ГОСТ Р 52054-2003

ГОСТ Р 52054-2003


                   ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОС СИЙ СКО Й ФЕДЕРАЦИИ




                             М О Л О К О Н А Т У РА Л ЬН О Е
                                КО РО ВЬЕ - С Ы РЬЕ

                                  Технические условия


                                      Издание официальное




                                          Стш»ртв«форв1
                                               2008




шум оборудования

ГОСТ Р 52054-2003

                                          Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом живот*
новодства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским
институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссий­
ским научно-исследовательским институтом племенного дела. Государственным учреждением Всерос­
сийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии
( ВНИИ ВС Г и Э)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом но стандартизации ТК 148 «Продукция животноводства и
биотехнологии»

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г.
№ 154-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.




                                                          © И ПК Издательство стандартов, 2003
                                                                     © Стандартинформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52054-2003

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ           ФЕДЕРАЦИИ



                          МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ - СЫРЬЕ

                                         Технические условия

                                    Fresh cow ’s m ilk — raw material.
                                             Specifications




                                                                         Дата введения 2004—01—01


        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на молоко натуральное коровье —сырье (далее — молоко),
производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей
переработки в установленном ассортименте, в т. ч. получения продуктов детского и диетического
питания.
     Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.
     Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки — в разделе 5. методы
контроля — в разделе 6.

        2 Нормативные ссылки
        В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
        ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
        ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот­
ности
       ГОСТ 3625—84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
       ГОСТ 5037—97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
       ГОСТ5867—90 Молокой молочные продукты. Методы определения жира
       ГОСТ 8218—89 Молоко. Метод определения чистоты
       ГОСТ 9218—86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные сред­
ств;!. Общие технические условия
       ГОСТ 9225—84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
       ГОСТ 13928—84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и
подготовка их к анализу
       ГОСТ 18677—73 Пломбы. Конструкция и размеры
       ГОСТ 22760—77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира
       ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка
       ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств
хлорорганических пестицидов
       ГОСТ 23453—90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток
       ГОСТ 23454—79 Молоко. Методы определения ингибирующих вещеелз
       ГОСТ 25101 —82 Молоко. Метод определения точки замерзания
       1'ОСТ 25179—90 Молоко. Методы определения белка
       ГОСТ 25228—82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
       ГОСТ 26754—85 Молоко. Методы измерения температуры

Издание официальное

22- 135»                                                                                        1

ГОСТ Р 52054-2003


     ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 28283—89 Молоко коровье. Метод органолептической опенки запаха и вкуса
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30562—97 (ИСО 5764—87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криос-
копический метод
     ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В, и М,
     ГОСТ Р 51600—2000 Молоко. Методы определения антибиотиков
     ГОСТ Р 52738—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
     ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пишевые. Метод выявления бактерий рола
Salmonella

     3 Классификация

     3.1 В настоящем стандарт применяют термины и определения в соответствии ГОСТ Р 52738.
     молоко натуральное коровье — сырье: Молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных
компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению
до температуры (4 ± 2) *С после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.
     3.2 Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических
показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.

     4 Общие технические требования

     4.1 Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным
болезням, согласно Ветеринарному законодательству |1), |2], |3|. |4| и по качеству должно соответ­
ствовать настоящему стандарту' и нормативным документам, регламентирующим требования к каче­
ству и безопасности пищевых продуктов |5], |6|.
     4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным
в таблице I.

Таблица           1
                                                                    Н о р м а ил я м о л о ка c o p ta
    И л и м е и а к ли и с
      п о ка и гсл я            в ы с ш е го         п е р в о го             в т о р о го                      н е с о р т о в о го


     Консистенция               Однородная жидкость без осадка и хлопьев.                                    Наличие хлопьев бел­
                                Замораживание не допускается                                             ка. механических примесей

     Вкус и запах               Чистый, без посторонних запахов и привкусов, нс                             Выраженный кормовой
                             свойственных свежему натуральному молоку                                    привкус и запах

                                                                       Допускается в зимне-
                                                                    весенний период слабо-
                                                                    выраженный кормовой
                                                                    привкус и запах

     Цвет                                      O r белого до светло-кремового                               Кремовый, от светло­
                                                                                                         серого до серою

2