Межгосударственный стандарт
ГОСТ 31981-2013
Йогурты. Общие технические условия
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
31981 —
2013
ЙОГУРТЫ
Общие технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2019
испытания электроустановок2
Страница 2
ГОСТ 31981—2013
Предисловие
Цепи, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, прави
ла и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновле
ния и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь
ский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ
«ВНИМИ» Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 14 ноября 2013 г. № 44)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны Код страны Сокращенное наименование национального органа
по М К1И С 0 3166) 004 - 9 7 по МК (ИСО 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7 по стандартизации
К а за х с та н KZ Г о с с т а н д а р т Р е с п у б л и ки К а з а х с т а н
К и р ги зи я KG К ы р гы з с га н д а р т
РОССИЯ RU Р о с с га н д а р т
Т а д ж и к и с та н TJ Т адж икстандарт
У зб е ки ста н UZ У зстанд арт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря
2013 г. N? 2314-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31981—2013 введен в качества национального
стандарта Российской Федерации с 1 мая 2014 г
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернот на сайтах соответству
ющих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
© Стандартинформ, оформление. 2014. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
и3
Страница 3
ГОСТ 31981—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ЙОГУРТЫ
Общие технические условия
Yoghurts. General specifications
Дата введения — 2014— 05—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую упаковку йогурты из
коровьего молока и (или) молочных продуктов, предназначенные для непосредственного употребления
в пищу.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4—5.1.6. требования к ка
честву — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 1349 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию11
ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
ГОСТ 3628 Продукты молочные. Методы определения сахара2*
ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 9225 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа3*
ГОСТ 10444.11 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и
подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и
подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местно
сти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной упаковки. Технические
условия
ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорга-
нических пестицидов
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
1* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54661—2011.
21 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54667— 2011.
3| В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53430— 2009.
Издание оф ициальное
14
Страница 4
ГОСТ 31981—2013
ГОСТ 25776 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную
пленку
ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие
технические требования
ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис
пытаний
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
ГОСТ 30347 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион
ным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатокси-
нов В, и М,
ГОСТ 31976 Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой
кислотности
ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти
зации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный дохумент, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных мо
лочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна со
ставлять не менее чем 107 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления различных немолоч
ных компонентов.
3.2 биойогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных ве
ществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофиль
ных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна
составлять не менее чем 107 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением бифидобактерий или молочнокислой
ацидофильной палочки, или других пробиотических микроорганизмов, концентрация которых должна
составлять не менее 10б КОЕ в 1 г продукта, и/или пробиотиков, с добавлением или без добавления
различных немолочных компонентов.
3.3 обогащ енный йогурт: Йогурт, в который добавлены пищевые и/или биологически активные
вещества и/или пробиотические микроорганизмы (одно или более), не присутствующие в нем изна
чально либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе изготовления;
при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного
вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня употребления в 100 мл или 100 г или
разовой порции продукта не менее 5 % уровня суточного потребления, а максимальное содержание
пищевых и/или биологически активных веществ в продукте не превышает верхний безопасный уровень
потребления таких веществ (при наличии таких уровней).
2Показаны первые 4 из 12
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.