ГОСТ Р 54607.5-2015

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТ Р
                              СТАНДАРТ
                           РОССИЙСКОЙ
                                                           54607 . 5-
                            ФЕДЕРАЦИИ                      2015




              Услуги общественного питания

          МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
         ПРОДУКЦИИ ОБЩ ЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
                             Часть      5

                Методы определения жира



                          Издание официальное




                                     Москва
                                 Стандартинформ
                                      2020




тн вэд

ГОСТ Р 54607.5—2015


                                       П ре д исловие

     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 19 ноября 2015 г. № 1885-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2020 г.

     6 В настоящем стандарте реализованы положения «Методических указаний по лабораторному
контролю качества продукции общественного питания», рекомендованных Министерством торговли
СССР 11 ноября 1991 г. Nk> 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР 23 октября
1991 г. Ш 122-5/72




      Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по сослюянию на 1 января текущего года)
информационном указателе кНациональные стандарты», а официальный текст изменений и попра­
вок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмот­
ра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опублико­
вано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет (mvw.gost.nj)




                                                     © Стандартинформ, оформление. 2016. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54607.5—2015


                                                                         С одержание

1 Область применения..................................................................................................................................................1
2 Нормативные ссылки..................................................................................................................................................1
3 Требования к помещениям и условиям окружающей среды ......................................................................... 2
4 Требования безопасности........................................................................................................................................ 2
5 Требования к компетентности специалистов................................................................................................... 2
6 Общие положения.................................................................................... . ................................................ ............. 2
7 Методы определения ж ира......................................................................................................................................2
   7.1 Определение массовой доли жира по обезжиренному остатку (основной м ето д )......................... 2
   7.2 Весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе тка н е й .................................................... 4
   7.3 Метод Гербера...................................................................................................................................................... 5
   7.4 Метрологические характеристики методов определения массовой доли жира в продукции
   общественного питания............................................................................................................................................. 10
   7.5 Контроль точности результатов ......................................................                                                                               11

ГОСТ Р 54607.5— 2015


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                        Услуги общественного питания

                                  МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
                                 ПРОДУКЦИИ ОБЩ ЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                                      Часть 5

                                           Методы определения жира

     Public catering services. Methods of laboratory quality control of products of public catering.
                                       Part 5. Methods for determination of fat



                                                                                       Дата введения — 2016— 06—01



     1 О бласть пр им е не н ия
     Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает
следующие методы определения массовой доли жира:
     - определение массовой доли жира по обезжиренному остатку (основной метод);
     - весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе тканей;
     - метод Гербера.
     Настоящий стандарт не распространяется на методы определения массовой доли жира в блюдах
и изделиях из рубленой массы рыбы, а также на кондитерские и хлебобулочные изделия.

     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 83 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия
     ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83, ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 4166 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия
     ГОСТ 5556 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
     ГОСТ 5830 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 105761> Часы песочные любого номинала
     ГОСТ 2026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 20015 Хлороформ. Технические условия
     ГОСТ 21400 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
     ГОСТ 23094 Жиромеры стеклянные. Общие технические условия
     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные Типы, основные параметры и
размеры.
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний.
     ГОСТ 29227 (ИСО 835-1— 81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования

     11 Отменен.


Издание оф ициальное
                                                                                                                     1