ГОСТ Р 54669-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                  СТАНДАРТ
                                РОССИЙСКОЙ
                                                              54669
                                                                 —



                                 ФЕДЕРАЦИИ                    2011




                         МОЛОКО
             И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
                Методы определения кислотности



                             Издание оф ициальное




                                        Москва
                                    Стандартинформ
                                         2019




сертификат

ГОСТ Р 54669-2011


                                         Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ
«ВНИМИ» Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. No 826-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящ его ста н д а р та установлены в с т а т ь е 26 Федерального закона
о т 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущ его
года) информационном указателе «Национальные стандарты », а официальный т е к с т изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае
пересмотра (замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведомление и т е к с т ы размещ аются та кж е в ин­
формационной систем е общего пользования — на официальном са й те Федерального а ге н тс тв а по
техническому регулированию и м етрологии в с е ти И н те р н е т (www.gost.ru)




                                                       © Стандартинформ. оформление. 2012. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54669—2011

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й     Ф Е Д Е Р А Ц И И



                       М О ЛО КО И П Р О Д У КТЫ П Е РЕР АБО ТКИ М О ЛО КА

                              Методы определения кислотности

                                      Milk and milk products.
                                 Methods for determination of acidity


                                                                        Дата введения — 2013— 01—01




     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на молоко и продукты переработки молока, в том числе
молочные составные и молокосодержащие продукты (далее — продукты), и устанавливает титриме-
i ричоские методы определения кислотности.
      - потенциометрический;
      - индикаторный.
      настоящий стандарт не распространяется на йогурты, казенны, казеинаты, молочные консервы и
масло из коровьего молока.
      Диапазон измерений от 2 °Т до 250 вТ.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
      ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требо­
вания к воздуху рабочей зоны
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезоласность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие тре­
бования
      ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
      ГОСТ 4462 Реактивы. Кобальт (II) сернокислый 7-водиый. Технические условия
      ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
      ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 13928 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка
их к анализу
      ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 25794.1 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного
титрования


Издание оф ициальное
                                                                                                  1

ГОСТ Р 54669-2011

     ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к
анализу1>
     ГОСТ 27752 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильни­
ки. Общие технические условия
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
     ГОСТ 29169 (ИСО 648— 77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
     ГОСТ 29251 {ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требо­
вания
     ГОСТ Р ИСО 5725-1—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 1. Основные положения и определения
      ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
     ГОСТ Р 516522' Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссыпка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
      В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативным правовым актом Рос­
сийской Федерации [1]. а также следующие термины с соответствующими определениями:
      3.1 метод потенциометрического титрования: Потенциометрический метод, основанный на
ипредолении Тички эквивалентности По результатам потенциометрических методов.
      3.2 индикаторны й метод: Метод титрования, основанный на определении точки эквивалентно­
сти в присутствии индикатора.
      3.3 градус Тернера (°Т): Объем водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации
0.1 моль/дм3. необходимый для нейтрализации 100 г (см3) исследуемого продукта.

     4 Отбор и подготовка проб
     4.1 Отбор проб — по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.

     4.2 Подготовка проб
     4.2.1      Продукты без пищ евкусовых добавок или с пищ евкусовыми добавками, образующ и­
ми с продуктом однородную структуру, кисломолочные напитки
     Продукт максимально полно освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500 см3,
тщательно растирают и нагревают на водяной бане до температуры (25 ± 2) °С. тщательно перемеши­
вая шпателем до получения однородной смеси. Подготовленную пробу переносят в колбу вместимо­
стью 500 см3 с притертой пробкой и охлаждают до температуры (20 ± 2) °С.

         Действуют ГОСТ 26809.1—2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и
подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты»,
ГОСТ 26809.2—2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анали­
зу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные
продукты».
      2> Действует ГОСТ 5962— 2013.
2