ГОСТ Р 54668-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                        ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                    НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                         СТАНДАРТ
                                                       РОССИЙСКОЙ
                                                                                     54668
                                                                                         —



                                                       ФЕДЕРАЦИИ                     2011




                                               МОЛОКО
                                   И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
                                   Методы определения массовой доли влаги
                                              и сухого вещества



                                                    Издание официальное




                                                               Москва
                                                           Стандартинформ
                                                                2019




арматура сертификат соответствия

ГОСТ Р 54668-2011


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ
«ВНИМИ» Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. No 825-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2013. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54668—2011

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И


                         МОЛОКО И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

                  Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества

                                            Milk and milk products.
                     Methods for determination of moisture and dry substance mass fraction


                                                                                Дата введения — 2013— 01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на молоко и продукты переработки молока, в том числе
молочные составные и молокосодержащие продукты (далее — продукты), и устанавливает методы
определения массовой доли влаги и сухого вещества в диапазоне измерений от 0,5 % до 99.0 %.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукты маслоделия, сыры и молочные консервы.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
      ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требо­
вания к воздуху рабочей зоны
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробеэоласность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие тре­
бования
      ГОСТ 450 Кальций хлористый технический. Технические условия
      ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
      ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
      ГОСТ 6445 Бумага газетная. Технические условия
      ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 9412 Марля медицинская. Общие технические условия
      ГОСТ 13928 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка
их к анализу
      ГОСТ 23932 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия
      ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к
анализу1!


      11Действуют ГОСТ 26809.1—2014 «Молсжо и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подго­
товка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные составные и молокосодержашие продукты». ГОСТ 26809.2— 2014
«Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из
коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты».

Издание оф ициальное
                                                                                                            1

ГОСТ Р 54668-2011

     ГОСТ 29169 (ИСО 648— 77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
     ГОСТ Р ИСО 5725-1—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 1. Основные положения и определения
     ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требо­
вания. Испытания
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы­
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стан­
дарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указан­
ным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стан­
дарт. на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана
ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт
отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не за­
трагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативным правовым актом Рос­
сийской Федерации [1]. а также следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 массовая доля влаги: Отношение массы влаги, содержащейся в продукте, к общей массе
продукта, выраженной в Процентах.
     3.2 массовая доля сухого вещества: Составные части продукта, за исключением воды, в про­
центах.


     4 Сущность метода
      Метод определения массовой доли влаги (или сухого вещества) в продукте основан на высуши­
вании анализируемой пробы продукта при постоянной температуре и вычислении массовой доли влаги
(или сухого вещества) по потере массы анализируемой пробы в процентах.


     5 Подготовка к проведению определения
     5.1 Отбор проб
     Отбор проб — по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.

     5.2 Подготовка проб
     5.2.1 Подготовка проб — по ГОСТ 26809 со следующим дополнением.
     5.2.1.1 Пробу продукта без добавок или пробу продукта, содержащего ароматизаторы, пищевку­
совые добавки (например, кофе, какао, фруктово-ягодный наполнитель и т. д.). образующие с продук­
том однородную структуру, а также неотделяемые пищевкусовые компоненты (например, с кокосовой
стружкой), полностью освобождают от упаковки (при наличии), помещают в лабораторный стакан вме­
стимостью 500 см3 и нагревают на водяной бане до температуры (32 ± 2) °С. тщательно перемешивая
шпателем до получения однородной смеси, не допуская разжижения продукта и касания стенок стакана
для освобождения смеси от воздушных пузырьков.
     5.2.1.2 Пробу продукта, содержащего фруктовые (овощные и др.) наполнители, полностью осво­
бождают от упаковки, нагревают на водяной бане до температуры (32 ± 2) °С, после чего полностью
переносят в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 1—3 мин при частоте вращения ножей
от 2000 до 5000 мин 1 до получения однородной массы. Затем пробу переносят в колбу вместимостью
2