ГОСТ Р 51331-99

ГОСТ Р 51331-99


       Г О С У Д А Р СТ В Е Н Н Ы Й СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р АЦ ИИ




                             Продукты молочные

                                  Й ОГУРТЫ

                        Общие технические условия


                                   Издание официальное




                                        Стн|^111н| |||||И
                                              2008

      18-155»


узк

ГОСТ Р 51331-99

                                        Предисловие
      1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт молочной промышленности» при участии Института питания РАМН и Центрально­
го института эпидемиологии Минздрава России по заказу Национальною фонда защиты потребите­
лей, Техническим комитетом по стандартизации ТК 1К6 «Молоко и молочные продукты*

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 19 октября
1999 г. jVfc 355-СТ

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.




                                                        © ИПК Издательство стандартов, 2000
                                                                  © Стандартинформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разреше­
ния Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 51331-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                     СТАНДАРТ               РОССИЙСКОЙ                   ФЕДЕРАЦИИ


                                           Продукты молочные

                                                ЙОГУРТЫ

                                       Общие технические условия

                                Milk products. Yoghurts. General specifications



                                                                                  Дата вввеления 2001—01—01


      1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на йогурты из коровьего молока.
     Требования к идентификации продукта изложены в разделе 3. безопасности — в 5.2.2 (в части
фосфатазы). 5.2.3, 5.2.5. маркировке — 5.4.1.
     Техническая и технологическая документация на конкретный вид йогурта должны содержать
требования не ниже установленных настоящим стандартом.

      2 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
      ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия
      ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
      ГОСТ 450—77 Кальций хлористый технический. Технические условия
      ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки.
Общие технические условия
      ГОСТ 2184—77 Кислота серная техническая. Технические условия
      ГОСТ 3118—77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
      ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 3626—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
      ГОСТ 3628—78 Продукты молочные. Методы определения сахара
      ГОСТ 4204—77 Кислота серная. Технические условия
      ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 5830—79 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия
      ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 6859—72 Приборы для отмеривания и отбора жидкостей. Технические условия
      ГОСТ 9225—84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
      ГОСТ 9412—93 Марля медицинская. Общие технические условия
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

     * Па территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме ч а с т , касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.

Издание официальное
IX*                                                                                                       1

ГОСТ Р 51331-99


     ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
     ГОСТ 184X1 —81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия
     ГОСТ 23094—78 Жиромеры стеклянные. Общие технические условия
     ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой дали общего азота по
Кьельдалю и определение массовой дали белка
     ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств
хторорганических пестицидов
     ГОСТ 23932—90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия
     ГОСТ 24104—884 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
     ГОСТ 29169—91 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой.
     ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие
требования
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30347—97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
     ГОСТ I’ 8.563—96 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполне­
ния измерений
     ГОСГ Р 51074—2(К)3. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ Р 52090—2003 Молоко питьевое. Технические условия
     ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella

     3 Определения

      В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
      йогурт: Кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным сгустком, повышенным
содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из обезжиренного или нормали­
зованного по жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых тепловой
обработке, путем сквашивания их протосимбиотнческой смесыо чистых культур термофильного мо­
лочнокислого стрептококка (Streptococcus thermophilus) и молочнокислой болгарской палочки
(Lactobacillus delbmecki subsp. bulgaricus), концентрация которых в живом состоянии в готовом продук­
те на коней срока годности должна составлять не менее чем 10? КОЕ в 1 г продукта, с добаатением
или без добавления различных пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок.
     биойогурт: Кисломолочный продукте нарушенным или ненарушенным сгустком, повышенным
содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из обезжиренного или нормали­
зованного по жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых тепловой
обработке, путем сквашивания их протосимбиотнческой смесыо чистых культур термофильного мо­
лочнокислою стрептококка (Streptococcus thermophilus) и молочнокислой болгарской палочки
(Lactobacillus delbmecki subsp. bulgaricus), концентрация которых в живом состоянии в готовом пролук-

     * С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001.

2