ГОСТ Р 54339-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                           Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                            ГОСТ Р
         f      \              С Т А Н Д А Р Т
                                                            54339—
         (     )             Р О С С И Й С К О Й
                              Ф Е Д Е Р А Ц И И             2011




             ПРОДУКТЫ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ
                     СКВАШЕННЫЕ

                    Общие технические условия


                           Издание официальное




                                      Москва
                                  Стандартинформ
                                       2019




тн вэд

ГОСТ Р 54339—2011


                                       П ре д исловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхоэакадемии)
при участии ГУ НИИ питания РАМН, ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» и ООО «КАМПИНА» по заказу Наци­
онального фонда защиты потребителей (Россия)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 27 июня 2011 г. Np 152- ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегод>юм (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин-
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.nj)




                                                    © Стандартинформ, оформление. 2012. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54339— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И




                        ПРОДУКТЫ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ СКВАШЕННЫЕ

                                       Общие технические условия

                          Fermented milk-containing products. General specifications




                                                                                Дата введения — 2012—07—01


     1 О бласть пр им енения
     Настоящий стандарт распространяется на сквашенные молокосодержащие продукты (далее —
продукты), упакованные в потребительскую тару и предназначенные для непосредственного употре­
бления в пищу.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4. 5.1.5, требования к каче­
ству — в 5.1.2, 5.1.3. требования к маркировке — в 5.3.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия11
     ГОСТ 134921 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
     ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию31
     ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности41
     ГОСТ 3627 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия31
     ГОСТ 3628 Молочные продукты. Методы определения сахара51
     ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира3161
     ГОСТ 10444.11 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.
Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов
     ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и
подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
       11 Действует ГОСТ 33222— 2015.
      21 Действует ГОСТ 33922— 2016.
      31 Действуют ГОСТ Р 55063— 2012 «Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы кон­
троля». ГОСТ Р 55361—2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки,
отбор проб и методы контроля».
      4: Действует ГОСТ Р 54669— 2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотно­
сти». ГОСТ Р 55361—2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор
проб и методы контроля».
      51 Действует ГОСТ Р 54667—2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой
доли сахаров».
      61 Действует ГОСТ Р 51457—99 «Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой
доли жира».


Издание оф ициальное
                                                                                                             1

ГОСТ Р 54339—2011

     ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
     ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорга-
нических пестицидов
     ГОСТ 25776 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную
пленку
     ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие
технические требования
     ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к
анализу1'
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
     ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ 30648.1 Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира
     ГОСТ 30648.2 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка
     ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов
В, и М.
     ГОСТ Р 51232 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
     ГОСТ Р 51258 (ДИН 10326— 86) Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и
глюкозы
     ГОСТ Р 513012' Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампероме-
трические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51331—993) Йогурты. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51455 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности4)
     ГОСТ Р 51474 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
     ГОСТ Р 51574 Соль пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     ГОСТ Р 519625) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампероме-
трический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52054е' Молоко коровье сырое. Технические условия
     ГОСТ Р 52100—200371 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицирован­
ных источников (ГМИ) растительного происхождения
     ГОСТ Р 52174 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации
генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением био­
логического микрочипа8'
      1) Действуют ГОСТ Р 55063—2012 «Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбора проб и методы кон­
троля». ГОСТ Р 55361—2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки,
отбор проб и методы контроля».
      2> Действует ГОСТ 33824—2016.
      3> Действует ГОСТ 31981—2016.
      4) Действует ГОСТ 31976— 2012 «Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения
титруемой кислотности».
      5' Действует ГОСТ 31628—2012.
      6) Действует ГОСТ 31449—2013.
      7> Действует ГОСТ 34178—2017.
      8) Действует ГОСТ 34150— 2017 «Биологическая безопасность. Сыры и продукты пищевые. Метод иденти­
фикации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологиче­
ского микрочипа».
2