Межгосударственный стандарт
ГОСТ 5867-90
Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
Milk and dairy products. Methods of determination of fat
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 5867-90
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА
Издание официальное
Стшмрргинфирм
2009
сертификат соответствия профиль2
Страница 2
УДК 637.11.001.4:006.354 Группа Н19
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Методы определения жира ГОСТ
5 8 6 7 -9 0
Milk and dairy products.
Method of determination of fat
MKC 67.100.10
ОКСТУ9209
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодер-
жашие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло и масляную пасту,
сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает
методы определения массовой доли жира: кислотный в молоке и молочных продуктах. т\рбили.метри
ческий в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах.
Стандарт не распространяется на казеин, молочные консервы и сухие маточные продукты.
(Поправка)*.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализам — по ГОСТ 13928,
ГОСТ 3622 и ГОСТ 26809.
2. КИСЛОТНЫЙ МЕТОД
Метод основан на выделении жира из молока, молочного напитка, молочных и молокосодержа-
шнх продуктов, кисломолочных продуктов, сыра и сырных продуктов, масла и масляной пасты,
сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной топленой смеси, мороженого под действием
концентрированной серной кислоты и нзоамилового спирта с последующим центрифугированием и
измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.
(Поправка)*.
2.1. Л п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1—6, 1—7. 1—40, 2—0.5, 2—1.0 по
ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.
Пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38—105—1058.
Пипетки 2 - 1 - 5 , 3 - 1 - 5 . 6 - 1 - 1 0 , 7 - 1 - 1 0 и 2 - 1 - 1 0 , 77 по ГОСТ 29169.
Груша резиновая.
Приборы (дозаторы) для отмеривания нзоамилового спирта и серной кислоты вместимостью,
соответственно, 1 и 10 см ’ по ГОСТ 6859.
Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-
технической документации с частотой вращения не менее 1000 с~' и не более 1100 с -1.
Банн водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65 ± 2) *С и (73 ± 3) *С.
Прибор нагревательный для водяной бани.
Штатив для жиромеров.
Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100 “С, с ценой деления 0,5 и
1.0 ’С по ГОСТ 28498.
Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по
ГОСТ 24104'*.
* Действует только на территории Российской Федерации.
** С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
Издание официальное Перепечатка воспрешсна
*
© Издательство стандартов. 1990
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
ГОСТ 5867-90 С. 2
Цилиндр 1-50, 1-100 по ГОСТ 1770.
Ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м3 по ГОСТ 18481.
Часы песочные на 5 мин или секундомер по нормативно-технической документации.
Кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (купоросное масло
контактных и концентрационных систем).
Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 или спирт Изоамиловый технический, сорт А.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
2.2. П р о в е д е н и е и з м е р е н и й
2.2.1. Молоко (сырое, паетертованное различных видов, кроме обезжиренного, стерилизованное, die
детского питания и молочный напиток)
(Поправка)*.
2.2.1.1. В два молочных жиромера (типов 1—6 или 1—7), стараясь не смочить горло, наливают
дозатором по 10 см5 серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м3) и осторожно, чтобы жидко
сти не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см3 молока, приложив кончик пипетки к горлу
жиромера под углом. Уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска.
Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опорожнения пипетку отнимают от горло
вины жнромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Дозатором
добавляют в жиромеры по 1 см ’ и зоам илового спирта.
Уровень смеси в жиро.мере устанавливают на 1—2 мм ниже основания горловины жнромера, для
чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды.
Рекомендуется для повышения точности измерений, особенно для молока низкой плотности,
применять взвешивание при дозировке пробы. В этом случае сначала взвешивают 11,00 г молока с
отсчетом до 0.005 г. затем приливают серную кислот)' и изоамиловый спирт.
2.2.1.2. Жнромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горло
вину жиромеров. Жнромеры встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая не
менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.
Рекомендуется для обеспечения проведения измерений наносить мел на поверхность пробок для
укупорки жнромеров.
2.2.1.3. Устанавливают жиромеры пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре
(65 ± 2) *С.
2.2.1.4. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к
центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в
центрифуг)' помешают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и иэоамнловым
спиртом в том же соотношении, что и для анализа.
Жнромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жнромер вынимают из центрифуги и движением
резиновой пробки регулируют столбик жира гак, чтобы он находился в градуированной части жиро
мера.
2.2.1.5. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре
(65 ± 2) ‘С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиро.мере.
2.2.1.6. Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При
отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением
пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жи
ромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до
наименьшего деления шкалы жиромера.
Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии
«кольца» (пробки) буроватого или темно-желтого ипета, различных примесей в столбике жира или
размытой нижней границы измерение проводят повторно.
2.2.1.7. При анализе гомогенизированного или восстановленного молока определение в нем мас
совой доли жира проводят в соответствии с вышеописанными требованиями, но проводят трехкратное
центрифугирование и нагревание между каждым центрифугированием в водяной бане при температуре
(65 ± 2) "С в течение 5 мин.
При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного
центрифугирования в течение 15 мине последующей выдержкой в водяной бане при температуре
(65 ± 2) “С в течение 5 мин.
* Действует только на территории Российской Федерации.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 5867-90
2.2.2. Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, сметана, творог,
творожные изделия и др., в том числе кисломолочные продукты для детского питания), сливки,
мороженое.
Определение жира проводят в соответствии с пп. 2.2.1.1—2.2.1.7, требованиями, указанными в
табл. 1, и следующими дополнительными условиями:
последовательность операций при заполнении жиромера — отвешивание проду кта в жиромер с
отсчетом до 0,005 г, добавление воды (при необходимости), серной кислоты и нзоамилово!о спирта;
серную кислоту в жиромер с водой добаатяют осторожно, слегка наклонив жиромер;
при определении жира в сливках, сметане, твороге, творожных продуктах и мороженом подогре
вание жиромеров с исследуемой смесью перед центрифугированием проводят в водяной бане при
частом встряхивании до полного растворения белка;
при определении жира в сливках, сметане и молочном мороженом уровень смеси в жиромере
устанаашвают на 4—5 мм ниже основания горловины жиромера. при определении жира в сливочном
мороженом и пломбире — на 6—10 мм.
Таблица I
П лот К оли ч е С ходи
О бъ ем . О бъ ем О бъ ем
Тип
ность ство м ость, 5
м асса добавлен серной
Н аим енован ие продукта серн ой м ассовой
ж иром ера о б р а т а длм ной воды . КИСЛО цен три
КИСЛОТЫ. ф угир о доли ж ира,
ан ал иза см » ТЫ. с м »
к г /м » нс более
ваний
Молоко всех видов, кроме 1-6 1-7 10,77 см1; — От 1810 10 1 0.1
обезжиренного и молочный на 11,00 г до 1820
питок, нсгомогенизированное
Молоко всех видов, кроме 1-6 1-7 10.77 см»; От 1810 10 3 0.1
обезжиренного и молочный на 11.00 г до 1820
питок, гомогенизированное
Кисломолочные продукты из 1-6; 1-7 11,00 г — От 1810 ю 1 0.1
нсгомогенизированного молока до 1820
Кисломаточные продукты из 1-6 1-7 11,00 г Or 1810 10 3 0.1
гомогенизированною молока, в до 1820
т. ч. для детского питании
Сливки нсгомогснизирован- 1-40 5,00 г 5 От 1810 10 1 0.5
ные и сметана из негомогени- до 1820
зированных сливок с массовой
долей жира нс более 40 %; тво
рог, творожные продукты без
сахара
Сливки нсгомогсннзирован- 1-40 2.50 г 7,5 От 1810 10 1 1.0
ные с массовой датой жира бо до 1820
лее 40 %
Сливки гомогенизированные 1-40 5,00 г 5 От 1810 10 3 0.5
и сметана из гомогенизирован до 1820
ных сливок
Творожные продукты с саха 1-40 5.00 г 5 От 1800 10 1 0.5
ром до 1810
Мороженое молочное и лю 1-6; 1-7 5.00 г От 1500 16 4 0.2
бительских видов с массовой до 1550
долей жира не более 5 % из го
могенизированной смеси
Мороженое сливочное и лю 1—6; 1-7 5,00 г От 1500 16 4 0,2
бительских видов с массовой до 1-40 до 1550 0,5
лей жира от 5 до 10 % , из гомо
генизированной смеси
Мороженое сливочное и лю 1-6; 1-7 5,00 г От 1500 16 1 0,2
бительских видов с массовой до 1-40 до 1550 0,5
лей жира ог 5 до 10 % , из нсго-
могенизированной смеси
Мороженое пломбир и лю 1-6; 1-7 4.00 г От 1500 16 4 0.3
бительских видов с массовой 1-40 5.00 г до 1550 0.5
долей жира более 10 %
Сыры сычужные, плавленые 1-6; 1-7 1.50 г — От 1500 19 1 0.7
и сырные продукты до 1550Показаны первые 4 из 16
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.