менее К) единиц — отбирают одну.
1.4.4. Объем выборки от партии творога, творожных изделий и домашнего сыра в потребительс
кой таре указан в табт. 2.
Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают две
единицы потребительской тары с продукцией, если изделия массой до 250 г и одну единицу, если
изделия массой 250 г и более.
1.4.5. Объем выборки от партии творожных тортов и тортов из мороженого составляет один торт.
1.4.6. Объем выборки от партии творожных полуфабрикатов и мороженого в потребительской
таре составляет 10 % единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц
— отбирают одну.
Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают одну
единицу потребительской тары с продукцией для творожных полуфабрикатов и две единицы — для
мороженого.
1.4.7. Объем выборки от партии сгущенных молочных консервов, масла сливочного стерилизо
ванного и сухих маточных продуктов в транспортной таре составляет 3 % единиц транспорлгой тары с
продукцией, но не менее двух единиц для сгущенных молочных консервов и масла сливочного стери
лизованного и не менее трех единиц для сухих молочных продуктов.
1.4.8. Объем выборки от партии сгущенных молочных консервов, масла сливочного стерилизо
ванного и сухих молочных продуктов в потребительской таре составляет 3 % единиц транспортной
тары с продукцией, но не менее двух единиц. Из кажтой единицы транспортной тары с продукцией,
включенной в выборку, отбирают две единицы потребительской тары с продукцией: одну для ф изи
ко-химического анализа и другую для органолептической оценки или одну единицу для сгущенных
молочных консервов и масла сливочного стерилизованного в потребительской таре массой нетто 1000 г
и более.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 2 6 8 0 9 -8 6
1.4.9. Объем выборки от партии масла в транспортной и потребительской таре составляет 5 %
единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партой менее 20 единиц — отбирают одну.
Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары с фасованным маслом отбирают
3 % единиц потреб1ттельской тары с продукцией.
1.4.10. Объем выборки от партии сыров всех видов указан в табл. 3.
Таблица 3
Ч и с л о е д и ниц Ч и с л о е д и ни ц Ч исло елинии ЧИСЛО е д и ниц
1р а н сп о р т к о й тары т р а н с п о р т о м тары т р а н сп о р тн о й тары т р а н с п о р т о м тары
с п р о д у кц и е й в м а р ш и с прод укци ей и выборке с п р о д укци ей и пар тии с п р о д укци ей в выборке
До 5 1 От 41 до 60 5
От 6 до 15 2 * 61 . 85 6
. 1 6 . 25 3 » 86 » 100 7
» 26 » 40 4 » 101 и более 5 %, но нс менее 7 единиц
Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары с продукцией отбирают одну
головку, батон сыра или одну единицу потребительской тары с продукцией.
В выборку не включают твердые сычужные сыры в транспортной таре с маркировкой «сборный».
Т аблица 4 1.4.11. Объем выборки от партии молочного
сахара, пищевого и технического казеина указан
Ч исло елинии Ч и сло е д и н и ц в табл. 4.
тр ан спортн ой тары тр ан сп о р тн о й тары
От партии молочного сахара-кристаллизата
с п р о д укци ей в п ар тии с п р о д укци ей в выборке
отбирают бочки с начальными, средними и ко
До 10 I нечными номерами мест партии.
Or 11 до 20 3 1.5. Внешний вид и маркировку транспорт
*21 » 60 6 ной тары проверяют перед отбором проб по каж
. 61 и более 10 %, но нс менее 6 еди дой ее единице в партии, а потребительской тары
ниц — по каждой ее единице из транспортной тары с
продукцией, включенной в выборку.
По результатам проверки приемке подлежит только продукция, упакованная в тару и с марки
ровкой, которые соответствуют требованиям нормативно-технической документации.
1.6. Для контроля качества молока и молочных продуктов по микробиологическим показателям
из партии выделяют по одной единице транспортной или потребительской тары с продукцией (для
сыра — п о одной головке), для сгущ енного стерилизованного молока — 5 единиц потребительской
тары с продукцией.
1.7. Температуру, массу и объем молока и молочных продуктов, а также линейные размеры сыров
определяют перед отбором проб по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку: для
продукции в цистернах — по каждой цистерне или ее секции.
Отбор проб дтя определения органолептических показателей молока и молочных продуктов про
водят перед отбором проб для определения физико-химических показателей, по каждой единице тары
с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах — по каждой цистерне или ее
секции.
Органолептические показатели молочных консервов и сухих молочных продуктов в потребитель
ской таре массой нетто до 1000 г — по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку
для органолептической оценки.
1.8. При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке и молочных продуктах в транс
портной таре, включенных в выборку, контролю подлежит каждая единица транспортной тары с
продукцией в партой. По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствую
щая требованиям нормативно-технической документации. При обнаружении посторонних веществ,
плесени в молоке и молочных продуктах в потребительской таре партия приемке не подлежит.
Партия подмороженных сливок и сметаны и сливок со сбившимся жиром приемке не подлежит.
1.9. Контроль качества сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов в потреби
тельской таре проводят отдельно по каждой единице тары с проду кцией, включенной в выборку.
1.10. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органо
лептических и физико-химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объе
ма объединенной пробы от продукции в цистерне или выборки той же партии продукции. Результаты
повторных анализов распространяются на всю партию.Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.