Межгосударственный стандарт
ГОСТ 31936-2012
Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия
Semi-prepared poultry meat and poultry offal. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
31936 —
2012
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И ПИЩЕВЫХ
СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ
Общие технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2019
испытательный центр2
Страница 2
ГОСТ 31936— 2012
Предисловие
Цепи, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова
тельский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяй
ственных наук (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии), Некоммерческой организацией «Российский
птицеводческий союз» (НО «Росптицесоюз»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 3 декабря 2012 г. № 54)
За принятие проголосовали:
К раткое н а и м е н о в а н и е страны К о я с тр аны по МК С о кращ ен ное н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го органа
по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7 (ИС О 3 1 6 6 )0 0 4 - 97 по ста н д а р ти з а ц и и
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия KG Кыргызстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Таджикистан TJ Таджикстандарт
Узбекистан UZ Узстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июня
2013 г. No 149-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31936— 2012 введен в действие в качестве на
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.
Ъ ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
7 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53008— 20081)
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та и изме
нений к нему на те р р и то р и и указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в э т и х государствах, а такж е в с е ти И н те р н е т на сайтах с о о т в е т с т в у
ющих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящ его ста н д а р та со о тве тствую щ а я ин
формация будет опубликована на официальном и н те р н е т-с а й те Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты »
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июня 2013 г.
N? 149-ст ГОСТ Р 53008— 2008 отменен с 15 февраля 2015 г.
© Стандартинформ, оформление. 2013. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ 31936— 2012
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И ПИЩ ЕВЫ Х СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ
Общие технические условия
Semi-prepared poultry meat and poultry offal. General specifications
Дата введения — 2014— 01— 01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов сель
скохозяйственной птицы — кур. цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, цесарок,
цесарят и перепелов (далее — полуфабрикаты), предназначенные для реализации и производства
продуктов питания.
Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в
5.2.4. 5.2.5, требования к качеству — в 5.2.1. 5.2.2, к маркировке — в 5.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7702.2.0 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей про
изводственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7702.2.2 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и опре
деления количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia,
Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)1*
ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
ГОСТ 9959 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и
подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10574 Продукты мясные. Методы определения крахмала
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местно
сти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16367 Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения2*
1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54374— 2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты
из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (полиформных
бактерий)».
2> В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52313— 2005 «Птицеперерабатывающая промышленность.
Продукты пищевые. Термины и определения». ГОСТ Р 52469— 2005 «Птицеперерабатывающая промышленность.
Переработка птицы. Термины и определения».
Издание оф ициальное
14
Страница 4
ГОСТ 31936— 2012
ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 24104 Весы лабораторные. Общие технические требования1»
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со
держания тиксичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 29299 (ИСО 2918— 75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
ГОСТ 29301 (ИСО 5554— 78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион
ным методом
ГОСТ 31470 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептиче
ских и физико-химических исследований
ГОСТ 31479 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсиомио-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (полиформных бактерий)
ГОСТ 31931 Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа
ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитраж
ный метод)
ГОСТ 32009 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод опреде
ления массовой доли общего фосфора
ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32951 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов
по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действу
ющий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на
который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после при
нятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение,
затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения.
Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в ча
сти. не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16367.
4 Классификация
4.1 Полуфабрикаты в зависимости от используемого мяса (пищевых субпродуктов) птицы подраз
деляют на полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов) кур, цыплят, цыплят-бройлеров. индеек,
индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов.
4.2 В зависимости от технологии изготовления полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов)
птицы подразделяют:
- на натуральный.
- рубленые.
11 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228— 2008 «Весы неавтоматического действия. Часть 1.
Метрологические и технические требования. Испытания».
2Показаны первые 4 из 12
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.