ГОСТ Р 54340-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                             ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                         Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                                                          ГОСТ Р
                           f                                  С Т А Н Д А Р Т
                                                                                          54340-
                           \   U P v   j F   )              Р О С С И Й С К О Й
                                                             Ф Е Д Е Р А Ц И И            гои




                                      ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ
                               И МОЛОЧНЫЕ СОСТАВНЫЕ СКВАШЕННЫЕ

                                                 Общие технические условия


                                                         Издание официальное




                                                                    Москва
                                                                Стандартинформ
                                                                     2019




экспертиза строительства

ГОСТ Р 54340—2011


                                       П р е д и сл о в и е

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
при участии ГУ НИИ питания РАМН. ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» по заказу Национального фонда
защиты потребителей (Россия)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 июня 2011 г. № 153-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (iviviv.gosf.ru)




                                                        © Стандартинформ. оформление. 2011. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГО С Т Р 54340— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И




               ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ СОСТАВНЫЕ СКВАШЕННЫЕ

                                       Общие технические условия

                       Fermented dairy and dairy compound products. General specifications



                                                                               Дата введения — 2012 —07 —01




     1 О бласть применения
     Настоящий стандарт распространяется на сквашенные молочные и молочные составные продук­
ты (далее — продукты), термически обработанные после сквашивания, упакованные в потребитель­
скую тару и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4. 5.1.5, требования к каче­
ству — в 5.1.2. 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.


     2 Н орм ативны е ссы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия1>
     ГОСТ 1349 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия2^
     ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию3)
     ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности4)
     ГОСТ 3627 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия3)
     ГОСТ 3628 Молочные продукты. Методы определения сахара5)
     ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира31' в>
     ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления
и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест­
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      1> Действует ГОСТ 33222—2015.
      2> Действует ГОСТ 33922—2016 «Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия».
      3> Действуют ГОСТ Р 55063—2012 «Сыры и сыры плавленные. Правила приемки, отбор проб и методы кон­
троля»: ГОСТ Р 55361—2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молоха. Правила приемки,
отбор проб и методы контроля».
      41 Действуют ГОСТ Р 54669— 2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислот­
ности»; ГОСТ Р 55361—2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки,
отбор проб и методы контроля».
      5> Действует ГОСТ Р 54667—2011 «Молоко и продукты переработки молоха. Методы определения массовой
доли сахаров».
         Действует ГОСТ Р 51457— 99 «Сыр и сыр плавленный. Гравиметрический метод определения массовой
доли жира».

Издание оф ициальное
                                                                                                             1

ГОСТ Р 54340—2011

      ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
      ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-
органичесхих пестицидов
      ГОСТ 25776 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадоч­
ную пленку
      ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
      ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу1*
      ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
      ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
      ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
      ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
      ГОСТ 30648.2 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка
      ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов
В, и М .
      ГОСТ Р 51232 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
      ГОСТ Р 51258 (ДИН 10326— 86) Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и
глюкозы
      ГОСТ Р 5130121 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инворсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ Р 51331—993> Йогурты. Общие технические условия
      ГОСТ Р 51455 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности4)
      ГОСТ Р 51474 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
      ГОСТ Р 51574 Соль пищевая. Общие технические условия
      ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
      ГОСТ Р 519215) Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria mono­
cytogenes
      ГОСТ Р 5196261 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольт-
амперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ Р 520547' Молоко коровье сырое. Технические условия
      ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицирован­
ных источников (ГМИ) растительного происхождения
      ГОСТ Р 52174 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации
генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением био­
логического микрочипа8)

      *) Действуют ГОСТ Р 55063— 2012 «Сыры и сыры плавленные. Правила приемки, отбор проб и методы кон­
троля»; ГОСТ Р 55361—2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки,
отбор проб и методы контроля».
      2) Действует ГОСТ 33824— 2016.
      3> Действует ГОСТ 31981—2013.
      4) Действует ГОСТ 31976— 2012 «Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения
титруемой кислотности».
      5) Действует ГОСТ 32031—2012.
      в> Действует ГОСТ 31628—2012.
      7> Действует ГОСТ 31449—2013.
      8> Действует ГОСТ 34150—2017 «Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод иденти­
фикации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологиче­
ского микрочипа».
2