ГОСТ Р 52971-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                               СТАНДАРТ
                                                                             52971  -

                                             РОССИЙСКОЙ
                                              Ф Е Д Е Р А Ц И И
                                                                             2008




                           МАСЛО ТОПЛЕНОЕ И ЖИР МОЛОЧНЫЙ

                                     Технические условия



                                           Издание официальное




                      §
                      04

                      Л
                      п
                      •X




                                                        М осква
                                                 С га н д а р ти н ф о р м
                                                          2009




скатерти из кружева

ГОСТ Р 52971— 2008


                                       Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1       РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт маслоделия и сыроделия» Россельхоэакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакаде-
мии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 13 октября 2008 г. № 234-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пере­
смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52971—2008


                                                                             Содержание

1 Область применения................................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки................................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения............................................................................................................................................ 3
4 Технические требования............................................................................................................................................ 3
5 Требования, обеспечивающие безопасность п родукта................................................................................... 6
6 Правила приемки..........................................................................................................................................................6
7 Методы контроля..........................................................................................................................................................7
8 Транспортирование и хранение............................................................................................................................... 8
Приложение А (обязательное) Органолептическая оценка топленого масла и молочного жира. . . .                                                                                           9
Приложение Б (справочное) Пищевая и энергетическая ценность топленого масла и молочного
                          ж и ра.......................................................................................................................................................10
Приложение В (справочное) Пример этикетной надписи для топленого масла, упакованного
                          в потребительскую т а р у ..................................................................................................................11
Приложение Г (справочное) Пример этикетной надписи для молочного жира, упакованного
             в транспортную т а р у .........................................................................................................................12
Приложение Д (обязательное) Срок годности топленого масла и молочного жира, упакованных
                          в транспортную и потребительскую тару...........................................                                                                           13
Библиография................................................................................................................................................................14




                                                                                                                                                                                      in

ГОСТ Р 52971— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И



                            МАСЛО ТОПЛЕНОЕ И Ж ИР МОЛОЧНЫЙ

                                      Технические условия

                               Melted bu tter and m ilk fa t. S pecifications




                                                                                Д ата введения — 2010— 01— 01




     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на топленое масло, изготовляемое из сливочного масла
вытапливанием жировой фазы, и молочный жир, изготовляемый из молока и/или молочных продуктов
удалением молочной плазмы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, кули­
нарных целей, при производстве рекомбинированных молочных продуктов и использования в других
отраслях пищевой промышленности.
     Требования, обеспечивающие безопасность топленого масла и молочного жира, изложены в раз­
деле 5, требования к качеству — в 4.1, требования к маркировке — в 4.3.


     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка)
     ГОСТ Р 51471—99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной
хроматографией стеринов
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометричесхий метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52054— 2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качес­
тва
     ГОСТ Р 52253— 2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52738— 2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
     ГОСТ Р 52814— 2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ Р 52969— 2008 Масло сливочное. Технические условия
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     ГОСТ 3624— 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот­
ности
     ГОСТ 3626— 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
     ГОСТ 5037— 97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

Издание оф ициальное

                                                                                                            1