ГОСТ Р 56725-2015

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                  ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                 СТАНДАРТ
                               РОССИЙСКОЙ
                                                               56725   —



                                ФЕДЕРАЦИИ                      2015




                  Услуги общественного питания
                       ХРАНЕНИЕ ПРОБ
                 ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО
                  ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
                  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
                             (DIN 10526:2010, NEQ)




                              Издание официальное




                                         Москва
                                     Стандартинформ
                                          2019




сертификат пвх

ГОСТ Р 56725-2015


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги общественного питания и
торговли»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 19 ноября 2015 г. No 1888-ст

     4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений национального
немецкого стандарта DIN 10526:2010 «Гигиена пищевых продуктов. Сохранение проб продукции в си­
стеме общественного питания» {«Food hygiene — Retained samples in mass catering». NEQ)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ к О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». С оответствую щ ая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официалыюм сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2016. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 56725—2015


                                                                      Содержание
1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки...........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................... 1
4 Основные положения.........................................................................................................................................2
5 Отбор контрольных п р о б .................................................................................................................................. 2
6 Хранение контрольных проб.............................................................................................................................. 2
7 Утилизация контрольных проб..........................................................................................................................3
Библиография........................................................................................................................................................4




                                                                                                                                                                  III

ГОСТ Р 56725—2015

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                      Услуги общественного питания

                  ХРАНЕНИЕ ПРОБ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
                      НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                           Public catering services.
                Storage of samples of products of public catering on enterprises of public catering


                                                                                   Дата введения — 2016— 07— 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает требования к условиям хранения и утилизации контроль­
ных проб продукции общественного питания массового изготовления на предприятиях общественного
питания, в т. ч. функционирующих в структуре организаций торговли.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 31904 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических ис­
пытаний
     ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
     ГОСТ Р 54607.1 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции об­
щественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31985. ГОСТ Р 54607.1, (1]. а также следу­
ющий термин с соответствующим определением:
     3.1       контрольная проба продукции общественного питания для хранения на предприятии
питания: Проба продукции, отобранная изготовителем от изготовленной партии продукции массового
изготовления, хранящаяся на предприятии общественного питания и предназначенная для испытаний
при возникновении разногласий по безопасности и качеству продукции.
      П р и м е ч а н и е — Количество (масса или объем) контрольной пробы должно быть достаточным для испы­
таний. На предприятии общественного питания отбор контрольных проб осуществляют, как правило, изготовители
продукции или в отдельных случаях специалисты лабораторий.



Издание оф ициальное
                                                                                                                1