ГОСТ Р 51921-2002

ГОСТ Р 51921-2002


                           ГОСУДАРСТВЕННЫЙ   СТАНДАРТ        РОССИЙСКОЙ    ФЕДЕРАЦИИ




                                     П РО ДУКТЫ           П И Щ ЕВЫ Е

                               Методы выявления и определения бактерий
                                        Listeria monocytogenes



                                               Издание официальное




                                                     Ст*1щарттфо|ш
                                                          2010




вязание крючком салфетки

ГОСТ!» 51921-2002

                                               Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности им. В.М . Горбатова РАСХН (головная организа­
ция); Государственным учреждением Научно-исследовательским институтом питания РАМН:
Государственным учреждением Научно-исследовательским институтом эпидемиологии и микробиоло­
гии им. Н.Ф.Гамалеи РАМН: Государственным унитарным предприятием Государственным научно-
исследовательским и проектно-конструкторским инсппугом по развитию и эксплуатации флота;
Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной
вирусологии и микробиологии РАСХН

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ГК 226 «Мясо и мясная продукция»

      2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙ СТВИ Е Постановлением Госстандарта России от 12 июля
2002 г. № 277-ст

     3 Настоящий стандарт гармонизирован с международным стандартом ИСО 11290.2-98 «Микро­
биология продуктов питания и животных кормов. Горизонтальный метод обнаружения и подсчета
микроорганизмов Listeria monocytogenes. Часть 2. Метод подсчета* в части пп. 9 .1 ,9 .2 , 9 .3,9.4.1- 9.4.4,
9.5.1 - 9.5.3. В .4. В.5

     4 ВВЕДЕН ВП ЕРВЫ Е

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2010 г.




                                                                  © ИПК Издательство стандартов, 2002
                                                                       © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения
Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II                                                  112

ГО СТ Р 5 1 9 2 1 - 2 0 0 2


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ              РОС СИЙ С КО Й              Ф ЕД Е Р А Ц И И


                                     ПРОДУКТЫ П И Щ ЕВЫ Е

                            Методы выявления и определения бактерий
                                     Listeria monocytogenes

                       Food products. Methods for detection and determination o f
                                    Listeria monocytogenes bacteria



                                                                               Дата введения 2003—07—01

     1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты, в Tost числе на продукты детско­
го. лечебного и специализированного питания: мясо, включая мясо птицы, субпродукты и мясные
продукты, рыбу, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них; молоко и молоч­
ные продукты; маргарин, майонез, свежие и свежезамороженные овощи, картофель, салаты из ово­
щей и устанавливает метод выявления и определения в них бактерий вида Listeria monocytogenes.
      Метод основан на высеве определенного количества нишевого продукта в жидкую селективную
питательную среду (с предварительным обогащением), последующем пересеве на агаризованные
селективно-диагностические среды и культивировании посевов при оптимальных условиях.
Принадлежность выявленных колоний к Listeria monocytogenes определяют по биологическим свой­
ствам.

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 3 1 4 5 -8 4 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
     Г О С Т 4288—76* Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и
методы испытаний
     ГОСТ 6672—75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолеп­
тических и физических показателей
     ГОСТ 7702.2.0—95/ГОСТ Р 5 0 3 9 6 .0 -9 2 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим испытаниям
     ГОСТ 9 2 2 5 -8 4 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа**
     ГОСТ 9284- 75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
     ГОСТ 9 7 9 2 -7 3 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 99 5 8 -8 1 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
     ГОСТ 10444.1- 84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пита­
тельных сред, применяемых в микробиологическом анализе
     ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
     ГОСТ 13928- 84 Молоко н сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и
подготовка их к анализу
     ГОСТ 2 1 2 3 7 -7 5 Мясо. Методы бактериологического анализа

      • На территории Российской Федерации в части раздела «Правила приемки» действует ГОСТ Р
52675—2006.
     " На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53430—2009.

Издание официальное

                                                  113                                                    1

ГО СТ!» 5 1 9 2 1 -2 0 0 2

      ГОСТ 25706—83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования
      ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
      ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
      ГОСТ 29 2 2 7 -9 1 (ИСО 8 3 5 -1 -8 1 ) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования.
      ГОСТ 3000 4 .2 -9 3 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний
      ГОСТ 30 4 2 5 -9 7 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
      ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб
      ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3 1 0 0 -2 -8 8 ) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологическн х исследоват iий
      ГОСТ Р 52179—2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молоч­
ной промышленности. Правила приемки и методы контроля
     СП 1.2.731—99 Безопасность работы с микроорганизмами 111—IV групп патогенности и
гельминтами

      3    Определения и сокращения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями и
сокращениями:
     бактерии рода Listeria (далее — л истерии): Грам положительные неспорообразующие короткие
палочки с закругленными концами, иногда почти кокки, одиночные или в коротких цепочках
(0,4—0 .5 х 0 ,5 - 2 ,0 мкм). реже образуют длинные нити.
     listeria monocytogenes: Вид бактерий рода Listeria, патогенный для человека и животных, при­
надлежность к которому устанавливают путем дифференциации от непатогенных видов Listeria по
культуральным, биохимическим и биологическим свойствам.
     МПА - мясопептонный агар.
     МПБ — мясопептонный бульон.
     ПБЛ — питательный бульон для выделения и культивирования листерий.
     ПАЛ - питательный агар для выделения листерий.

      4 Аппаратура, материалы и реактивы

    4.1      Аппаратура, материалы и реактивы - по ГОСТ 10444.1 со следующими дополнениями:
    анализатор иммунно-ферментный типа «mini VIDAS* с использованием стрнпового набора
Y1DAS LMO;
    дозаторы пипеточные по 111;
    лупа по ГОСТ 25706;
    микроскоп биологический с иммерсионной системой и увеличением 900";
    pH-метр модели 2696 по |2|;
    петля бактериологическая из платимы/ирмдия, никеля, хрома или пластиковая диаметром 3 мм:
    пипетки градуированные по ГОСТ 29227. второго класса точности;
    пипетки пастеровские;
    слайды или планшеты для иммунологических реакций по |3J;
    стекла покровные по ГОСТ 6672;
    стекла предметные по ГОСТ 9284;
    термометр цифровой по |4|;
    часы механические сигнальные по ГОСТ 3145;
    бактериофаглистерийный L-ЗЛ по [5|;
    гидролизат казеина панкреатический;
    диагностикум антнтельиый латексный для выявления листерий «Листерия-AG-тест» по |6|:
2                                                114