ГОСТ 7442-2002

ГОСТ 7442-2002


                             М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                            И К РА ЗЕ РН И С Т А Я
                                            ОСЕТРО ВЫ Х Р Ы Б

                                             Технические условия


                                                 Издание официальное




                                                           Москва
                                                       Стандартинформ
                                                            2012




эксклюзивный жакет спицами

ГОСТ 7442-2002

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным Техническим комитетом по стандартизации МТК 300
«Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка*. Всероссийским научно-иссле­
довательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, Астраханским учреждением «Кас­
пийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности»

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 21 от 30 мая 2002 г.)

     За принятие проголосовали:


             Наниенопание государсшп            Наименование национального органа но стандартизации

    Азербайджанская Республика                     Азгосстандарт
    Республика Армения                             Армгосстандарт
    Республика Беларусь                            Госстандарт Республики Беларусь
    Республика Казахстан                           Госстандарт Республики Казахстан
    Кыртызская Республика                          Кыргызстанларт
    Республика Молдова                             Молдова стандарт
    Российская Федерация                           Госстандарт России
    Республика Таджикистан                         Таджикстандарт
    Туркменистан                                   Главгосслужба «Туркмснстандартлары»
    Республика Узбекистан                          Узгосстандарт
    Украина                                        Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 13 ноября 2002 г. № 411-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7442—2002 введен в
действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 янва­
ря 2004 г.

     4 ВЗАМЕН ГОСТ 7442-79

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2012 г.




                                                        £> И ПК Издательслю стандартов. 2002
                                                                ©СТАНДАРТИНФОРМ, 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
п                                         за

I                                                                                                               I




                                                                                      ГОСТ 7442-2002

    М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н    Н   Ы   Й    С Т А Н Д А Р Т



                                     ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

                                                 Технические условия

                                         Grain sturgeon caviar.Specifications



                                                                                  Дата введения 2004—01 —01

            1 Область применения
          Настоящий стандарт распространяется на зернистую икру осетровых рыб (далее — зернистую
    икру), изготовляемую для внутреннего рынка и экспорта.
         Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в 3.1. 3.2.4. табли­
    це I (показатели «Вкус и запах», «Наличие посторонних примесей»), 3.2.5, 3.3.2, 3.3.3, 3.5.4. 3.5.6.
    разделах 4 и 5, 6.1.1. 6.2.

         2 Нормативные ссылки
         В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
         ГОСТ 2874—82* Вола питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
         ГОСТ 5981—88 (ИСО 1361—83, ИСО 3064-1—86) Банки металлические для консервов. Техни­
    ческие условия
         ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
    дукты их переработки. Маркировка и упаковка
         1'ОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органо­
    лептических и физических показателей
         ГОСТ 7636—85** Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
    реработки. Методы анализа
         ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида,
    герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
         ГОСТ 10444.2—94*** Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
    Staphylococcus aureus
         ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
    ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
         ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
         ГОСТ 13830—97** Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
         ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
         ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
    ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
         ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­
    кие условия

         * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
        ** Заменен на ГОСТ 13496.15—85 в части п. 3.7.1 в части определения сырого жира в кормовой рыбной му­
    ке и из морских млекопитающих и ракообразных, предназначенной для производства комбикормов:
    ГОСТ 26927-86 в части п. 3.8; ГОСТ 26657-85 в части п. 8.12.1.
       *** На территории Российской Фсдсраиин действует ГОСТ Р 52815 —2007.
        ♦4 На территории Российской Фсдсраиин действует ГОСТ Р 51574—2000.


    И мание официальное
                                                              35                                           I




I                                                                                                               I

ГОСТ 7442-2002

     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 28805—90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотоле -
рантных дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит-
редупирующих клостридий
     ГОСТ 30178—% Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30518—97/ГОСТ I’ 50474—93** Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93*** Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-
эмиссионным методом
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб

      3 Технические требования
      3.1 Зернистая икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стан­
дарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
     3.2 Характерисгики
      3.2.1 Зернистую икру изготовляют из икры-сырца осетровых рыб:
      - белуги — Huso huso;
      - калуги — Huso dauricus;
      - осетра:
        амурского — Acipenser schrencki,
        куринского (персидского) — Acipenser gueldenstaedtii (persicus),
        русского — Acipenser gueldenstaedtii.
        сибирского — Acipenser baeri;
      - севрюги — Acipenser stellatus;
      - шипа — Acipenser nudiventria.
      3.2.2 Икру-сырец (зерно) обрабатывают поваренной солью или смесью поваренной соли с
консервантом.
      3.2.3 По качеству зернистую икру подразделяют по сортам: высший, первый и второй.
      3.2.4 По органолептическим и химическим показателям зернистая икра должна соответство­
вать требованиям, указанным в таблице 1.
      3.2.5 По показателям безопасности зернистая икра должна соответствовать правилам, нормам
и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

      ♦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004—2010.
     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52SI6—2007.
    *** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52SI4 —2007 (ИСО 6579:2002).
2                                              36