ГОСТ Р 56766-2015

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                                  СТАНДАРТ
                                                РОССИЙСКОЙ
                                                                                56766   —



                                                 ФЕДЕРАЦИИ                      2015




                                  Услуги общественного питания
                             ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                              Требования к изготовлению и реализации


                                               Издание официальное




                                                          Москва
                                                      Стандартииформ
                                                           2020




государственный сертификат

ГОСТ Р 56766—2015


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 25 ноября 2015 г. No 1979-ст

     4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений стандар­
та ДИН 10506:2012 «Гигиена пищевых продуктов на предприятиях общественного питания»
(DIN 10506:2012 «Food hygiene — Mass catering». NEQ)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2020 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. №162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изме­
нениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официалышй текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru).




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2016. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 56766—2015


                                                                      Содержание
1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки.......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.................................................................................... ...............................




                                                                                                                                                                     Wl'OrOI'OI'OrOf'OI'O
4 Общие требования ..........................................................................................................................
5 Требования к помещениям предприятий общественного литания.........................................
   5.1 Помещения (участки) погрузки и разгрузки.............................................................................
   5.2 Помещения (участки) приемки и контроля .............................................................................
   5.3 Транспортные коридоры ............................................................................................................
   5.4 Складские помещения ...............................................................................................................
   5.5 Помещения (участки) для размораживания............................................................................
   5.6 Помещения (участки) для обработки и подготовки пищевой продукции и изготовления
       полуфабрикатов и блюд............................................................................................................................. 3
   5.7 Помещения (участки) для мойки кухонной и столовой посуды и инвентаря ....................................4
   5.8 Помещения (участки) для подготовки к раздаче (отпуску) блюд .......................................................4
   5.9 Помещение (участок) для хранения транспортной упаковки............................................................... 4
6 Требования к хранению пищевой продукции и упаковки..............................................................................4
7 Требования к изготовлению и реализации блю д.......................................................................................... 4
   7.1 Общие положения ...................................................................................................................................... 4
   7.2 Требования к интенсивному охлаждению горячих блюд................................................................. ....5
   7.3 Требования к шоковой заморозке горячих блюд.................................................................................... 5
   7.4 Оборудование для интенсивного охлаждения и шоковой заморозки готовых блю д....................... 5
   7.5 Упаковка, хранение и транспортирование готовых блю д..................................................................... 6
   7.6 Раздача (отпуск) готовых блюд...................................................................................................................6
8 Внутренний производственный контроль и внедрение процедур, основанных
   на принципах ХАССП .....................................                                                                                                           7
   8.1 Общие положения........................................................................................................................................7
   8.2 Внутренний производственный контроль..............                                                                                                             7
   8.3 Разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП................... 7
Библиография......................................................................................................................................................... 8

ГОСТ Р 56766—2015


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                   Услуги общественного питания

                             ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                             Требования к изготовлению и реализации

                                          РиЫтс catering services.
                                         Products of public catering.
                         General requirements for the production and implementation



                                                                              Дата введения — 2016— 07—01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает требования к изготовлению продукции общественного пита­
ния на предприятиях общественного питания, в т. ч. функционирующих в структуре организаций тор­
говли, и ее реализации по месту изготовления и при организации кейтеринга.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 30390 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая на­
селению. Общие технические условия
     ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
     ГОСТ 32692 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслужива­
ния на предприятиях общественного питания
     ГОСТ Р 51705.1 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе прин­
ципов ХАССП. Общие требования
     ГОСТ Р 54607.1 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции об­
щественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
     ГОСТ Р 56725 Услуги общественного питания. Хранение проб продукции общественного питания
на предприятиях общественного питания
     ГОСТ Р 56746/ISO/TS/22002-2:2013 Программы предварительных требований по безопасности
пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание

      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.




Издание оф ициальное
                                                                                                            1